武夷岩茶主要以传统足火、浓香型茶叶为主，但近些年为迎合市场需求，又创新出有清香型的新岩茶。其香气滋味，既有绿茶清新之感，又浓厚于绿茶，因此比较容易吸引一些从未品尝过传统武夷岩茶的新茶客。
这种清香型新岩茶主要是在制作方法上与传统有所变革，或发酵偏轻，或焙制时焙火较轻，虽有优点，但也存在两大缺陷。
其一，如果制作初期发酵程序偏轻，工艺上焙火较轻，制作后期也不加焙火，虽然成茶色同绿茶，香气清新引人，但经过检测，茶叶在初制结束后，它内部含有两种物质“醛”、“醇”，这两种有毒物质对人的肠胃黏膜有较强的刺激作用，会损伤人的肠胃，易诱发胃病，所以新茶不宜饮用。此类茶汤对肠胃的刺激性较强；而传统工艺岩茶不仅对肠胃无刺激，还有养胃的作用。因此肠胃不好的人不可大量或者长期饮用这种轻度发酵的新岩茶。
其二，新法岩茶初期发酵制法和传统的制法是一样的，但最后烘焙阶段的焙火不够。虽然成茶香气较为清新；但成品茶的品质不能够完全定型，较容易受到环境的影响，不耐贮藏，且香气、滋味等品质随时间的增长而降低。而制作优良的传统岩茶则可以长时间保存，其香气、滋味等品质会随时间的增长而进一步提高。
绿茶最好存放三个月以上，乌龙茶最好存放六个月以上，让茶与空气接触，使这两种物质自然氧化、挥发。如此既可让新茶火气略退，又可让醛、醇氧化，起到健康饮茶的效果。
