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丨作者：村姑陈
《1》
前阵子，有位新茶友过来提问。
是不是只要是劣质白茶，茶汤都有一个特性，酸涩而寡淡？
闻之，一时间不知如何回答。
按照这位茶友的说法，未免太绝对了。
劣质白茶身上，确实有酸涩、寡淡的特性。
但并不止于此，或许还会有别的异常现象。
而且，并不是所有的劣质白茶茶汤都是酸涩而寡淡的。
有些劣质白茶，身上可能不酸不涩，就是单纯的没滋味而已。
而有些劣质白茶，茶汤只是单纯的发酸，并没有涩意。
具体情况，具体分析。
今天来说一说，劣质白茶身上可能会有哪些特征？
《2》
一，有酸味。
在劣质白茶身上，经常能闻见酸味。
为什么？大概率是因为茶叶含水量不达标的缘故。
干度不合格的茶叶，一旦储存不当，就会生出酸味。
正常来说，白茶的含水量要低于8.5%。
在制茶过程中，通过萎凋+烘干两个步骤，使茶叶内的水分顺利被排出体外。
若是在制茶时不用心，就会导致白茶内的含水量不达标。
萎凋不到位，第一个工序就让茶叶体内留存着大量水分。
白茶萎凋时讲究及时地、薄薄地摊晾，像我们家，还需要达到离地70公分左右的标准。
有些师傅在萎凋时，过于粗心，没有将白茶薄薄地摊晾，只是随意将茶叶堆积在一起晾晒。
后果是造成白茶走水不畅，水分没有排出去，含水量超标。
同时，白茶在烘干时，讲究文火慢烘。
有些茶户为了使茶叶早早上市，使用“高温快烘”的方式对待白茶。
高温快烘，茶叶内部便很难被彻底烘干，这样的茶叶含水量定是不达标的。
含水量超标的白茶，体内的多余水分，会在后续的陈化过程中，产生发酵反应。
使得白茶原本干燥的清爽滋味，转变为类似发酵水果的酸味。
再加上后续存放不当，喝起来，自然会觉得发酸。
《3》
二，汤水苦涩。
一般情况下，优质的白茶中含有丰富的茶氨酸，适量的茶多酚，以及极少的咖啡碱。
在沸水的冲泡下，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等均匀地释放到茶汤中。
汤水甘甜醇厚，回甘生津迅速，并不会呈现出苦涩的滋味。
但劣质白茶，由于产区不佳或工艺不当，内质匮乏，反而积累了过多的苦涩物质。
导致冲泡出来的茶汤苦涩无比，难以下咽。
劣质白茶身上苦涩物质过多的原因，可能与光照时长有关。
日照时间长，会导致茶叶内呈苦味和涩味的含量高。
像是长在平地茶园里的白茶，海拔低，温度高。
同时，不像高山茶园一般有云雾、植被的遮挡。
茶树只能是光秃秃的、孤零零地生长在平地上。
在长时间的阳光照射下，茶树生长速度加快，芽叶上的白毫稀疏，且体内积累的营养物质十分有限。
同时，光线过于强烈时，会导致茶叶内的茶多酚、咖啡碱含量增加。
一杯苦涩的茶汤，其中必然蕴含着大量的茶多酚和咖啡碱等物质。
正因如此，劣质白茶的茶汤喝起来才会鲜爽感不足，苦涩感强烈。
《4》
三，汤水寡淡。
正常来说，从优质白茶的茶汤里，可以感受到层次丰富的香气，如花香、毫香、竹林香等。
汤感醇厚、丝滑、有质感。
品一口茶汤，感觉尤其丝滑，像是绸缎划过舌尖的那般感觉。
而在劣质白茶的身上，只能感受到寡淡的汤水。
只有一股似有若无的，寡淡的香气，和毫无质感的汤水。
这是因为劣质白茶身上内质不足的缘故。
一杯好白茶，汤感是靠茶叶内部释放的各种滋味物质、香气物质组合而成的。
若是没有充分的内质，在汤感的表现上自然会差些。
以产区不好的劣质白茶为例。
生长环境恶劣，长期受到日光的强烈照射。
甚至有些在路边的茶园，还会有被汽车尾气、工厂废气污染的风险。
在恶劣的环境下生长的茶树，正常生长都已经十分费劲，更别说充分积累物质了。
在此情况下，白茶芽叶上的白毫数量变得十分稀疏。
同时，内含的滋味物质、香气物质也不够充分。
在茶叶缺少内质的情况下，泡出来的汤水自然寡淡，轻薄如斯，香气易散，无韵无甘。
《5》
四，有怪味。
除了酸味、苦味，涩味之外、劣质白茶还有其他怪味。
如闷味、梅子味、巧克力味、仓味等……
梅子味，顾名思义，就是梅子身上那种酸酸甜甜的味道。
在市面上，经常听到以“梅子味”为招牌的白茶。
其实，它并不是什么“高级白茶”的特征。
相反，它是劣质白茶的代表气味之一。
梅子的酸味，是类似于发酵的味道。
而白茶是微发酵茶，在储存过程中讲究密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
也就是说，即使是在后续的储存过程中，也不会过分发酵。
既然如此，微发酵的白茶身上如何会有发酵的梅子味呢？
只有白茶储存不当，受潮变质后才会得到梅子味。
受潮变质的白茶，含水量超标，在储存过程中与氧分子不断发生反应。
久而久之，就会生成梅子般的发酵味了。
与梅子味一样，巧克力味、仓味、闷味等都属于劣质白茶的代表气味。
这些气味都是白茶受潮变质后产生的结果。
《6》
五，汤色浑浊。
正常来说，白茶的茶汤干净剔透，还能透过公道杯看到其中漂浮的白毫。
而劣质白茶的茶汤，却与之相反，浑浊不堪。
有可能是因为劣质白茶的产区不好。
产区不好的劣质白茶，在生长过程中吸附了许多灰尘、杂质。
冲泡以后，自然是汤水浑浊，杂质颇多。
也有可能是因为劣质白茶的制茶工艺不佳。
若是将白茶粗制滥造，也会产生很多脏东西。
像是在萎凋时，将白茶直接摊在地上摊晾。
不仅使茶叶有被烫伤的可能，同时，还会使茶叶吸附上地面的脏东西。
如此，沾上杂物的白茶，冲泡后的茶汤自然是浑浊不堪。
还有一种可能，是因为劣质白茶的储存方式不当。
在错误的储存方式下，白茶会受潮变质。
在受潮变质后，茶叶不仅外观受到影响，内质也会遭到损坏。
过程中也会产生各种各样的细菌。
用沸水冲泡后，自然茶汤不似平常般干净剔透了。
《7》
劣质白茶表现千千万万。
有可能发酸、发涩，也有可能呈现出苦味，也有可能汤水浑浊、香气寡淡……
种种不该在优秀白茶身上看见的特征，都足以证明它是劣质白茶。
当然，有些劣质白茶身上，并不包括所有劣质茶该具备的特征。
或许有些劣质白茶身上，只有其中一个、两个特征。
此时就不能发表“只要是劣质茶，就一定是酸涩、寡淡”的观点。
毕竟，劣质白茶特征何其多，每一种茶表现都不一样。
但只要是包括其中一个特征的，都算不上是好白茶。
买茶时，注意辨别以上5大特征，避免买到劣质白茶即可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
