茶是非常健康的饮品，但有俗语说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。人们对隔夜茶的担忧，主要集中在“茶水久放会产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”这个观点上。那么，隔夜茶真的对人体有害吗？还是我们走入了喝茶误区呢？
央视《是真的吗》节目组曾以“隔夜茶的饮用安全”为主题开展了试验调查
隔夜茶与新泡茶相比没变质且不影响饮用
在口感的品鉴方面，节目组选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。
工作人员分三批对这三种茶叶进行了冲泡并放置，冲泡的时间分别为实验的第一天上午9点，第一天晚上9点，以及第二天上午9点。当最后一批茶水冲泡好时，第一天上午9点冲泡的茶水已经放置超过了24个小时，而第一天晚上9点冲泡的茶水也已经放置超过了12个小时。
那么，经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别呢？节目组邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。
楼先生从口感、风味来进行比较，通过鉴定，不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。
在品鉴过后，楼先生还进行了中肯的评价——“虽然它泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”
隔夜茶亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准
虽然隔夜茶水的味道并没有影响饮用，但节目组还进行了隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行检测，来验证是否对人体有害。
工作人员将冲泡好的样品送至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行了检测。对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准，但依据国家生活饮用水的卫生标准规定，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
一周后，工作人员拿到了检测数据。
数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。
而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。
国家高级品茶师楼国柱称：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里含有较多茶多酚，同时也含有一些维生素类物质，它们起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”
就此，隔夜茶“致癌”的传言便被证实了其错误性。
“隔夜茶”的真相
从科学角度来说，从“茶最佳功效应该泡多久”、“茶泡多久后会失去营养”、“茶泡多久之后会产生对身体有害的物质”等方面入手，更能正确认知“隔夜茶”是否会对人的身体健康造成危害。
看起来色泽过浓的“隔夜茶”并不代表茶水的变质，只是口感上发生了变化。隔夜茶只要保存妥当，避免污染，完全可以在第二天进行饮用。
（相比较来讲，“茶水分离”与“茶水混合”这两种隔夜茶中，“茶水混合”的隔夜茶更易滋生细菌，建议茶友们采用“茶水分离”的方式进行保存。）
需要注意的是，由于冲泡后放置时间较长，隔夜茶中碱性物质有所堆积，对于胃肠道功能较弱的人，喝隔夜茶会刺激肠胃产生不舒服的感觉。
而《茶叶生物化学分析》里也提到：“无论茶叶长时间在水里浸泡还是茶汤长期暴露空气中，多酚类物质会氧化导致茶汤变色，汤里的芳香物质也会挥发，导致口感下降丧失茶汤本来的风味。”
因此，还是建议大家有条件时尽量喝新冲泡的茶水，同时保证盛放茶水的容器要清洁、密闭，尽量减少与空气接触所产生的灰尘或者细菌污染。
