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丨首发于今日头条:百匠茶学院
丨作者:林方致
每次台风来临之前,茶叶店、茶厂都得准备好白茶的仓储,主要是因为台风过境带来的连日暴雨,茶仓里的湿度极高,再加上台风过后温度升高,很容易导致茶叶受潮发霉,受潮后的茶叶可能跑气、发霉、发酸、变质,今天就来聊聊关于白茶受潮、变质的那些事!
普洱茶水浸后更好喝?
还有多少人被误导?
上次强台风“山竹”导致茶城里的不少茶叶店茶叶受潮,倒灌的雨水浸透茶饼,这些茶饼基本都只能扔掉了。
有的茶友提出一个疑问:
《那年花开月正圆》中普洱砖茶浸水发霉后为什么更好喝了?
我只能说:没文化真可怕!
-电视剧里的剧照-
明明是明代戏却可以用上清代瓷,千年前的中华子民就吃上了非洲土著的玉米土豆。不过为什么被水浸泡过的茶叶不能喝了?因为浸水茶质流失,我们喝茶主要喝的就是里面的内含物质,茶质流失,就没有价值了。
还有“普洱茶在茶马古道运输受风吹雨淋在马背上发酵,茶汤更红,滋味更厚重”的奇葩脑洞,云南人民都笑出声来了,好嘛!
面对茶叶受潮,有些茶友说那拿去晒晒再喝吧,你可知道晒干时的通风与紫外线对受潮的白茶只会产生二次伤害,最终的结果只能是报废。做茶不是做豆腐,豆腐臭了可以做臭豆腐,茶叶发霉、变质却得看程度补救,那些说洗洗再太阳暴晒的茶友,我也是头疼!洗了就等于泡过,泡过的茶叶烘干了再喝,还有营养吗?
白茶受潮后,会有什么特征?
南方地区,夏天高温潮湿,所以对白茶的存储要极其用心,对普通茶友来说也有一个简单判断白茶是否受潮的方法——用手指捻。
-要封箱的寿眉-
没有受潮的白茶用手指轻捻茶叶就可以把茶叶捻碎,比如叶片大的寿眉,用手轻轻一捧,就会发出沙沙的清脆声。而如果已经受潮的白茶用手指轻捻是不能捻碎的,受潮严重的则捻起来手感是柔软的,茶梗和叶片都会发软。
受潮后的白茶,就连香气都会改变,之前我讲过一个茶友的故事,收藏了多年的牡丹王泡出来无茶味,而且水味十足,后来我们观察之后发现是存茶之前,茶的干度未达标,这是一个原因。另外茶泡开之后有酸味、霉味,也可能白茶已经变质了,这些都不是正常存储的白茶应该出现的味道。
受潮的白茶表面看起来还是干的,但是存放时间一长就可能会发霉、变质。这可以用检测白茶含水率的专用设备来检测。
更严重的就是白茶发霉了。若是茶饼表面发霉,一般会呈现出白色、黄色或绿色、黑色的片状或带丝状的菌斑,轻闻有股霉味或潮味,这种发霉程度比较轻微,可采取一些办法挽救。
若是茶饼内部也发霉,可撬开一部分察看,严重的轻轻撬起有冒烟现象。内部发霉,则茶叶霉变程度一般比较重,像这样发霉变质的茶叶肯定是不能喝,也不要再回炉使用,建议扔掉。实在舍不得扔掉,那可以拿来给茶园当养料或者泡脚等等。
不过,茶叶受潮主要源于两方面,第一是本身的干度达不到要求,国标中白茶的干度要在百分之3到百分之8之间,但是如果干度超过百分之6,在后期的仓储转化就容易发霉了。第二是外界因素的影响,就是存储的环境水汽多,没有做到防潮,防异味,干燥,通风。
受潮的白茶应该怎么补救?
先说一点:
如果你发现白茶受潮很严重,肉眼可见霉菌的情况下,就不要抱着节俭的心态去“试试看”,真的没必要,茶再贵,贵不过命!
-发霉的白茶-
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体,会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。量大的话可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死,甚至有致癌作用,得不偿失啊!
关于补救的方法,我还特意请教了一些老茶人,主要是以下几个补救方法:
烘茶器烘干
如果发霉不是很严重,可以经过再烘干的方式将叶表的水分去除,主要是指将茶叶摊薄,大概5厘米左右的厚度,用50-60度的温度慢慢烘几个小时,温度还不能高,烘干的具体时间还得看茶叶的受潮情况。
茶企和茶农家里茶叶受潮,有专用的茶叶烘干机烘干。
市场上有家用大容量烘茶器(容量2-3斤)可以低温烘干受潮白茶,但是这样的烘茶器一年难得用几次,由于体积较大,对大多数家庭来说太占位置、不实用。
有些用来烘青茶提香、只能烘一两泡茶(一、二十克)的小容量烘茶器体积虽然不大,但烘干半斤一斤的受潮白茶容量太小、多次操作也不方便。
文火复焙
原先有焙过火的茶叶,可以通过文火复焙来消除霉味,适合炭焙白茶。
软毛巾擦除霉菌
如果真的是发霉,轻微发霉一般只在表面,内部还是完好的。那针对发霉部位可以用软毛巾轻轻擦拭,或者用牙刷等工具剔除发霉部位,防止霉菌的扩散。一般这样处理后,天气良好,储存环境整理后的话,不出半个月基本可以消失。
家用烤箱低温烘干
有的茶友会备个家用烤箱来烘干受潮白茶。不过,用家用烤箱烘干受潮白茶得注意三点:
1、低温烘,最好用40度或50度的温度烘,不要超过90度;
2、分次烘,烘十几分钟后要将白茶取出翻动、稍稍放凉再次短时烘;
3、烤箱烘茶前要做好内部清洁,不能有异味在烘茶时被白茶吸收,就没有什么品饮价值了。
最后,再讲个重中之重吧,就是与其等着茶叶变坏,不如好好存茶!
梅雨季节应该怎么存储白茶?
其实我存白茶很简单,我在南方,每年到了梅雨季节,都特别小心,这期间,能不打开就尽量不要打开,因为湿气太重,茶叶暴露在空气中超过1小时,含水量就有可能到10-20个点,这时候如果不及时干燥处理,很容易发霉变质,好茶这样浪费就很可惜。
谨记储存白茶的基本要求,一定要让白茶在一个,避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中,好白茶会用时光来报答你!
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