宋代以降，茶青渐渐越采越嫩。不仅采摘之精，而且制作之工，在制茶历史上也算登峰造极了。
对于煎、点使用的绿茶，宋代对焙火干燥的认知，比唐代要理性和进步多了。茶发展到宋代，已经很少作为单味药使用了。
静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂—宋徽宗对茶饮做出的总结，几乎是一锤定音，不再像从前的著述者那样，拖泥带水，药食难分。
这一次，他把茶的药用属性，干净利落地从食饮中彻底剔除，使茶饮清雅高洁的本来面目和内蕴的精神力量，开始显现并熠熠生辉。
唐时的煎茶法，曾如火如荼。到了宋代，在被简易的点茶法取代之后，却逐渐式微，乃至渐渐消亡。
南宋以降，宋人抛煎弃煮的历史原因是什么？茶圣陆羽极力推行的煎茶道，在宋代，却被创新式的点茶改弦易辙，这又说明了什么？
一方面，宋代抑武，经济、文化、教育出现了空前的繁荣，人民的生活水平得到极大的提高。
当社会发展到繁荣富足的程度，才会使更多的人，有条件去自由自在地喝茶。人们才会去追求技巧与精致。
另一方面，日常茶饮，至此才彻底脱离了含混不清的药用层面，并被士族文人，成功打造为代表高雅、脱俗、精致文化的载体。
采得过嫩的绿茶，外观嫩黄，咖啡碱与茶氨酸的含量较高。这样的茶，如果继续沿用唐代的煎煮方式的话，
不仅破坏了高等绿茶的鲜爽，而且茶汤也会变得苦涩不堪。在此窘境下，如果仍然墨守唐时煎茶的成规，饮下的只能是一碗难咽的苦水。
于是宋代的点茶法就应运而生了。点茶，是将茶末调膏于盏中，其后用滚水冲点。点茶技法，类似于今天的冲泡法。
只不过宋代点茶用的是茶末，且比唐代的茶末粒度更细。而我们今天泡茶，用的是揉捻过的条索茶，减少了搅拌、击拂等环节。
从煎茶到点茶，可以看出饮茶方式随着时间的变化不断演变，今天我们能够用冲泡法来饮茶，得益于茶饮方式不断创新。
茶里乾坤大，壶中日月长—茶文化随着饮茶方式的变化也逐渐丰富起来！
