不知春，学名“武夷雀舌”，属于小叶种的乌龙茶。它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重，是武夷岩茶中香气最佳的品种之一。
由于品种的原因，不知春的茶叶要比其他武夷岩茶品种小一些，产量也比较低，在武夷山只有小批量生产，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
不知春是依据立春这个节气而来的，立春之前为冬，立春之后为春，那么茶芽在这段时间生长到底是属于春茶或是冬茶？所以称为不知春。
不知春茶需一个月内能焙好,每年仅可成品20斤至30斤，正岩茶都采一季，用木碳微火焙,毛茶极其难检难采，采摘期每天只能采到五斤茶青,4斤至5斤茶青只出半斤精茶，所以优质的不知春茶在市场上更显珍贵。
“不知春”茶树特征
无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。原产流香涧，天游岩、佛国岩也有齐名茶树。其植株较高大，树姿半开张，分枝较密。
叶片呈水平着生，叶长4.7CM，椭圆形，叶色深绿，叶面较平滑有光泽，主脉显，叶质厚脆，叶缘平直，叶齿密浅钝，叶尖钝尖。芽叶绿色，育芽力较强，发芽密，持嫩性较强。
“不知春”成茶特征
其干茶条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，闻起来会产生一种淡淡的栗子香气，冲泡后茶汤色橙黄亮，清澈无瑕，叶底均整齿密，绿叶红点明，带有清幽的花香，或是淡淡的茅草干香，品饮后口感柔和丰满，醇厚绵长。
“不知春”茶是三香合一，即盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香。
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