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丨作者：村姑陈
《1》
前两天，去朋友家里喝茶。
刚踏进门，就听朋友说今天泡寿眉饼。
一坐下，他就迫不及待开始烧水、泡茶。
注水时，能闻到一股子甜花香钻入鼻间，甜丝丝的、柔柔的。
在朋友分汤时，注意到他虎口处贴了个创可贴，问他怎么回事。
没想到，惹来一通抱怨：“还不是之前撬这块饼，一点都不好撬，稍微用力了一下，就给手划了一下……”
听完，又问他是如何撬饼将自己误伤的。
他就拿起一旁的剪刀，在空中展开了“无实物撬饼表演”。
看完后大概了解了，他是用剪刀撬饼，一不小心用力过猛，剪刀的尖端直接往手上顶，造成受伤。
不禁摇头，看来又是一个不好好使用撬饼工具造成受伤的。
撬白茶饼受伤的案例不是个别，而是时常发生，皆因他们都没有掌握正确的撬饼方式。
白茶饼只是看上去无懈可击，其实它并不难撬开，只要掌握方法足矣。
若是使用错误方法撬茶，不仅对茶饼是一种伤害，还会误伤到自己，造成两败俱伤的局面。
针对此等情况，决定写一篇关于如何撬饼才能不伤手的文章。
《2》
伤手的撬茶方式有哪些？
大多数情况下，大家都是使用不正确的撬茶方式撬茶才导致的受伤。
常见的大概有三种情况。
第一，用剪刀撬茶。
剪刀在生活中是十分实用的小物件，不论是剪纸、剪包装、剪快递……都能用上它。
比如撕包装时，只要将剪刀一张一合，就能轻松代替双手，只听“咔嚓”一声，包装就开了。
正因剪刀实用性较强，许多茶友也将其运用到白茶饼身上。
殊不知，剪刀对白茶饼而言并不适用。
白茶饼并不像普通的包装纸，它有厚度，用剪刀很难将它剪开。
因此，有些人就抓住剪刀其中一侧，用另一侧伸进茶饼撬茶。
这个方式十分危险，因为剪刀很锋利，一用力就容易把手划伤。
不仅如此，还会造成碎茶过多的情况。
第二，用菜刀撬茶。
有些人觉得，剪刀行不通，就用菜刀这类工具暴力撬茶。
曾经看到有茶友用菜刀撬白茶饼，直接将菜刀往茶饼上“砍”。
看得那叫一个触目惊心，生怕伤到手。
生活中，使用菜刀切菜、切肉时都有可能切到手，何况是直接砍茶饼呢？
第三，刀口对着手撬茶。
有些人撬茶时，把剪刀、菜刀、茶刀直接伸进饼内。
同时，手就放在锋利的刀口正对的地方。
这种做法危险系数也很高，一旦过于用力，锋利的那端就会把手误伤。
像是开头说的那位朋友一样，那就得不偿失了。
《3》
什么工具适合撬茶时使用？
正确的撬茶方式第一步，是选择正确的撬茶工具。
前文提到的两种会伤手的工具（剪刀、菜刀）首先排除。
撬白茶饼，应该用茶刀或茶针等专业工具。
茶刀，两侧较钝，刀身扁平，顶部有尖端；茶针，顶端十分尖锐。
白茶饼一般是松紧适中的，不会过于松软，也不会过于紧实，因此更适合茶刀。
茶针比较细，可以直接伸入饼内，到达茶饼的中心，因此，茶针通常用来撬压制得较紧实的茶饼，如熟普饼。
选择恰当的撬茶工具后，再用正确方法撬茶。
撬出来的白茶饼不会产生过多碎茶，伤手的风险也降低许多。
当然，徒手掰茶，也是不建议的。
不少人撬茶饼的时候，觉得使用工具麻烦，不如用双手更为便捷。
因此，在撬饼时，选择直接上手。
如果在撬饼前没有先洗手，手上的异味、脏东西就会直接接触白茶饼，对其造成影响。
若是洗了手没有及时擦干就去掰饼，也会使茶饼有受潮变质的风险。
不管怎么做，直接触碰白茶饼，都容易导致其吸收杂质和水汽。
在一定程度上，对茶饼的香气滋味表现产生一定的影响。
同时，还会产生过多碎茶，因此选择正确的撬饼工具很重要。
若是一饼好茶，在撬饼这个步骤上栽了跟头，岂不可惜？
《4》
撬饼的正确步骤是什么？
正确撬白茶饼有三个步骤。
第一步在之前已经讲得十分详细了，要选择正确的撬茶工具。
选对撬茶工具后，就来到了第二步：选择适合入刀的位置。
相信不少人面对白茶饼时，手中拿着茶刀却不知该从何下手。
是往上面还是下面入手？还是说，从正面或是从后面？
在犹豫不决之间，白茶饼已经暴露在空气中很长一段时间了，水汽、异味都有可能被它吸附。
因此，在撬饼前，就要瞄准好一个合适的入刀位置。
一般来说，建议大家从茶饼的侧面下刀。
白茶饼是松紧得当的，侧面都有缝隙，并不是密不透风。
此时，只要顺着纹理，将茶刀深深插入缝隙中间，再向上轻轻抬起，就可以撬出一块完整的饼。
整个过程中，不会产生过多的碎茶，同时也不会伤手。
第三步，要掌握好手法。
撬茶饼不是靠蛮力撬茶，而是用巧劲。
许多人撬白茶饼时往往会过于紧张，一紧张就容易用力，一用力就容易伤害到茶饼，同时也伤到自己。
正确方法是，将茶刀平平伸入饼内，尽量深入，至少要2-3厘米才行。
然后轻轻往上一抬，就能成功撬下一块饼。
若是刚伸入一点点就用力往上抬，茶刀很容易直接被弹出来，到时候误伤的不仅是手，脸都有可能被误伤。
由此可见，撬饼并不难，在选对入刀处后，利用巧劲，就能轻松撬下一块茶饼了，同时还不伤手。
《5》
撬完饼后，剩下的茶怎么办？
喝白茶饼，按照标准的茶水比例，每次只会取5g干茶。
一块白茶饼份量远不止5g，在每次撬茶后，都会剩下一大块。
此时，有许多茶友又犯难了：剩下的该怎么办？
这时候，处理方式取决于茶友们的主观意见。
如果有经常喝的打算，可以用密封袋保存。
不论是打开层层包装、或是撬茶都十分繁琐。
如果经常喝，每次都要重复这两个步骤，未免过于麻烦。
所以，可以将剩下的饼茶放在密封袋里，等下一次喝茶时方便取用。
在密封袋的选择上，要注意挑选材质厚实、遮光性好、无异味、食品级要求的。
不能选透明密封袋，因为它不遮光，会对茶叶造成影响。
同时，劣质的塑料密封袋会有塑料味，会影响茶叶的香气。
在储存过程中要注意存茶时间，尽早喝完为宜。
也不能湿手取茶，否则会使茶叶受潮变质。
如果是想继续长期存茶，就要按照原来的三层包装法层层密封包装起来。
在包装铝袋、透明塑料袋时，要将袋中的空气大部分挤出后再封口。
封最外层的纸箱时，要用胶带将每一个缝隙都严实密封起来，做到有缝必封。
储存过程中需要将三层包装离墙离地储存。
否则，像是南方的回南天，天气潮湿，地面、墙面都有水汽，就会影响茶叶的陈化了。
有条件的话，还可以在存有茶叶的房间里定期抽湿，确保储存环境的干燥。
《6》
饼茶与散茶，二者的风味口感不甚相同。
其中，极为出名的枣香，就出自寿眉饼。
饼茶虽然好喝，但撬白茶饼，对许多人来说一直都是难题。
在没有选对正确的工具、正确的方法时，时常会误伤自己。
其实学会正确方法后，撬茶饼很简单。
用茶刀、茶针等专业工具，在合适的入刀点下刀，利用巧劲撬饼。
如此，撬出来的茶饼既完整，也不会误伤到手。
撬茶饼还是需要多练习，熟练掌握后，就无需害怕伤手等情况的发生了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
