每次探山寻茶都能带给我们惊喜。连日来，赣茶寻茶小分队穿越在江西的莽莽群山、原始森林里，寻野茶树、访老茶人，感受每一道秉承着自然精神的制茶工序，饮上那口众人渴求的纯净茶品。
何源镇地处抚州市金溪县东部，距县城32公里，距鹰潭36公里，至龙虎山不到20公里，交通十分便利。天门岭风景区就坐落于何源镇东南，也叫何源太山，最高峰海拔1364余米。这里属武夷山脉，东靠上清天师府和龙虎山，南接资溪大觉山，西连峡山千年银杏古树，原始森林里，山间巨石颇多，洞崖无数，山清水秀，气候宜人，一条溪流从“天门岭”项峰激流而下，从怪石林立，神秘岩洞流出，是大自然给予人类的一大奇景。
茶人 纵有疾风起 人生不言弃
应茶人薛和平之邀，赣茶寻茶2020第三站来到了金溪县何源村寻觅野茶。抵达之时，恰逢雨后天晴，苍翠欲滴的山间，云雾缭绕不绝，本以为太阳将出现，反而阵阵细雨飘忽而至，山间的天气果然变幻无常。水气氤氲着万物生灵，植被繁茂无比，此灵秀之地，乘云气而生。
这是寻茶小组的队员们第一次来到这个颇具特色的村庄。这里望得见山，看得见水，一砖一瓦一梳窗，一盆一罐一转角，何源的美需要你一点一滴的发掘。在薛和平的引领下，寻茶小分队一路开车往村庄深处探去，乡间小路旁绿树满路，天然碧荫，到处可见翠竹和蓝天交相辉映，牌坊和门坊的建筑，使空间格局产生一种层层递进的感觉，让人印象深刻。当踏入他的山间老屋，首先会经过草木深深的庭院，此情此景，仿佛除去了一切凡尘杂念，使身心完全融入自然。寻茶队员们纷纷感叹，这里真不失为绝佳的隐居风水宝地。
当茶人每每谈到做茶初衷时，总是会有些许的动容。薛和平，早年间随父辈从浙江浦江县迁徙至江西抚州河源村，出生于大山里的原因，对花花草草有着莫名的感情，他还是当地有名的中医，对于茶，有着自己的认知。“我父辈就是做手工茶的，可以说自己从小是受着茶文化熏陶长大。天门岭的自然环境十分适合野茶树的生长，这里黑色的土壤似营养土一般，含火山岩风化物质和腐殖质，具有丰富的营养物质和微量元素，这些物质，都是茶树生长所需要的“精华素”，如此生长出来的野茶树，品质独特，十分耐泡。”坐在愈发坚韧又具强烈沧桑感的茶台前，心底不由得产生一种仪式感，薛和平向我们娓娓道来自己与茶结缘的往事。
天门岭野生茶专业合作社 薛和平
天门岭野生茶专业合作社 黄小华
此刻，黄小华已经将好茶摆上，烧水、烫杯、冲茶、分茶……悉数呵成，沸水注入杯中，一瞬间略含甜味的醇香就在杯中生发，弥漫飘漾到空气中，野茶叶片在泉水烧的水中慢慢舒展。还未上口，大伙已陶醉在这茶的色香形态中，当茶汤斟到我面前，轻泯一口，清润入喉，口齿留香。
“2012年11月，天门岭野生茶厂在几个朋友的筹建下成立了，当时我负责收茶青，把老百姓采来的茶叶（茶园茶、种植茶、野生茶）进行分门别类，鲜叶质量的好坏直接关系到茶叶质量的优劣，为了制出好茶，厂里还特地请了武夷山的师傅来指导，但不知为何，做出的茶滋味有些苦涩，茶汤也呈酱油色，师傅说是因为茶青是野茶的缘故。”薛和平表示，因为这样，合作的伙伴一度想放弃，但有着一股子倔劲的自己，却不想轻言放弃。面对收来的几百斤鲜叶，他立刻又找来了从茶校毕业的老朋友来厂里，埋头钻研这个问题，经过半个月的时间十几次的失败后，最后终于成功了！所制出的红茶汤色清澈黄亮，滋味鲜爽、甘甜，口感饱满，层次丰富，他们用行动证明了，野生茶不仅可以做出红茶，此茶更甚于茶园茶。那一天，他们两个人激动的睡不着，聊茶聊了一宿。
谈及创业之初的艰辛，薛和平感慨地表示，那时候条件太苦了，唯一有的就是韧劲，相信一切问题总能迎刃而解。似好茶一般，野生茶几乎都有虫咬或穿过叶子，这就好比创业中的各种难题，但当好茶泡出，这滋味就好比自己的满腔热情，无比醇厚、香甜。
寻茶 一山一味一好茶
连绵的群山、苍绿的森林、湛蓝的天空、包裹着这片生态茶园，不但造成了天门岭独特的地理风貌，也成就了这里野生茶优异的先天禀赋。此时此刻，千层叠翠中，头戴雨笠、怀抱茶篓的采茶工正在野茶树中，十指尖尖采茶忙。
薛和平为江西好茶代言
野生茶树不打农药，周围杂草丛生，茶树吸收周围野草、野花的芬芳，别有一番滋味。真正的老茶客，一定不会忘记在品饮结束后，观察一下叶底。众所周知，野生茶芽与普通茶芽有着很明显的外观区别：野生茶的芽头会更长，嫩叶更窄些，其长相不如普通茶的芽叶好看。对此，薛和平解释道，大山里树木参天，漫射光及温度差异巨大，加上在纯天然的环境中成长，没有人工管理，不施化肥与农药，纯靠落叶形成的腐殖土来给茶树以营养，但也间接导致茶树叶片长势不均。纵然如此，你还是可以感受到野生茶芽的肥厚，其叶脉十分明显，茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓，滋味醇厚，天门岭野生茶150ML盖碗泡过13泡，茶气足，这也是茶园茶无可比拟的，野生茶的香气，口感独一无二，它不添加化学和其他化学品，山场最本真的气息被保留下来，滋味和香气被投射出来的是小环境的风土。
野生茶芽
以茶为媒，还原万物之本相。薛和平表示，要保证我们茶品的品质，除了茶叶本身，制茶工艺也必须精益求精。炒茶、发酵，这些都是非常有技术含量的手艺。”走入制茶间，浓郁的茶香扑面而来。此时夜已深，为了鲜叶的及时制作，薛和平顾不上与我们一起晚饭，一直呆在制茶间制茶。
创新是企业发展的不竭动力。以往，薛和平总是在自己的朋友圈里推广茶叶，今年，恰有几位志同道合的伙伴加入了他的队伍，立志于把天门岭野茶彻底推广出去。薛和平把传统制茶技艺传承与产业创新发展相统一，根据客户需求挖掘地域性品味，如开发有机水稻认养田模式，此举不仅符合如今消费者对食品健康与个性化定制的需求，通过这样的方式，还能增加农户们的收益，开启“天门岭”特色食品产业。“未来，我还会把这座坐拥青山绿水的老屋重新翻新，做起民宿，让大家来天门岭旅游、观光，尽己所能推动当地茶业、稻田和旅游的结合，带动乡镇共同富裕。”薛和平有感而发。
空持百千偈，不如吃茶去。薛和平深知茶的韵味，他明白，好的茶绝非仅因其味，更因采茶、制茶、侍茶的茶人所付出的体力和智力劳动，让茶显得悠然、朴素亦或内敛、醇香。当寻茶队员们从天门岭的美景回过神来，眼前的薛和平已然重新为大伙斟起了好茶，慢慢倒入杯中：“我们不能单纯的去评价一款茶的好与坏，每一款茶都有其独特的滋味，对于不同的人而言，感知也不相同，我认为，能走入你内心的那款茶就是好茶，心有爱，茶就有魂。”薛和平表示。
队员们一边听着薛和平的讲述，一边望着窗外的美景，眼前的野生茶愈发地有滋有味。
文/江轶群
图/刘艳霞
