熟悉的朋友都知道老杨的酒量很差，平时不喝酒，但并不妨碍老杨对好酒的欣赏。苏格兰威士忌是我最先喜欢上的酒，红方张扬的香气让我迷恋，芝华士的类似奶油的香让我沉醉。白兰地是我爱上的第二种酒，葡萄果实酿造出的果香与甜香让我陶醉。红酒接触的不多，但是偶然在品酒会上品过的一款南非猎豹酒庄的顶级限量版红酒，让我在红酒中找到了甘甜与清爽的感觉，知道了好红酒应该是什么样的。
中国的白酒平时接触的最多，喝的却很少，我喜欢普通白酒的辛辣感与冲冲的酒味，当记者时喝过剑南春和老白汾认为是自己最喜欢的白酒。2020年在聚会中喝到了五粮液，其浓郁而丰富的酒香与醇和绵柔的滋味让我惊讶。2两的酒量虽然不堪，饮后心中有了一种不曾感受到的欢喜，非常像品鉴一款顶级好茶的感受，第二天没有上头的感觉，身心舒畅，让我第一次感受到了白酒的魅力，开始对品鉴白酒产生了兴趣。20年最后三个月，身边的朋友都开始讨论酱酒，出于好奇之心，买了一小瓶贵州茅台镇第二大酿酒企业国台出品的国标酒，饮后印象深刻，随后又品了国台15年、国台龙酒、红花郎、青花郎、习酒8100等酱香型白酒，品过了清香型、浓香型、酱香型高档白酒以后，最终发现自己最喜欢的就是酱香型白酒尤其是以茅台为代表的高度茅台镇酱香白酒。
这几年我的不专业的品酒经验让我把品茶与品酒联想到了一起，尤其是在普洱生茶与高度白酒之间找到了共通点，于是便产生了写作这篇文章的想法。本文纯属老杨的个人感受与联想，请各位茶友、酒友多提宝贵意见。
一、好酒与好茶的共通点
作为饮料的品鉴而言，我认为优质的饮品具有相似的特征，其中主要体现在食品健康属性和感官品质两个方面。
从食品健康属性上讲，在传统中医学里茶与酒皆可入药，都是具有一定保健功效的养生饮品。中国医药信息查询平台中介绍“酒，中药名。为用高梁、大麦、米、甘薯、玉米、葡萄等为原料酿制而成的饮料。具有通血脉，行药势之功效。常用于风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心痛，脘腹冷痛。”“茶叶，中药名。为山茶科茶属植物茶Camellia sinensis（L.）O.Kuntze[Thea sinensis L.]的嫩叶或嫩芽。具有清头目，除烦渴，消食，化痰，利尿，解毒的功效。主治头痛，目昏，目赤，多睡善寐，感冒，心烦口渴，食积，口臭，痰喘，癫痫，小便不利，泻痢，喉肿，疮疡疖肿，水火烫伤。”可见适量饮用好茶与好酒都是对人体身心有益的。
从感官属性的角度上讲，高品质的茶叶与白酒具有相似的感官评判标准。老杨根据自身的品饮角度总结为：香气、滋味、醇厚度、气韵和回味等五个主要方面。
1、香气
香气是饮料中最先被人体感知的要素，也是饮料品质判断的重要因素之一。茶有茶香，酒就有酒香，香气是茶与酒最直观、最容易打动人的感受。优雅细腻的酒香能够一下子打动品饮者的心。我喜欢以飞天茅台为代表的茅台酱香酒，很大一部分因素就是因为酱香酒入口即绽放出的兰花香以及杯底浓郁的类似豆瓣酱的酱香。
2、滋味
滋味是构成饮料感官品质最重要的因素。品鉴高档白酒时，酒液入口就可以在舌面上形成苦、涩、酸、甜、辣等丰富的味道，滋味丰富而协调的白酒很容易引起喝酒人品饮的欲望，这一点上与优质茶叶的品饮感受相同。回甘不仅在优质茶叶中能够充分的体现，在品鉴优质白酒时同样可以明显感受，回甘在飞天茅台、五粮液、国台15年等高端白酒中展现的非常淋漓尽致。白酒的回甘会给人带来愉悦感。
3、醇厚度
老杨判断茶品优劣时非常注重茶汤的醇厚度，茶汤的厚度往往能在高品质的茶品品评中起到决定性的作用。比如，高等级的福建白茶品质判断过程中，一般茶汤醇厚的茶叶品质就会更高。在我品酒时发现，同一香型的白酒中醇厚度佳的白酒品质就会更高。在这一点上茶与酒极为相似。
4、气韵
品茶有茶气，品酒同样有酒气感受。在品饮老班章古树茶、易武国有林古树茶、普洱凤凰窝古树茶等顶级古树山头纯料茶时，我们会有明显的茶气感受，有人会身体发热、有人会茶气上冲等等。老杨在品饮国台15年等高等级茅台镇酱香酒时也明显感受到酒气在体内上升的奇妙感受。
5、回味
飞天茅台、国台15年等高端茅台镇酱香白酒饮后，舌底生津持久，回甘持续，口齿留香，回味悠长，滋味与韵味常驻舌本。回味之美是我爱上酱酒的另一个重要因素。
二、名酒与山头茶大联想
老杨爱茶，茶中最爱普洱茶，普洱茶中最爱古树生茶，古树生茶中又最爱名山名寨的纯料山头茶。对应老杨喝过的白酒，尤其是名优白酒，就产生了白酒与普洱茶的大联想。
联想1：白酒的香型与普洱茶的产区口感类型
布朗山苦底茶——酱香型白酒
在云南的山头茶中，滋味最为厚重的就是以老班章、老曼峨、巴大山等苦底茶（大部分苦茶是苦底为主，兼具香甜）。而酱香型白酒同样具有厚重的层次丰富的滋味，浓郁而饱满，这就让我想起了布朗山系的普洱茶。
甜茶——浓香型白酒
云南普洱茶甜茶的产区非常广泛，中国白酒产区范围最广的也是浓香型白酒，甜茶与浓香型白酒对应应该比较恰当。
苦甜茶——清香型白酒
苦甜型普洱茶苦涩甜均有，在这一点上与清香白酒有一点相似，乱加联想也算硬搭上（作者在此处偷笑）。
拼配茶——兼香型白酒
如果说清香型、浓香型、酱香型白酒是普洱茶中的纯料茶的话，那么兼香型白酒一定就是普洱茶中的拼配茶，香气、滋味兼容并包。
联想2：名山名寨与名优白酒
老班章——飞天茅台
茅台定义酱香，茅台是白酒中的王者。老班章古树茶是公认的普洱茶山头之王。两者均具有风格绝绰、品质优异、广受茶友们认可的顶级好茶、好酒。老班章古树茶各自圈内地位上绝对与飞天茅台对等。
老曼娥——郎酒·青花郎
郎酒目前是中国酱香型白酒企业中的第二把金交椅，其主打高端产品青花郎在江湖地位上绝对不低。老曼峨寨子的茶号称“普洱茶中的味精”，滋味厚重程度不亚于老班章。
新班章——国台十五年
新班章与老班章源于同一个班章老寨，现在也是邻居，古树茶品质非常接近。国台酒公司在地理上茅台酒公司的邻居，两家公司都是用的“12987”传统茅台酱酒的酿酒工艺，国台酒在品质上一直在对标茅台酒，其中国台15年这款酒在口感上与飞天茅台非常接近。因此，新班章对应联想国台15年恰如其分。
班盆——习酒1988
班盆是老班章的邻居，班盆古树茶的口感与老班章相近，但是班盆寨子却属于贺开片区，不属于布朗山片区。习酒属于茅台集团却在习水县生产，口感与茅台相近却又有较大的差异。因此，两项对应很有趣。
坝卡囡——钓鱼台国宾酒
坝卡囡是班章五寨中唯一一个甜茶的产区，口感与老班章甜茶接近，但又有较为明显的区别。钓鱼台公司与茅台集团同在茅台镇，产品同属一个风格，但是产品口感也有一些区别。
易武国有林——五粮液
易武茶曾经是晚清的皇家贡茶，在新中国建立前的一段时间曾经是普洱茶的老大，现在依然以“汤香水柔”而广受普洱茶爱好者的喜爱，尤其是国有林中的微产区古树茶近几年更是受到高端茶的追捧，王者之气犹存。五粮液，中国白酒曾经的销售第一，现在依然是浓香型白酒中的王。
冰岛——泸州老窖·国窖1573
好茶配好酒，冰岛配国窖。
景迈——剑南春
景迈山的古树茶具有典型的涩底兰花香的特征，被称为普洱茶的“王妃”。剑南春酒曾经是“茅五剑”时代的第三人物，相当于那个时代白酒的“王妃”。
昔归——汾酒
昔归古树茶是我喜欢的一个山头，老白汾酒同样是我喜欢的一种白酒。清香型白酒龙头配对“临沧的老班章”，一样登对。
三、其他的联想与乱弹
老酒如同老茶，经历了岁月的沉淀，褪去了青涩，展现出了成熟的魅力。老酒中没有了新酒的辛辣味和刺激感，酒体更加丰满，入口绵柔，陈香浓郁，口感醇厚，回味悠长，更耐品。
普洱茶有拼配工艺，创造出无数种自然无法产生的香气与滋味，极大的丰富了普洱茶的滋味。白酒的勾兑工艺同样让白酒产生了众多的酒品。在这个角度上，普洱茶的拼配与白酒的勾调再一次达到了异曲同工之妙。
老杨写这篇文章纯属个人感受的乱弹，欢迎喜欢的和不喜欢的朋友评论留言，2021年来了，在新的一年里祝愿茶友们心想事成，万事胜意，天天都有好茶喝！
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
