武夷岩茶历史背景深厚，要深入了解岩茶的历史文化背景，一定绕不开萧天喜老师。
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简 介
武夷山市政协原主席 。
主编《武夷山文化丛书》《走向世界的武夷山》《历史名人与武夷山》《武夷茶经》等
评姐
历史的东西不能乱写，一定要来找萧老师给我们讲讲历史。
萧天喜老师
其实，白茶与武夷山的历史渊源也不浅的。最开始白毫这个词的记载是在武夷山，1723年，不过当时是作为洲茶；另外一个记载呢，就是郭柏昌说：“莲心白毫阴干者犹易色变”。
评姐
这个阴干、还有色变，和现在白茶的制作工艺，以及陈茶转化的状态有点像。那岩茶的历史发展脉络呢？
萧天喜老师
只能简单描述一下，在1665年的时候，周亮工在《 闽小记》中记载过 。后面《续茶经》中因为某些历史原因，回避周亮工，用其他名字带过，把话移到别的名字上去了。
在1771年，王草堂在《茶说》里面记录了武夷岩茶的整个制法：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青......”
评姐
历史让岩茶具有可读性，而品饮让岩茶具有独特性。萧老师能跟我们讲讲岩茶的特点吗？
萧天喜老师
第一个是岩茶优越的地理环境，这个是不可复制的；第二个是品种丰富性，有菜茶、名丛、品种茶等等；第三个是工艺的复杂性，独一无二；第四个就是武夷岩茶的文化性。这个综合起来，也是我们岩茶为什么长盛不衰的原因。
你在岩茶里面总能找到你喜欢的茶，大红袍也好、肉桂也好，它的品种以及滋味是非常丰富的。
评姐
这两年，陈茶比较火起来了，要怎么去理解陈茶呢？
萧天喜老师
陈茶的市场在扩大，我有试过，在陈茶方面，外山和内山的岩茶就香气而言，相差不大，但是滋味上，回甘等等上会有差别。经过陈化后的岩茶，一些苦涩物质会慢慢转化，滋味感更加醇厚。第二个，要讲究卫生安全，不能产生霉变。
评姐
讲个题外话，金骏眉当年到底是个什么情况呢？
萧天喜老师
福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司创制了金骏眉，公司董事长兼总经理江元助组织、实施、参与了 金骏眉的研发创制，这是不争的事实。2007年3月，正山茶业有限公司向商标局提出了武夷红茶“金骏眉”商标的注册申请，国家商标总局评审委员会复审裁定武夷红茶“金骏眉”商标予以审定并公告。其实武夷山桐木茶叶有限公司等提出异议并进行诉讼，北京市中级人民法院一审判决，支持正山茶业公司“金骏眉”商标注册。桐木茶业等再行上诉。2013年12月20日，北京市高级人民法院二审判决，最终裁定武夷红茶“金骏眉”是一种红茶约定俗成的通用名称，不应作为商标来注册。这就意味着任何茶企都可以使用“金骏眉”名称，生产无标准的“金骏眉”，任何茶店都可以售卖贴牌“金骏眉”
我一直说这个是金骏眉之殇，本来武夷山市人民政府的协调方案：商标注册归正山茶叶有限公司，商标使用授权市茶业同业公会和红茶协会管理，武夷山市茶农按制定的标准共同使用，是参考百纳商标案后比较可行的方案。一纸“通用名称” 的判决，使金骏眉蒙受损失，使武夷山茶农蒙受损失。
