茶品：2017 年东方美人
产地：台湾新竹。
特征：采制时间为端午节前后十天，只采摘经小绿叶蝉 吸食的茶树嫩芽。被小绿叶蝉啃噬后的叶片颜色变异，台湾 当地称之为“着炎”，经加工会形成斑斓五色。此品种本身 满披毫，被小绿叶蝉啃噬后用自身物质与之发生奇妙的化学 反应，生成的迷人花果蜜香，称“着涎香”。因为要给小绿 叶蝉提供良好的生存环境，所以不能喷洒农药，故而成就了 茶园自然纯净的生态。东方美人茶，其外观松散成朵，白毫 显露，枝叶连理，呈现白、绿、红、黄、褐五色相间，犹如花朵一般，制作中的发酵程度偏高，介于乌龙茶和红花茶之间，因此汤色艳丽，琥珀明亮。东方美人茶因茶芽白毫显露， 所以又被称为“白毫乌龙”，台湾当地人则称之为“膨风茶”。
外形：干茶呈绿、白、红、黄、褐五色，两叶抱一芽， 形似花朵。
香气：馥郁的花果香，蜜香。
滋味：汤感凝聚且有胶质感，浓稠爽滑，熟果香落后便 是甜甜的蜜香，回甘生津。
韵味：茶汤一入口，伴随着清爽的花果香充满口腔，馥 郁而优雅，茶汤与香气裹挟，蜜香凸显，渐渐弥漫，喉韵留 存清晰。
冲泡：
润茶。冲泡成朵的东方美人茶，润茶的水温 90 度左右就好，采用覆盖式的注水手法润茶，让轻飘的叶形茶能够很 好地浸润到水中，润茶及弃水要相对快速，避免茶叶内质释 放过多，等级高的茶叶，润茶的水是不舍得弃掉的。
（150 毫升万花盖碗冲泡 7 克干茶）
一水。上等“东方美人”的芽叶较细嫩，第一水至第三 水的水温都不宜过高，注水的力度大一些，可以在“此消彼长”的拿捏中更好地表达茶汤的层次感。一水的汤色呈香槟色，晶莹剔透，白毫会像金发晶一样在汤里莹莹发光。入口汤感略薄，果香蜜香渐渐显露，迅速弥散，香韵直抵喉部。
二水。我们采用定点旋冲的注水手法，发扬香气，使茶香入水，欲达到香、水、韵细腻、协调且平衡，厚滑的茶汤 表达了优质茶叶的内质。
（茶汤浓稠爽滑，回甘生津）
三水。沸水空位旋冲，坐杯 3 ～ 5 秒出汤，汤色呈琥珀色，视觉就有浓稠感，茶汤入口果香、花香、蜜香相互缠绕， 又各自分明，非常奇妙，汤感自不必说，醇和滑爽，韵味继续向喉部弥散，附着持久。
四水以后。仍用沸水，手法可以根据想要的口感选择， 或高冲，或低斟，看茶泡茶。当滋味渐淡时，唇齿喉间的香 甜和清凉感极为愉悦，喝到此时，便不敢多语妄言，生怕破 坏了这份恬静。此时再闻一闻杯底香，从热到冷，果香、蜜 香、花香，层层叠叠，让人心醉神迷。茶叶内质丰富，极其 耐泡，十泡之后欣赏叶底，嫩度极高，鲜活红亮。看到被小 绿叶蝉叮咬过的空洞，内心有一个念头升起— 彼此成全就是最好的生态。
2017年东方美人
如果看到一款茶叶呈五色，那正是台湾乌龙茶中的“东方美人”。因为干茶的外形太特别，叶型茶，五色成朵，在冲泡后具有浓郁的花香与熟果香，冷却之后，又呈现出似香槟酒的甜香和果味，故又得一别名—香槟乌龙。
这款茶是我在 2018 年北京茶博会上买的，是 2017 年的茶，喝遍了展会各家的东方美人，最终挑选了香、韵、汤兼具的一款比赛茶王。
“东方美人”，这五彩斑斓的外形和甜润的香气，美艳之中不失骨相， 口口汤感，刚柔并济，实具东方神韵。西方人非常喜欢这款茶，常常把它拟人化，因它来自东方，便称之为—东方美人。
东方美人，具备含蓄内敛之修养，不失热情绽放之美好；具备知止有度的平衡，又有拿捏得当的慧心；具备风雨内化的功力，又有自成风景的魅力……东方美人茶，五色幻化出的妙味，五行聚合成的风水，倾城倾国已不重要，重要的是静心间，安方寸，修智理，养慧德。
东方的美人，就应如此这般！
备注：本文选自《茶修》中第三章第八小节：芬芳的乌龙茶
