武夷岩茶素来有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。意思是肉桂品种以香见长，是岩茶中香气最霸道的品种之一。也是目前武夷岩茶中最热门的品种之一。并且不同山场的肉桂，极具不同的特征变化，这也正是其迷人之处。爱好岩茶的茶友，从以往的喝品种，转变为目前较热衷的“品”山场。
在同样的制作工艺下,肉桂受山场影响而呈现出不同的特征,比如长在坑涧里、东北坡、高山云雾地带的肉桂光照较少,酚氨比较低,香气比较清幽,大部分呈花香,清则幽远,有清凉感,辛辣感较弱,如牛栏坑肉桂;
而长在山岗上、西南坡、日照充足地带的肉桂,酚氨比较高,香气高扬,大部分呈果香,锐则浓长,收敛感强,比如著名的马头岩肉桂。
马头岩，因形似马头而得名。旁有磊石岩，像五匹奔弛的骏马，又叫“五马奔槽”。不同于三坑两涧的幽静，马头岩山场开阔，光照强，所产之茶以霸气、阳光著称。
马头岩肉桂：香气高昂霸气
依循传统岩茶的焙火方法，再经过6年以上的陈放，火气尽退，滋味上升，茶汤更显馥郁饱满。
武夷岩茶以“韵”致胜，有一味，叫“陈韵”。喝过5、6年岩茶的朋友应该心领神会。底子好的茶，把火功焙上去，陈个4、5年，滋味和香气都变得内敛。所谓“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。“说的正是这种需要花时间才能体会到的神韵。
入口桂皮香锐，果糖香更显，收敛性强，香气弥漫于唇齿间，但显得十分内敛，茶汤醇厚重实，甘顺柔滑，喉韵甘冽。
冲泡方法：
推荐茶器：盖碗（100ml左右）
建议投茶量：6g——8g
泡茶水：山泉水,矿泉水
水温：100℃沸水为宜
冲泡次数：10泡左右
投茶量大，注水后即冲即出即可
