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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
梅花窗下茶觞。小团月、烹来宝乳香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春生、夏长、秋收、冬藏。
转眼间，温度在稳步下降中，偶有回升，也是无力回天，你的茶杯是否已经续上？
秋冬是收藏之时，人体会出现脾虚、肺燥的症状，喝茶是个健康养生的好法子。
要问秋冬喝哪款茶？一杯醇厚清甜的老白茶，颐养身心。
老白茶的口感甜润柔和，香气沉稳舒适，十分得茶人心。
老白茶是时光的宠儿，岁月为它披上一层光芒，让它拥有越陈越美的魔力。
时间愈久，它便愈不平凡，像是上好的木材或是老酒，低调内敛，沉默寡言，但经得住推敲，年年岁岁不疾不徐的沉淀积累，总会在该绽放时绽放，一鸣惊人。
它的美不惊心动魄，不震天动地，却有着穿透人心之力量，如同一位过尽千帆、历尽千年峥嵘的智者，宠辱不惊，气定神闲。
今天便从五个方面，多角度的为茶友解读老白茶，说说老白茶的种种。
什么是老白茶？
老白茶就是存放多年的白茶的总称，白茶里的白毫银针、白牡丹以及寿眉只要存放三年以上，皆被称作“老白茶”，在福鼎有句俗语广为流传，是用来描述老白茶的价值“一年茶、三年药、七年宝”。
白茶经过一年的存放才能称作是茶，经过三年的存放开始有了药性，一直存放七年后，茶叶便可当做传家宝。
存放三年及以上的白茶，内质会有明显的变化，茶叶内的氨基酸、儿茶素与黄酮类化合物含量增多，而茶多酚与咖啡碱等物质会随着时间减少，茶叶的性质发生了转变，由寒凉的属性转为温和，也具有了一些药性，适合更多人群饮用。
除了性质之外，老白茶的外在、滋味、香气也有着明显的变化。茶叶的外形由鲜艳的绿色或斑斓的五彩，转化成较为深沉的模样，绿色成了黄绿、深绿或黄褐色。
而新白茶清新的茶香，悄然的变化成陈香、枣香、糯米香与药香，茶香悠扬，稳稳当当的茶香让老白茶的魅力更加的大。
鲜爽的口感也变了，茶汤的色泽在茶黄素、茶红色、茶褐素等多酚类物质共同作用下，逐渐向红褐色靠拢，茶味也向甘醇温润的方向靠近。
老白茶的价值？
老白茶的价格会因为年份的增长，价格攀升，新老白茶之间的价格差距颇大，而且年份越高，价格越高，是什么让老白茶涨价？老白茶的价值何在？
老白茶的价值来自两方面。首先老白茶的数量比之新白茶少，物以稀为贵是不变的真理，新白茶经过漫长的岁月成为老白茶，其中必然会有消耗，一是新白茶会被热爱新白茶的茶友消耗一部分，二是在存放的过程中，人为因素与外在因素的作用下，茶叶损耗。
老白茶的内质也会随着时间增长出现转化，茶汤的滋味更合适广大茶友，茶汤品饮的价值提高。“三年药”的老白茶具有药用价值，并且年份越久的茶叶的药用价值越高，可以作为现代中医中的药引，有了养生价值。老白茶的贵是有价值的贵，是有原因的贵。
老白茶的效用？
都说老白茶在存放三年以上就有了药性，具有药香且有了养生保健的效用，那么老白茶具体的效用有哪些？
一、清热解毒
岁月增长了老白茶内含的氨基酸物质，而氨基酸物质具有降火、清热、解毒的功效，所以容易上火的茶友可以多喝老白茶，秋冬喝老白茶还能解秋燥。
二、增强免疫力
老白茶内含的茶氨酸含量较高，茶氨酸能够帮助人体血液免疫细胞内干扰素的分泌，从而提高人体的免疫能力，让人体有足够的能力抵抗秋冬的低温与寒气。
三、美容养颜
老白茶具有抗氧化的功效，能够增强皮肤对外部环境的抵抗能力，延缓皮肤衰老，还能够让细胞保持活力，收敛面部毛孔，国内现在也有越来越多以白茶为原料的护肤品。白茶内含的茶多酚与咖啡碱能够有效的消减脂肪，让人保持好身材。
除此之外，老白茶对于降三高、促进血糖平衡 、保护肝脏、减少辐射也有一定的功效，不过老白茶可养生预防，却不是真正的药，所以茶友如果有需要还是要咨询医生才好。
老白茶的分类
老白茶的分类简单，所有陈放三年以上福鼎白茶统称为老白茶，老银针、老牡丹、老寿眉，在原来的名称上加一个老字即可。
它们三者之间还是存在着口感上的差异，年份相同的老白茶中，白毫银针的口感更为的新鲜一些，茶芽是被层层包裹的形态，所以转化的速度较慢，茶汤的汤色与口感都还是比较新的；
老寿眉的口感醇厚，茶汤的色泽比较深，滋味也会重一些，三年以上的寿眉，颜色变已经变为橙色系，滋味甜润可口。白牡丹则是介于这两者之间，有芽有叶的白牡丹的转化速度适中，风味独特，是不少茶友的心头好。
我们还可以用存放的形态来分为散茶老白茶与饼茶老白茶，从外表来看老白茶饼茶的颜色更为深重，多是黄褐色。从口感上来说，散茶比之老白茶更加的爽甜、外放。而老白茶则是内敛，醇厚的。
老白茶该如何冲泡？
老白茶的内质丰厚，茶性特殊，既可以盖碗冲泡，也可以进行煮饮。
盖碗冲泡
投茶：老白茶的投茶比与新白茶一致，110ml毫升的白瓷盖碗搭配5g的茶即可；
冲泡：冲泡时需要用100℃的开水，充分的将茶叶浸润，才能得到最佳的汤感；
出汤：出汤时要注意时间，不能闷泡，还需要注意手法，做到快、平、稳，这样可以增加老白茶的耐泡度。
煮饮
煮饮老白茶前，可以先将老白茶进行冲泡，冲泡三、四泡之后，再将老白茶放入茶壶进行煮制，一般选用玻璃壶进行煮茶，煮茶时注意要在水煮开后再投茶，煮出来的茶汤更加的柔和。
优质的高山白茶内质丰厚，煮茶的时间不宜过长，时间长了不利于茶汤口感的呈现，第一次茶汤沸腾时就可以出汤。
作为时光宠儿的老白茶是谦逊的，在岁月里慢慢的变化，最后释放自己的芳华，为懂它的人献上一杯最醇厚的温暖。
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