凤凰单丛茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
故事 一 ：乌龙茶
相传青龙和乌龙都是海龙王之子，是一对孪生兄弟，终日相伴嬉游于龙事，日久他俩渐渐厌恶龙宫的生活。一天, 青龙独自闯上岸游玩, 适逢人世堂廷盛会, 见此, 十分向往人间美好生活, 便化为－缕青丝投胎大耳婆而成为龙犬。龙犬为高辛帝解除危难, 除掉番王, 保卫中原, 立了大功, 受封驸马, 赐名槃瓠。婚后, 他禀奏高辛帝, 要离开京城, 不与百性争地, 到深山老林去谋生。因此他与高辛女不远万里, 到凤凰山兴家立业, 生下三男一女, 过着刀耕火种、採山钓水、狩猎的生活。二十年后, 人间美芗事,终于传到了想念哥哥的乌龙耳朵里，他十分羡慕，急欲会见离别多年的青龙，立即沿着韩江，寻上凤凰山，他见到秀丽的嫂嫂高辛氏，又见盘、蓝、雷三兄弟，一个个长得结实强壮……不禁啧啧赞美。但却没见哥哥青龙。嫂嫂说，槃瓠一早己进深山打猎。他谢别嫂嫂，立即上山找哥哥去。
在茅山上，乌龙看见槃瓠正在追赶一只老山羊，他便变成一条又粗又老的黑须藤，横卧在路上，想与哥哥开个玩笑。槃瓠急于追赶老山羊， 目无旁顾，只管使劲前冲，没料被黑须藤绊了一跤，掉下万丈山崖，气绝死亡。乌龙见状，急忙飞下山崖驮起槃瓠，返回哥哥家中。
高辛氏和儿女们见状悲痛欲绝。乌龙痛楚地诉说原委，并重变黑须藤状，意欲求得嫂侄的谅解。可是，盘老大怨恨，抡起大刀，砍断黑须藤。乌龙现出原形，见尾巴已断，但仍为古藤，鲜血淋漓，便懊丧的说：“这段藤就留作念吧!”(时至公元1951年，石古坪蓝氏祖祠的龛下还存放一段古藤。)一想：兄长已死，我身已残，活着也无用，不如化作茶树，我之过失。他奏请玉帝，说为了抚养青龙的后代，愿化作茶树，供青龙子孙享用。玉帝准其所奏，并说你原是非等闲之辈，化作茶树之后，享有盛名，特赐你有独特韵味，香气醉人，造福人类吧!随即吐了一口火，将自身焚烧成炭。接着又是一阵法术，将身子缩小近万倍，形状既雄姿舒展，又美妙纤巧。这就是当今人们所见的乌龙茶。
故事 二：鸟嘴茶
传说七百年前，宋末小皇帝赵昺一班人被元兵追逐，从福建逃到广东。
有一天，他们逃进了凤凰山，一直爬上乌岽顶天池，累得满头大汗，饥渴难忍，年幼的赵昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。随从大臣奏说：“这里云雾高山， 四野并无人家，哪里有茶可喝?”赵昺听后大哭，仍叫嚷要喝茶。
这时，浓雾开处，晴空飘来一朵五彩祥云，云端上竟飞着一只凤凰鸟，鸟嘴中叼着一枝带有绿叶的树枝，飞到赵昺的面前，投下树枝之后，即驾五彩祥云冉冉而去。此情此景使大家十分诧异。宋帝昺拾起树枝，见那翠绿的叶子，显得惹人生爱，他看了又看，想了又想，若有所悟，摘了一片叶子放在嘴里嚼着玩。他嚼着嚼着，忽然叫道：“啊，是茶叶，是鸟嘴含来的香茶叶!”他欢喜若狂，分给每人一叶，大家一嚼，也都嚼得津津有味，都说是好茶。可是，树枝上的叶子都摘完了，只剩枝头上两个茶果。赵昺好奇地剥开果壳，取出了里面的八颗茶籽，种在地里。谁知道茶籽一落地，即时生根、发芽、长叶、开花、结果，长成了八株茶树。宋帝昺高兴极了，又摘下茶果，取出茶籽，撒遍山坡，同时，兴高采烈地举起两手高呼：“鸟嘴茶啊，快快长大吧!……”果真，茶籽撒到哪里，就在哪里生根、发芽、长叶，绿油油的茶树终于把乌岽山盖住了。
后来，茶树传遍整个凤凰山区。凤凰人就把它称为鸟嘴茶。
故事 三：茅寺的和尚与桂花香单丛茶
清初，乌岽山下有一座用茅草盖的佛寺，每天善男信女如云，香火十分旺盛。有一天，凤凰一位进香的秀才见此情景，感慨万分，即兴为其书下“茅寺”两字，作为匾文。后来，竟被一个粗识文字的人误读为“寺茅”，闹成笑话，并传开出去。自此，这个地方便称为“寺茅”。后因潮语谐音讹传为“字矛”。
这座茅寺虽简陋朴素，但香案上的香、烛、果晶却摆得十分丰盛。院子里种着菊花、芝兰和含笑等花木，尤其是山门边的桂花树老干虬枝，高大挺拔，四时散发着芬芳，伴随着袅袅的香烟，香遍整个佛寺。
在寺边的山坡上，有一片由和尚们经历千辛万苦开垦出来的茶园，园里长满了绿油油的宋种茶树。每当采茶季节，和尚们沐浴更衣，穿上草鞋，戴上竹笠，提着竹篮愉快地走进茶园采茶。他们把采来的茶叶摊开在桂花树下晾干“曝青”、又经“揉捻”、“ 烘焙”制出了味道甘醇的香茶。这些茶用来供礼佛和自已品饮外, 还用以招待进香的人, 因此人们称它为“寺茅”单丛茶或“字矛”茶。随着茅寺香火的旺盛, 寺里拥有山林越来越多,又把它们移植到山坡的茶园里，不到几年就长满了“字矛”山。
康熙五十九年清明节前后，风和日暖，茶芽粗壮，长势十分喜人。当时适逢大坪村涂氏日新出家，并捐赠山林作为寺产，又做了功德，故被任为住持僧。因此，他便把采制单丛茶的手艺传授给众僧。他白天上茶园指导采茶，夜晚入茶间带领僧徒“浪茶”、“炒茶”、“揉捻”，从不歇息。他足足熬煎了二十个日日夜夜，累得面黄肌瘦。在和尚们的共同努力下，终于制出一批具有天然桂花香味的单丛茶。
消息一传开， 山内山外的人争先恐后攀登字矛山，到茅寺内外参观、品尝桂花香单丛茶,从此，茅寺的声名伴随桂花香单丛茶的茶香飘荡凤凰山。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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