任何一种茶，消费者所感受到的品质都是由茶树品种、生长环境、栽培管理、当年气候、加工技艺、储存条件和冲泡技艺等7大要素共同决定的，环环相扣，缺一不可。
武夷岩茶是所有茶类里品种最为多样、技艺最为复杂的茶，而茶树品种是决定茶叶质量的基础。
正因为这样，千百年以来，茶农和茶叶科技工作者世世代代都在不断地筛选培育良种，可谓“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”
茶树品种对茶叶品质的影响，我们称之为品种香。
我国是茶树的故乡，茶树品种很多，一般按照树型、叶片大小和发芽迟早进行三级分类。
大红袍茶树属于灌木型、中叶类、、晚生种，其树冠半披张，树高可高达2米以上分枝较密，叶片长6.5厘米左右，叶宽3厘米左右，椭圆型。
茶芽采一芽三叶或一芽两叶，干样含氨基酸3.3%，茶多酚24.8%，儿茶素总量18.2%，咖啡碱4.2%，制成的岩茶香气高雅、清幽、腹郁、绵长，微似桂花香或粽叶香，滋味醇厚，回甘强烈而持久，若加工得法，“岩韵明显”。
不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。
水仙的特点是兰花香，不管正岩还是半岩或是洲茶，工艺到家的水仙，基本都会变现出兰花香和兰底；
肉桂的特点是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂还易出以下几种香型：花香（轻火）桂皮味最显（中火）果香熟果香（足火）；除此以外，还会有奶香、蜜桃香等香型出现。
佛手的特点是雪梨香，且喝起来有雪梨汤之感。
此外，105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香，但是有些小品种的品种香并不明显突出，或不具有广泛性普遍性。
各个不同的品种有不同的品种香，关于详细品种香的介绍，在林腹泉的《武夷岩茶名丛录》里会有较为详细的说明，比较推荐大家去阅读了解。
一泡武夷岩茶，除了茶树品种本身的香，还有其他很多香。
通过做青所出的花果香、焙火的火功香等等，这些叫做工艺香。
而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，我们叫做地域香。
茶树的栽培管理对茶叶的品质质量也有比较重大的影响，我们称之为栽培香。
武夷岩茶是“天函之，地栽之，人育之”的灵物，每年的气候，特别是采茶季节的天气对茶叶的品质都有一定的影响，这些影响带来的香，我们叫做气候香。
人们通常只知道“普洱茶越陈越香”，殊不知最早总结出茶叶“越陈越香”的不是普洱香，而是武夷岩茶，通过陈放所得到的香，我们把这一特性叫做储存香。
三分好茶七分泡，除了选水，冲泡技巧也对茶叶内在品质有重要影响，这一点，叫做冲泡香。
我们都知道武夷岩茶最好的品质是“岩韵”，也就是所谓的“香清甘活”，但岩茶的内质实在多变多样。
光这个香，就有许多种，难怪大家“一入岩茶深似海，从此其他茶都是路人”，武夷岩茶带给我们太多惊喜，如果你喝过，我想，你就会爱上。
资料整理来源：《画说大红袍》、《武夷岩茶名丛录》
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。
欢迎关注【武夷岩茶课堂】，关于武夷山、岩茶和你想知道的一切，都在这里哟！
