常年品茶的人都知道，茶树原产于我国西南部，东部，东南部湿润多雨的森林中，在长期的生长发育进化过程中，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，当然也有非常喜欢阳光的。今天我们主要探讨一下为什么高山雨雾出好茶？
很多人对“高山云雾出好茶”这句话并不陌生，“高山云雾出好茶”，可解析为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“优质的茶树原料”。
都说高山云雾出好茶，事实也的确如此！
1、慢滋养，味鲜爽！
由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。
高山云雾缭绕，太阳光透过云雾层形成漫射的光芒，有利于氨基酸的生成，使茶叶保持鲜嫩，滋味更鲜爽。
茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成。这样，可使茶叶原料的鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
2、温差大，味道更甜！
高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。
长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。
高山温差大，白天温度高，茶叶中酶的活性高，有利于有机物的生成；晚上光照弱，茶树积累得更多的氨基酸、茶多糖和芳香物质等。
海拔越高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。
芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。
3、生态好，污染少！
山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，为什么？因为人少！住在高山上的，只有些比较原始的村落，人口少，更不可能上高山开工厂搞工业，没有污染，环境自然好。
云南普洱茶产于澜沧江流域中游一带的临沧、普洱、版纳等地，低纬度、高海拔，遍布山坡沟谷的地形，热带、亚热带的立体性气候，疏松、深厚、排水、透气良好的微酸性赤红壤和黄色赤红壤，干季云雾弥漫，空气潮湿。
夏季雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，得天独厚的生长环境造就了普洱茶非凡卓绝的品质。
高山地区多以腐质砂砾土壤为主，土质层深厚，内含物质丰富。高山温度低，病虫害少，污染也少！
高山温度低，加上昼夜温差大，当然不适合病虫的生长和繁殖！所以，真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园！
那是不是海拔越高的茶越好呢？
当然不是！这样想啊，海拔高的地方也能种台地茶呀，海拔高的台地会比海拔低的古树品质好吗？
普洱茶的品质跟很多因素有关，先不讲制作工艺，单从普洱茶树本身来说，就和品种、树龄有关，还有生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因数。所以普洱茶各大山头口感才会各不相同。
但是可以肯定的一点是：同一片茶区的古树，海拔高的品质会表现得更好。
同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。为什么呢？
因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。
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