丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
倏忽温风至，因循小暑来。
小暑时节过，一年已过半。
小暑是夏日里的第五个节气，进入小暑节气后，意味着苦夏至，炎热的三伏天就快到来。
酷暑难耐，蝉鸣聒噪，唯有茶香可得一缕清凉，解一夏热意。
夏天饮茶，可饮牡丹饼茶，一饼制作工艺到位的白牡丹饼茶，松紧有度，用茶刀从侧面刺入，轻巧的上翻，便能轻松的撬下一块茶饼。将茶饼放入盖碗之中，注入沸水，便有轻扬悠长的花香、毫香飘来，香气动人，醉人心魄，凉人心境。
静待片刻，晶莹透亮的茶汤被尽数倾倒入公道杯中，白毫在玻璃杯中随着茶汤摇曳。轻啜一口温度适宜的茶汤，清新的口感直击口腔，恣意四散开来，淳和的茶汤如同清甜的蜜水一般，滋润着干燥的口腔，滑落喉间，片刻之后便是阵阵回甘，几杯茶水过后，就能感受到完全的舒适与完全的放松。
白牡丹茶饼不仅饮用体验十分突出，外表也是十分的出色，鲜嫩的芽叶匀整的铺面整个饼面，非常的赏心悦目。不过最近偶有听人说到：“芽叶细嫩的白牡丹春茶，在经过压饼之后，就容易颜色发黑？”
为了验证一下这个说话是真实的还是谣言，我便从藏茶当中，挑出了三个年份分别是2019年、2016年以及2014年的白牡丹茶饼，观察茶饼的外形是否因为压饼而变黑。
2019白牡丹茶饼
选择的这款白牡丹饼茶采摘于2019年春季，压饼时间大约在夏末的时候，到如今转化了一年的时间。打开包裹着牡丹饼的饼纸，就见到了压制的松紧合适的本尊，茶饼外形叶片匀整，墨绿与浅黄的叶片之间镶嵌着白毫显露的芽头，整个饼的颜色与散茶时期没有太大的差别，还是保留着鲜活的色彩。
2016白牡丹茶饼
第二饼被拆封的是陈化了四年的2016白牡丹茶饼，这一饼茶经过时间的雕琢，完全褪去了当初的青涩与鲜亮，转变成为沉稳柔和，2016年的青翠鲜活与现在的陈色沉寂形成了鲜明的对比。茶叶与芽头自然融合，叶片的毫毛与芽头的毫毛彼此难分，茶叶的颜色呈现出黄绿色与黄褐色。
2014白牡丹茶饼
最后出场的是2014年一饼花香牡丹，这饼茶被珍藏了6年的时光，也陈化了六年，有明显的的陈香与成熟的花香，茶汤被锤炼的回甘生香，醇厚度与稠润度都很出色。六年陈的白牡丹饼，外表的色泽更加的深沉，呈现白、红褐色相间，芽头银白，所有的色彩在这饼茶上完美糅合，自然和谐。
从这三款茶的外观变化，就可以知道，芽头多、白毫显、叶片嫩的白牡丹饼茶，白驹过隙的时间会让细嫩的茶叶从鲜活的翠绿与茸白转为沉稳的黄褐与银白，而不是沉闷了无生气的黑色，所以压饼会使得白牡丹发黑是个谣言。
白牡丹饼外形发黑的原因？
饼茶的制作的步骤主要有四步：蒸软散茶茶叶，用干净纱布包裹茶叶并揉搓，压制茶饼以及最后的烘干茶饼。这其中不同等级的白茶在压制定型时，需要用不同的时长、力度、温度，这些都要求压饼师傅有足够的技巧与经验。
拥有足够经验的师傅能够在压制饼茶的过程中，做出灵活的调整，让茶饼表现出最好的状态，把内质物的流失降到最低，锁住大部分的精华。如果一块茶饼被制作成黝黑的模样，内质物大量的流失，必然是在压饼的过程中出现失误。
压饼过程出现失误
制作茶饼不是件简单的事，而制作白牡丹茶饼更是一件难事。这与白牡丹的茶叶结构有关，它的芽头虽然比不上白毫银针粗壮，但也是饱满紧实的，一层叠着一层的笋状结构，不仅在散茶的晒制上有难度，在饼茶的压制过程中，也是一个难点。
白牡丹有着层层紧密，白毫包裹的笋状芽头和幼嫩的叶片，所以在最后的烘干步骤时，就容易出现两种情况：
一是，在烘干时，叶片已经烘干，但是芽头还没有被烘透，芽头内有水分残留，这样的茶饼用来存储，容易发生翻车，结果便是茶叶受潮变质；
二是，烘干完成，芽头被完全的烘干，但是叶片却被烘坏，最终导致饼茶往“黑化”方向发展。
所以烘干的时长，和烘干时的温度是非常重要的，而能够解决这样的两难的问题的，也唯有制茶经验丰富、技艺高超的制茶师傅，唯有他能让白牡丹的饼茶，呈现出鲜活的模样。
做旧假茶
白牡丹茶饼发黑的另外一种可能是新茶做旧，新牡丹茶虽然价格也是比较可观的，但肯定是比不上陈年牡丹茶。牡丹散茶条索匀整，绿白分明，没办法动手脚，于是那些做假茶的便盯上了牡丹饼，经过压制后，茶叶交织一起，你我不分。
不良茶商们就巧舌如簧的夸耀着这一饼黑黝黝的茶饼，说已经是十年的老茶，才会有这样的成色，茶叶转化之后，自然就成了黑色。
这些都是唬人的话，做旧茶是在摧残茶叶，破坏茶叶的内质，鲜活的白牡丹被厚厚的堆积在一起，并且还往它们身上洒水，让茶叶处在高温、高湿的环境里。于是，茶叶的外表发生了变化，变得暗沉、黝黑，茶叶也失去了鲜活的质感。
做旧假茶是没有意义的茶，经过发酵后，茶香和茶味都被消耗，茶味寡淡甚至还有刺激的气味与滋味，营养价值更是消耗殆尽，连一杯白开水也比不上。
小暑，以茶消暑，牡丹性温凉，祛暑热最宜，
一杯牡丹茶，心境自然凉。
不过喝茶时，也要仔细的挑茶，
碰到黑黝黝的白茶，一定要谨慎。
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