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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
不觉已是冬日，虽然南方的天气一点也没有冬日已到的自觉，北方倒是雪已深。
不过还是应景的渴望着一杯茶来温暖自己，或者是说期待着一杯茶的袅袅热气与岁月静好。又或者是出于思念，毕竟热茶，适合和朋友共同品鉴。
于是便约了几个朋友到茶室品茶，其中一位朋友还带来福鼎本地红茶——白琳工夫茶。
福鼎白茶与白琳工夫，是福鼎茶类里的红白玫瑰，各有特点，茶的外形、滋味、功效都有所不同。朋友便提议我将这两者进行比较，来介绍一下这两种茶。
白茶与红茶
01白茶简介
白茶是我们再熟悉不过的茶，它属于六大茶类之一，是微发酵茶，是我们茶类中珍品之一。因为它保留着较完整的茶叶原貌，且身披银毫，远看白茫茫一片似雪，故得名白茶。
白茶主要的产地位于福建，福鼎、建阳是白茶最有名的两个产地，也是最有代表的两个产地，两地的白茶在外形也有着一些差异。
白茶因为采摘方式的不同，主要分为三类：白毫银针、白牡丹以及寿眉。根据采摘的时间不同，还可以将它们进行细分，如白牡丹可被细分为：牡丹王、一级牡丹、二级牡丹和三级牡丹。
02红茶简介
红茶是一款有趣的茶，它在英语中被叫做“Blacktea”，也就是黑色的茶，这个名称的到来与红茶的外形有关，红茶中的“武夷茶”的条索呈黑色，这款茶流入西欧之后，“Blacktea”被一直延续下来。
红茶在六大茶类中属于全发酵的茶类，红茶在制作过程中，会发生较大的化学成分变化，茶多酚减少，转而形成茶黄素与茶红素等，这使得茶叶的“鲜”味减低而香气提升。
也是因此，红茶才具备有红汤、红叶的“红茶”特征，与香甜醇和的茶汤特点。
我国红茶的品种有许多，具体有：祁门红茶、昭平红茶、云南红茶、四川红茶、东江楚云先红、白琳工夫红茶茶等，其中祁门红茶的名气是这里面最大的。
我们已经简单的认识了红茶与白茶。接下来就让我们一起走进福鼎白茶与白琳工夫茶，对二者进行比较，看看二者之间存在的差异：
福鼎白茶与白琳工夫外表差异
“白琳工夫”是产自福建福鼎的一种工夫红茶。
它选用福鼎大白茶作为原料，经过精挑细选后制成成品，制作出来的茶叶条索紧实秀丽，细长弯曲，表面带有大量的橙黄毫毛，茶叶的颜色呈黄黑色。
“福鼎白茶”产自福建福鼎，在福鼎是比较大众的茶。
福鼎白茶选用的原料是福鼎大毫茶，优质的白茶来源于高山茶园，经过晒制之后得来的茶叶因等级不同，外形也会有所不同：
白毫银针选用芽头制作，一旗一枪，绿绿的鱼叶半包着白毫密布的芽头，一白一绿，相得益彰；
白牡丹的采摘标准为一芽一、二叶，芽头壮硕、较长，叶片呈绿色，叶背有白毫；
寿眉则是一芽二、三叶，叶片较为宽大，茶梗明显，芽头纤细，整体颜色为深绿色。
我们可以很轻易的将这两种茶区别开来，它们外表没有任何的相似之处，一是纤细黑美人，一是丰腴俏妹子。
福鼎白茶与白琳工夫工艺差异
白琳工夫茶的用料讲究，为了最终成品的品相优越，选用的茶叶要求早采、嫩采，芽头与叶片不能过大。
工夫红茶的制作过程也是不经过杀青处理的，严格遵循传统的制茶手法，保持鲜爽特征。
白琳工夫茶制茶的基本步骤为：采摘、萎凋、搓揉、解块、发酵以及最后的烘焙。
这些步骤之间环环相扣，有着相辅相成的关系，不论是哪一步出现差错，都会影响最后茶汤的质量。
发酵完成之后的茶叶，会采用双复焙的方式，用100—120℃的温度将茶叶烘干至八成干，之后再用85-95℃的温度将茶叶完全烘干，后一次的烘焙一定要讲究“文火慢焙”，认真掌控火候。
福鼎白茶的制茶工艺相对而言要简洁许多，除了不杀青之外，还不需要揉搓，只需要简单的萎凋与干燥两个步骤就可以完成大部分的制作。
甚至在和煦的阳光下，有技巧的晒制几天，就可以直接完成茶叶的制作。不过，如果天空不作美，则也需要通过外力的帮助，使用烘焙的方式，将茶叶多余的水分烘干，让茶叶的含水量达到国家标准的8.5%以下。
福鼎白茶与白琳工夫功效差异
红茶与白茶的茶性略有不同，总体来说红茶的茶性为温性，白茶的新茶是寒凉属性，老白茶的茶性会有所转变，转为平和。因为茶性不同，二者的功效肯定也是有所差异的。
白琳工夫红茶的茶性温和，具有驱寒、暖胃、消食等作用，比较适合脾胃虚弱的人饮用，临近冬天，红茶也适合手脚冰凉的女性茶友饮用。
另一方面工夫红茶还有利尿、消除水肿的功效，寒冷的冬日里，可以多饮用红茶，预防病毒性感冒，也可用红茶漱口，来清新口腔。
不过，刚制作完成的红茶的火气较重，需要静置一段时间，退火之后才可饮用，一般需要存放半年至一年的时间。
福鼎白茶的制茶工艺简单，留下的茶叶原有的物质多，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质的含量较高，所以白茶新茶的茶性较为寒凉，具有清热解毒、消炎抗菌的功效。
对于肝火旺盛，平时容易上火的茶友，可以日常的饮用新白茶进行预防。冬季到来之后，气温降低，阴气盛行，所以不是易上火体质的茶友可以减少饮用新白茶的次数。
新白茶退出后，老白茶可以完美的成为替代品，老白茶经过长时间的转化，茶叶的性质发生转变，茶性平和，适宜更多人群饮用，可以在冬天为大家预防感冒筑起一道防线。
“闲来松间坐，看煮松上雪。”
煮茶是对冬天的尊重，赏雪品茗是冬天里最诗情画意的事。白茶与红茶，都是适合煮的茶，这个冬天，最适合你的是哪一杯呢？
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