泡出一杯好茶，既是艺术的，更是技术的。
尤其是对诸多细节的处理，往往是失之毫厘，谬以千里。即便是喝茶多年的老茶友，往往也会因为在冲泡过程中的不拘小节，而在茶汤入口后不能称心如意而懊恼不已。
俗话说，三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要，而是说水对于泡茶的影响很大。那么，泡茶该如何选水，才能达到最佳效果呢？
水质对茶汤的影响 -
研究表明：水中矿物质含量、pH值等是影响茶汤品质的主要因素。
水对茶叶主要品质成分，包括儿茶素、微量元素、香气物质等浸出有显著影响，进而改变茶汤滋味和香气。水是茶汤色香味的重要载体，水质的好坏直接影响茶汤色香味品质。
水的pH值对茶汤的影响:
pH＜5时，一般不会对汤色产生影响，和蒸馏水无异。
5＜pH＜7时，红茶汤色逐渐加深。
pH＞7时，茶黄素会自动氧化而损失，茶红素自动氧化而使茶汤变暗。
- 常见饮用水的分类 -
关于泡茶选水，历来见解颇多。
早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
但在现实生活中，山、江、井水都属难得，我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水，根据成分大致可分为三大类：
矿泉水（含天然矿物质和微量元素，pH值≈6.4）
纯净水（不含任何微量元素，pH值≈6）
矿物质水（含矿物质类食品添加剂，pH值≈7）
又因为矿物质含量的高低，矿泉水又可以分为天然水（稍高）和山泉水（稍低）。
- 泡茶用水的选择 -
根据华中农大茶学专业学生的实验结果表明：
纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；
山泉水泡红茶、普洱茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；
矿物质水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳；
自来水冲泡各种茶色香味最差。
从实验结果与实际泡茶经验总结来说：纯净水泡茶适合任意茶类；矿泉水更适宜泡发酵茶类，如普洱茶或者红茶；自来水泡茶汤色深、涩味儿重，对茶的香气、滋味和口感影响比较大。
- 用自来水泡茶的小贴士 -
一些时候不得不用到自来水。
自来水（pH值＞7）中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。
如果条件有限，只能用自来水泡茶的话，可以先采用静置的方法，将自来水放置一昼夜后再用。因为自来水多数水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。
“细节决定成败”，凡事皆如此，泡茶亦无例外。
一盏令人不忍释杯的香茶，除去其前期原料及工艺的考究，冲泡过程中对每一处细节的理解与把控，也都决定着其最终的口感。
所以，在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控，是每个爱茶之人的必修之课。
