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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
归来清香犹在手，
高品先将呈太守。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
昨天，有一个茶友在我们喝茶的讨论群里发了一条求鉴信息，一时间，真的是炸开了锅！
求鉴的茶友：“有大师可以帮我看看吗。这款茶店主说05年的，700块一斤。第一次买白茶，不懂品级价值，有先生可以指点下吗，值不值这个价位。”
-茶友求鉴的老寿眉-
A：“他要是真能存13年，也不会是这价，你看看晒白金新寿眉多少钱，次的茶他也不会存这么久，除非是发霉了没人要的！”
B：“十有八九上圈了...”
C：“年份先不说，寿眉这价位有点…”
D：“看这茶有年份了，真假年份要看存放好坏试喝后才知道，现在人一看图片黑的都叫假茶做旧，你没喝过怎么知道他真假做旧？难道你家卖出来的评价你自己家的茶？”
-茶友求鉴的老寿眉-
E：“哪有那么多的老白茶！13年他是怎么存下来的？”
F：“这年份保存好了7000都行，10年前几乎绝迹，有也是在个人家。”
G：“2005年都还没“老白茶”这概念...”
H：“人傻钱多 算是大哥！”
I：“70不能再多了！”
J：“好喝才是硬道理，买茶不要太追求年份，先把新茶喝明白了再说吧。”
看了下评论，说啥的都有，唱衰的偏多，为什么呢？因为老白茶是一个新手重灾区啊！我的建议还是刚开始喝就选新茶吧，顺便屯一点，等你稍微有点鉴别能力后，再去尝试品老白茶，境界没到，品不出滋味，辨不了真假，你就白交学费啦！
而且白茶价格差异很大，贵的几千一斤，便宜的几十块、十几块钱一斤，价格不同只能说是因为茶品质不同。
老白茶，价格是重要的判断信息，现在捡漏的可能性已经微乎其微了，这两年无论是白毫银针还是老寿眉，价格都在看涨。
茶青价格的波动，对于往年的同类型产品价格，也会有相应的影响，基本成正比。
老白茶销售套路太多
新手应该怎么应对？
- 管阳高山2015白露-
买白茶套路太多：
首先，正宗原产地的白茶肯定要比外地的白茶贵，福鼎当地产的茶根本就满足不了这个巨大的消费市场，有近5成假冒原料混入生产环节，有的是用四川、贵州、湖南等地的茶原料仿制的，还有一些是拼配、做旧的低劣白茶。
其次，白茶品级越高价格越高，再加上年份这个维度，同品级的白茶年份越久价格越高，白茶虽然历史悠久，但真正兴盛的时间不长，所以市场上以3-5年的老茶居多，年份更老的茶，在买的时候就要当心。
-管阳高山2015白露-
买老白茶的时候，应该避开那些坑？
①别贪小便宜，也别过分追求价格
对于刚刚入门的新茶友或者已经喝了很多年白茶的老友来说，能入手一款有收藏价值的白茶饼，是一件幸运的事情，但千万要记住一点：好茶一定不便宜，当然贵的也不一定都是好茶。对于老白茶而言，现在能捡漏的空间太小了，因为有些年份的老白茶，大多数也多保存在较懂行的茶叶收藏者手中，而很难到商业销售商的手中，现在市面上存期10年的老白茶，少之又少。
②量力而行，不要过分追求品牌
茶友在选购白茶的时候，根据自己的口感喜爱和个人的经济情况挑选就可以，不必要追求高价。还有过分追求大师、山头的朋友，如果你是土豪，这点忽略哈~如果想实实在在尝点性价比高的口粮茶，我劝还是别过分追求这些东西，适口而珍。当然，品牌价值占了一部分的价格比例，毕竟如果你不能亲自来产地买茶，那品牌价值就具有一定的品质保证。
- 2018春贡眉-
③别过分追求年份
老白茶的价值体现为：在一定年份内，茶叶有可能发生正向转化，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。但前提是好原料、好工艺和合适的存放方式综合发力，才会使白茶达到这个目标。同时，这并不意味着，白茶的存放时间越久越好。
老白茶主要是指陈放3年以上的白茶，
从整体来说，
陈放3年以上的白茶，其滋味、
香气、功效都是处于最佳状态的。
但白茶和人一样，都有一个最佳年华。
研究表明：白茶存储在15年左右时，
其内含的营养物质均呈现出降低的现象。
由此证明，3-15岁是老白茶的最佳年龄段。
所以，从香气和口感上来说，
存放过久的老白茶并没有那么好。
④不想被骗，就自己存吧
遇到品质较好、存放得当、真正有年头的老白茶，不妨一部分存一部分喝，日积月累，就可以进入“喝老茶存新茶”的良性存茶循环模式。储存得当，可以在不同的年份品尝到不同白茶的滋味，岂不妙哉！
再者，白茶业界公认的压饼技术发起时间，大概在2007年、2008年左右，而大多数茶企一般都是2010年左右才引进压饼机器的。面对市场上常见的动辄一二十年以上的老白茶饼，可要睁大双眼，捂紧钱包。
要选到好茶，真的不是三言两语就能说清楚的，需要时间和经验的积累。
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”
老白茶的收藏价值在哪？
白茶的四大等级中，寿眉产量最大，同时价格低廉，所以性价比最高。加上叶片大、茶梗粗，所以经过存放香气更沉稳，口感更醇厚，所以寿眉成为了很多爱茶人大量下手自己存茶的藏品。
- 柏柳村2014寿眉-
从转化的角度来说，在同样的存储环境下，等级最高的白毫银针转化是最慢的，白牡丹茶的转化稍快于银针，而带有茶梗、粗枝大叶的贡眉、寿眉白茶的转化速度最快，只要是传统工艺的寿眉白茶，在三年的存储中，能够很快的转化出梅子香、粽叶香、枣香和药香。
这里铺垫这么多，其实就是建议您存老寿眉，这一条对于新手而言是保命题！
- 象山寺2017秋牡丹-
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”
新老白茶满足各个年龄层和口感偏好的人群，白茶相对于其他茶类而言，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效，而陈年的老白茶功效更甚。
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。
一年茶
一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
三年茶
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
老白茶的优势
1.茶多酚含量低（苦涩味减少所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡）
2.咖啡碱含量低（喝老茶不易失眠）
3.黄酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明显）
一款优质老白茶的茶汤滋味，口感稠润顺滑，随时间沉淀，汤质愈发浓醇，带点软糯，浆感明显，喝起来十分舒爽。
我们收藏老白茶看重的是保健功效，但茶是用来喝的，首先注重的应该是白茶的品饮价值，其次才是这款茶的升值空间，千万别与投机主义挂钩。
茶是用来喝的，不是用来炒作的，市场规则的破坏，对茶农、茶人、茶商都没有好处，茶农做好茶，茶商荐好茶，茶人品好茶，才能和谐发展。
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