武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的，惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈，白鸡冠以鸡冠之红，衬芽叶之白，一隐一显，终成太极之势。如同“岩茶皇后”，在“四大名枞”中一枝独秀，是岩茶“四大名枞”里辨识度最高、口味也与其他岩茶有较大区别的品种。
白鸡冠的名字由来
白鸡冠在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，两地均有发现白鸡冠，茶树芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的。
白鸡冠因形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠，也有因制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，以“白”为叶色，“鸡”为汤感，“冠”为树冠的的说法，人们就称这棵茶树为“白鸡冠”。明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠茶声名大震。
白鸡冠的诞生早于大红袍，在明代就有白鸡冠茶了。依据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而得名。
白鸡冠的传说由来
白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。其命名和道家有千丝万缕的缘。传说有三：一为白鸡冠是宋朝时道教五祖白玉蟾发现和培育的；二为大白公鸡与茶农的动人故事；三为笑脸罗汉偶然发现独特茶叶，并用救了建宁知府公子一命。
相传，白鸡冠是宋时止止庵主持，南派五祖之一的白玉蟾大师所培育，据说是止止庵道士静坐修道的辅助调气养生的药茶。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效，成就了第十六洞天道茶之尊的地位，从而登上了四大名丛的金榜。
故事二：很久以前一位中年茶农兴致勃勃提着一只鸡，要去给老丈人祝寿，中途在一棵茶树下休息，不料那只鸡被藏于草丛中的蛇咬到了鸡冠，鸡死了，无奈的茶农把它埋在了一颗大茶树下，这个阴差阳错的举动，居然让从这棵茶树采出来的茶叶口味香甜可口，对很多病还有很好的疗效，最后人们给这种茶取名“白鸡冠”。
白鸡冠的特征
白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观边的白蛇洞。是所有岩茶里最具辨识度的一种茶，白鸡冠长在茶树上时，叶片是嫩黄色的，这种嫩黄的叶片，让白鸡冠有种“鹤立鸡群”的优势，远远看去，仿佛一条金色的丝带飘扬在绿色的茶园里。
行走在茶山，你未必能一眼认出水仙、肉桂、大红袍的茶树，可一下子就能看到白鸡冠，即使隔着百米远，那抹嫩黄色依旧醒目！
白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外鬼洞，由于白鸡冠单位产量不高，而且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵，白鸡冠茶叶颜色先由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成乳白。到秋天，茶树枝头叶子会变成米黄，透含着一层淡白。枝干上深绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。
成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，干茶有淡淡的药香，似凉茶的香气，而有特别幽长之感。
大多数的岩茶叶色带褐色，白鸡冠却是在米黄中呈现出乳白色，带有茸毛。冲泡后汤色橙黄明亮，清香扑鼻，清凉甘美，汤色相对其它的武夷岩茶较淡，不细看还真以为是花茶，适合初次接触岩茶的朋友，无论是口感还是香味都比较柔，容易上口。没有其它岩茶那种强烈的刺激感，苦涩感，深受女茶客的喜爱。白鸡冠的香十分特别，有特殊的药香加上大自然森林中草地的气息，也有茶友形容为菌菇之味，鲜玉米味等。.
白鸡冠真的就是这么一款茶，一款很有女人味的茶，那淡雅的香，那纯亮的汤色，那持久的回味，那温柔娴静的叶子，都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是是一款为岩茶增添色彩的茶品，如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话，那么白鸡冠就像柔美的女人一样，是岩韵红颜。
