“枞”与“丛”
细心的茶友会发现市面上“老枞水仙”、“老丛水仙”的写法都有，这是怎么回事呢，是错别字吗？
我们查阅了《辞海》及有关字典，发现“枞”与“丛”是两个概念：
从植物学上看，水仙茶树应是乔木类，几十年树龄的茶树高度可达四、五米，因此，用“枞”字更为贴切。
当我们查阅有关茶书，也发现如华夏出版社《中国茶事大典》，有用“枞”，如凤凰单枞、武夷名枞等。
但在茶文化专家林冶和赵大炎的茶书中则用“丛”：名丛、老丛水仙。因此，当你发现无论商家用“枞”或“丛”时，都不必抱着纠错心理哈。
老枞水仙
值得一提的是，水仙会比肉桂更晚几年左右进入衰退期。
以香型为长的品种，老树所产的茶青不如新树。
相反，以口感为长的品种，新树的茶青不如老树。
所以有茶友戏说：“肉桂要喝新，水仙要喝老”。
何为“枞味”
老枞，除了树龄是基本，其枞味也是一个重要标记，只要是老枞，就肯定会有独特的枞味，是新枞没法做到的。
绝大部分茶友形容以及很多书籍记载“枞味”是一种棕叶味、木屑味、糙米味，口感滋味较一般水仙更粘稠……很多刚入门的茶友反馈看了这么多描述反而摸不着头脑了。
我认为，茶友们主要记着喝老枞是能让人愉悦的一件事，“枞味”是时间经转、岁月沉沦积淀下来的“产物”，珍贵且值得细品。
高山老枞和正岩老枞
武夷山的老枞可分为两大类：高山老枞和正岩老枞。
熟知老枞水仙的茶友一定听过吴三地老枞、程墩老枞……这两者都属于高山的老枞，那和正岩老枞相比，哪个更赞呢？
差不多的树龄的情况下，正岩老枞肯定是比高山老枞的木质味更为高雅些，汤水的饱满和浓郁度也会更符合岩茶的特征，但高山老枞由于生长在高山，常年云雾缭绕，虽然汤水不如正岩醇厚，但会有一种独特的木质香，这种香我们不能说不如正岩的老枞，这也是大自然的另一种馈赠，茶友各有所爱。
高枞和老枞的区别
可能很多茶友对“高枞“的概念有所误解，在这里我们有必要把高枞的真正含义跟大家说说。
由于水仙茶树的特殊性，即使是新种不久的水仙茶树几年刻意不修剪，树高也能到三、四米。
所以，高枞其实是武夷山本地我们经常会说得“留枞”（不修剪茶树，任其生长）管理后的产物。
老枞为什么“贵”？
很多茶友说，这几年的老枞水仙真是越来越贵了，顺带着水仙的价格也上来了。
其实，我们也想替自己及千百个武夷茶人发个声：首先，老枞茶树的稀少，导致青叶的产量少（青价上涨），加之好青需配好师傅（工艺成本高）等原因，好的正岩、高山的老枞，价格便会平稳且成轻微上升势头，这也是符合市场规律的。
说到市场规律，我们在了解大量茶友的购茶需求后发现，岩茶的终极茶客会把水仙做为“口粮茶”。
从一开始接触品种茶，到喝上肉桂，最终爱上水仙，尤其是进阶后发现对老枞水仙的魅力欲罢不能。
因为老枞水仙的香型不一定有品种茶或肉桂的多而杂，水感却会更醇厚，宛如一个有内涵却低调沉稳地谦谦君子，值得人细细与之交往。
初识老枞水仙，仿佛在与智者谈话。
老枞水仙的茶汤浓郁、绵厚、木质香交织着水仙的品种香，被醇厚甘冽的喉韵、独有的"磁性”魅力所征服。
老枞的魅力在于汤中有汤，香中有枞，味中有枞，这就是老枞茶的“独有神韵”。
