今天接着和各位聊茶山的美食。
臭牛皮
这道菜可是一道下酒的好菜。它是将新鲜牛皮有意放臭，这个过程差不多需要一周到半个月的时间。然后把放臭的牛皮切成两公分宽十多二十公分长的条状晒干，吃的时候将晒干的条状牛皮放到柴火堆里面去烧、烤，直至牛皮烧了膨胀大概一倍左右大小，就可以从火堆里面取出来，放在木板上用木棒把烧糊的部分给它去除，再把牛皮敲得松软一些，蘸着盐拌的干辣椒粉，用手拿着一点一点的撕咬着吃，臭香臭香的，味道确实很不错，是一道下酒的好菜。
鸡
烤鸡是版纳一道很有名的菜，临沧的烤鸡虽然没有版纳的出名，但口味一点不比版纳的差。我们先来说说版纳的烤鸡，吃烤鸡的话最好是到勐海去吃，并且最好到寨子里吃，主要的原因是鸡的品质不同，寨子里的鸡品质好，烤出来是外香里嫩。鸡皮烤制成金黄色，又香又脆，里面的肉一点都不柴，很嫩，汁水也很多，一人一只鸡根本不在话下。
而临沧的烤鸡则完全不同，制作方法、鸡及用料也是不一样的。它用的是临沧本地产的乌骨鸡为主要原料，这种鸡一般需要养一年以上。把鸡剁成大块用香料加酒、盐、酱油等腌制1到1.5个小时，再把它摊在铁丝网制成的烧烤夹里，放置在木炭火上烤制。鸡的内脏比如说鸡肠、鸡肝、鸡胗是和鸡放在一块烤的，边烤还要边刷上姜蒜水和当地黄豆酿制的酱油，味道非常之好。在当地一只鸡端上桌后，当地人都是先把这三样让给客人。
我觉得这道菜的酱油是个重点，如果酱油品质不好，这个鸡的味道就差了一半。经过30至40分钟的烤制，乌骨鸡看上去变得更加的黑了，这时候撒上生辣椒粉继续烤几分钟，把生辣椒粉烤成半糊就可以放到大盆子里端上桌了。这烤鸡里里外外都透着鸡肉的香和黄豆酱油的香，非常好吃，我们三四个人去吃，能吃下两只鸡，这个烤鸡比勐海的烤鸡要大很多，一只鸡净重大概一公斤多。只不过大家想吃到我给大家介绍的这个烤鸡并不容易，他家的位置比较偏僻，并且没有分店。他家是在大朝山镇，距离昔归不算太远，咱们从昔归开车出发，大概一个半小时就可以到他家，强烈建议去到邦东的茶友一定要到他家尝一尝这道烤鸡。
临沧的手撕鸡也很好吃，最正宗的手撕鸡是在云县，去到云县随便问一个当地人，几乎是无人不知。这个鸡是云县当地的野放鸡在加了各种香料的大锅里面卤煮而成，鸡味十足，非常的香。我们每次去不仅要在那吃，而且还要打包带走在路上边走边吃。这鸡无论是热着吃，或是凉着吃都非常的好吃，大家有机会去到云县，建议大家一定要去尝一下。
花
在云南有吃花的习惯，而我最喜爱的就是白花炖豆米。春茶上市的时候是吃这道菜的最佳季节，做法就是将山上或者是路边树上长的粉白色的白花采下来，用开水过一遍，将花中的涩味去除，然后用鸡汤加上青蚕豆米一起炖煮十来分钟，最后放入一点火腿丝再煮五到六分钟，放一点盐就可以起锅了。这汤是鲜、香、浓全占齐，我个人认为是一道非常值得推荐给大家的云南菜，这道菜的重点是花一定要是新鲜的，不能用头天的或放置时间长的那种花，豆米一定要是现剥的新鲜豆米，鸡汤一定要用临沧当地真正真的土鸡炖出来的汤，有了这三样东西这菜才非常完美。
茶山上的美食真的很多，讲起来可以讲个不停，只是我们篇幅有限，就只能挑几个做介绍，欢迎大家到云南的茶山来喝好茶、尝美味。
图片来源于网络，如有侵权，请联系后台删除
