2022年,云南雨水开始得比往年早,二月份便迎来了第一场雨。本以为今年雨水早,对茶叶来说应该是件好事。但从制茶的等结果来看,很多制茶人反映并不是这样。
懂行的制茶都会边开雨天制茶,因为,阴雨天气对成品茶品质影响很大。
邢壤《茶说》:“凌露无云,采侯之上。霁日融和,采候之次。积日重阴,不知其可。”鲜叶带着露水而又没有云的时候,是采摘的最好时机(此时茶叶肥厚润泽),太阳出来很暖和的话,采摘的时机就会差一点。太阳被云遮住的阴天,不知道是不是适合了。
陆羽《茶经》中也有这样的记载:“有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”
雨天,有雨水,茶叶容易闷黄,不利于制作,即便制作出来其茶味淡,香浅,容易带有不愉悦的味道。
阴天,气温低,不利于制茶的关键环节,比如摊凉,干燥等环节的品质形成,且易下雨。
只有晴天适宜制茶,且宜早不宜晚。
尽管,云南今年雨水很早,茶树发芽也早,但春季雨水频多,不利于茶叶制作,茶叶的品质需要看制茶当天的天气情况了。
仲夏,春茶依然浓香,不妨一试。