中国的茶文化浓重，这是海内外都知道的事。盛产茶叶的原因主要有2个，一是中国处于亚热带与温带之前，纬度跨越大，有适合茶树生长的气候条件，同时也为不同品种茶树的生长提供了便捷的条件，茶的种类丰富；二是丘陵和高山地貌为茶树的种植提供了便捷。
中国茶大多产自于南方，尤以江西福建一带最为出名，而在江南区域对弈中，福建茶脱颖而出，武夷山大红袍、安溪铁观音等已成为闻名国内外的好茶。
说起福建茶的渊源，这要追溯到东晋376年间，南安莲花峰石刻的“莲花茶禁”，至今已有1600年的历史了，当时，饮茶在南方已成为一种日常之物，敬茶待客已成为一种礼仪。
到唐代，农业生产回升，茶叶有很大的发展，茶区扩大，制茶业业相应地发展，公元八世纪陆羽的《茶经》，标志着古代茶叶进入成熟阶段。这时的福建已是中国茶叶的主要产区之一，福州、建州茶区闻名全国。《茶经》中记载，“方山露芽”、“鼓山半岩茶”、“武夷茶”等已是中国最早名茶之一，并列为贡茶 。
宋代的茶业已盛，关于福建茶事和北苑茶的著作很丰富，蔡襄著《茶录》记载福建建安之茶。宋子安撰《东溪试茶录》，相当于当时福建茶经，并首次把茶叶品种分为七种。《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》等，对当时茶叶种类、品质、茶具、泡饮、茶艺都加以总结，"斗茶之风”兴盛。
元代北苑茶渐趋衰退，武夷茶继而兴起。1302年(元大德六年)，在武夷山九曲溪的第四曲设有“御茶园”，即办理贡茶的采制与管理。茶类有叶茶，即宋代的散茶类，蒸青叶茶。先蒸后揉再烘干，品位在国内仍然居上。
到了明朝，福建产茶更盛，制茶技术上也有更多创新。开始制作芽茶，有利发挥茶叶特性，是福建茶叶产制史的一个进展。福建贡茶，占当时全国贡茶的一半。贡茶品号多、品质优，被誉甲于天下也"。名山古寺产出了不少名茶，如福州鼓山、泉州清源山、福鼎太姥山、南安英山、闽侯方山等地，都有相应的茶文化记载。
到了近代，1840年鸦片战争，中国沦为半殖民地半封建社会后，福建茶业走过了100多年兴盛、衰落、风云变幻的历程。1689年(康熙28年)厦门出口茶叶，首次运往英国。五口通商后，福州成为三大茶市之一。1899年全省茶叶出口达24万吨(包括外省调入绿茶，加工花茶在内)，为历史最高峰。
清代茶类齐全，有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶，还有再加工的砖茶和花茶。相当现在的茶类，基本定型。1896年福州制茶公司，于福州北岭设厂，最早引进一批初精制联合企业。1897年《农学报》卷二，已有“福州近有机器制茶”报道。为福建机器制茶之始。
民国初期，茶叶在全省经济中仍占主要的地位。据1936年估计，全省茶园面积约占6.6万公顷，多系间作茶园。产量在15万吨以上，茶业营业税占全省营业税的21%以上。日本侵华战争开始，战乱不止，茶叶产销急剧下降。1936年抗战前全省茶园面积3.6万公顷，产量1.225万吨，至1949年解放时，面积仅及战前的一半，产量仅及28.55%。
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