立冬，就是冬天的开始。
天地闭藏，不少小动物都开始了“冬眠”。
只是对于南方的人来说，秋天的味道尚未消散，而冬天却已踩着落叶悄悄到来。
立冬，朔风起，水始凝冰。
地始冻，拂晓朔风悲，就“蓬惊雁不飞”了。
华北等地区会迎来初雪，叶子还未落尽，就被深雪覆盖，呈现一片凋敝又浓烈的壮美景象。
立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。
冬天是一年之中保养、积蓄的最佳时机。
所谓“冬之三月，乾坤气闭，万物伏藏，君子戒谨，节嗜欲，止声色，以待阴阳之定。”
在北方，立冬吃饺子是家家户户都有的习惯。
饺子有“交子之时”的意思，立冬吃饺子表示秋冬季节的交替。
也有一种说法，认为饺子跟耳朵长得很像，因此立冬吃饺子，是提醒亲人，冬天天凉，要注意耳朵的保暖。
在台湾，立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。
许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
羊肉性温热，常吃容易上火，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，进入冬季，无论从生理，还是心理，热腾腾的涮羊肉都变得必须。
此外，南方的民间素来有 “立冬食蔗齿不痛” 的说法。
立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
冬季食补，体内热量激增，脂肪聚集，自然也不能少了喝茶减脂，使得身体内外得以平衡。
就着红泥小火炉，用陶壶煮一泡热茶，慢火，久煨，任茶与水相煎相融。
热气腾腾喝上一口，瞬间与身外的天寒地冻两个世界。
那么，什么茶适合煮呢？
煮茶，一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
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老白茶
白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
但煮茶，我们一般都会用老白茶。
老白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡。若是起了冲泡的兴致，且冲泡完毕后就小火熬煮叶底；若是直接想喝煮茶（更多的是懒得泡），直接投干茶煮也可以。
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黑茶
黑茶，也包括了普洱在内。
黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。
当然，新的生茶通常还是以冲泡为主，因为煮出来的茶汤十分浓厚，茶劲强，不是老茶鬼一般顶不住。
此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
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陈年乌龙
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。
近年来，不管是老铁观音，还是陈年岩茶，陈年单丛，都开始进入一些小众茶友的视线。
煮老乌龙茶，也自然成为茶会上的一道风景线。
乌龙茶适合用紫砂茶具来煮，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。
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红茶
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。
调饮，则是加入牛奶、蜂蜜、鲜花、水果等佐物。
红茶的煮茶，我们在前几期的茶文中也都跟大家介绍过，特别是煮姜红茶，很多茶友都表示十分喜爱。
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