茶人们常说“器为茶之父，水为茶之母。”但要想泡好一款茶，除了在水质、茶具这类硬件设备上有所选择，冲泡手法也不能忽略。冲泡手法不同，同一款茶会呈现不同的味道。
首先我们要明白冲泡茶叶的原理是什么，冲泡无非就是把茶叶中的内涵物质通过有序的浸出逐渐的溶解于水中。茶叶中几类重要呈味物质的溶解速率除了受水温、器皿和浸泡时长的影响以外，冲泡方式也是影响其呈味物质浸出速率的重要因素。
简单的说就是猛烈的注水能快速的让茶叶浸出更多的物质，而缓慢的注水则能让内涵物质缓缓的浸出。具体要什么样的手法需要冲泡者做到“看茶泡茶。”这需要冲泡者对冲泡的茶叶有所理解，比如这款茶生长的海拔高度是高还是低，它是否具有很多高沸点的芳香物质，有无工艺缺陷等等。
在冲泡手法方面具体体现在注水的高低、快慢两个维度，注水的高低影响茶汤的香气，注水速度的快慢影响茶汤的汤感。简单来分有四种不同方式：
高冲快注
高冲快注，注水猛烈而直接，使茶叶迅速和开水接触，茶叶中的内含物质被溶解，香气容易被激发，更充分泡出茶味；但高冲快注时水流与空气有过多接触，如果把握不好容易使水温下得快，并且由于注水过于激烈，茶汤容易过浓。
高冲快注冲泡出来的茶，通常在香气上表现较好，高扬扑鼻，但在口感上会表现强烈，汤感可能会觉得有点粗糙。若是茶品有缺陷容易将其缺点体现出来，所有茶叶审评往往使用这种注水方式。
高冲缓注
即注水时于高处缓缓注水，水流在空气中降温较多，这种舒缓的注水方式能让茶叶缓缓浸出，冲泡原料细嫩（水温不宜过高）或者非常浓烈的茶品时适合以此方式。
需要注意的是，注水的快慢，还影响茶叶需要在茶汤中浸泡的时间。注水缓慢，茶在水中浸泡时间可以相对延长。
低冲快注
这种注水方式水温高且激烈，如果使用圆形的器皿会使水流在器皿里旋转，同样能达到提香的效果，如果是原料好且加工工艺到位的茶叶选用这种冲泡手法容易泡出高质量的茶汤。
低冲慢注
这种冲泡方式，水温足够，但由于注水缓慢，浸泡时间整体较长，不容易把握。而且如果只用这种注水方式茶汤会很平淡，缺乏层次感。因此这种手法往往结合其他的冲泡手法来用。
但对于老茶的润茶醒茶，使用这种冲泡手法可以充分将其唤醒，然后在正式的泡茶过程中，再以得当的手法，发挥其个性。
要想泡好一款茶，除了在水质、茶具以及冲泡手法上有所选择，对于所冲泡茶叶的充分认识也很重要。要做到“看茶泡茶。”注水的快慢、高低，均可有所变化及自由组合。对于泡茶而言，茶是主体，在对各个茶类茶性较为了解的基础上，可灵活运用冲泡手法，使茶达到最佳表现才是泡茶方式的最终目的。
