“凤凰单丛茶是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。”“1988年，凤凰单丛茶被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树优良品种。” -- 《中国名茶志》
提起闻名遐迩.历史悠久的潮汕工夫茶，必然不会少了凤凰单丛茶这个潮汕工夫茶的主角，不仅体现在“形美.色翠.香郁.味甘”四绝，以及“一丛一香.一香一味”.每款单丛茶都各具山韵蜜味的特点，最主要的是初尝凤凰单丛的茶友就能很快上口和喜欢。
凤凰单丛茶属于乌龙茶（青茶），半发酵工艺，造就了它兼具绿茶的纯.清，红茶的鲜.酽，给人一种浓而不涩.纯而不淡的“特殊”乌龙茶之感。相比乌龙茶的三大品系的另外两款“武夷山岩茶”.“安溪铁观音”，凤凰单丛以“香气丰富”而被人称道熟知。
“鸭屎香”是目前单丛最流行的品种，学名为银花香，被潮汕人誉为“香气最浓郁持久”的茶，它的经久耐泡.尾韵绵长.滋味醇厚浓烈.回甘力强也俘获了中外茶人的口。
关于「鸭屎香」的来历民间流传着各种版本。鸭屎香单丛是茶农祖传的，原来从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，（学名鸭屎脚木），于是就为这茶树取名「鸭屎香」。也有说是一位叫做孟春海的茶农发明的。当年他将这种茶叶培育出来，香气扑鼻，周围的邻居们闻香而来，他护茶心切，害怕被偷走，便借机抹黑：「这是鸭屎香！」结果“鸭屎香”的名字便传下去，茶苗也在凤凰山地区得到广种。
毫不夸张的说，冲泡时，十步之遥.亦能闻到奇香四溢，不愧为“茶中的香水”之美称。
明亮的油润感，兰花香.栀子花香等香型交错，香味丰富，经得起一泡再泡，奇香仍飘扬在外。
我愿称它为“茶叶中的香奈儿”。
汤色橙黄明亮，杯壁金圈尽显，入喉后爽甜柔顺。
叶底叶缘朱红，中心成黄绿色。
