“功夫到了，自然醇香。可怎么才算功夫到了呢？”家住杭州龙坞的陈璐是西湖第一实验学校六年级二班的学生，她班上的几乎所有同学都是住在茶乡龙坞的，
多少度的水合适？ 龙井茶选85℃的水
学生们往4只玻璃杯中投入了相同数量的茶叶，然后又倒入了不同温度的水。取值分别为40℃、60℃、80℃和100℃。通过看颜色、闻味道、摸杯壁、尝味道等多种方法发现：用过低温度的水，茶会泡不开；沸水则会把茶叶烫坏。得出的结论是用75℃到85℃的水来泡茶最好，能让茶叶的清香散发出来。
陈璐说：“很多人喜欢用100℃的沸水冲茶，这并不合适。因为龙井茶是没有经过发酵的，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶烫坏，还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。”
茶企的研究人员补充：“用75℃至85℃的水冲泡正好。为了使茶叶中具有保健功能的成分，如茶多酚更多的浸出、溶解，水温很重要。绿茶以85℃为宜，乌龙茶和红茶则需100℃的沸水冲泡。”
用什么杯子泡？ 玻璃杯为佳
陶瓷杯、玻璃杯、紫砂壶和保温杯，这些都是我们日常常用到的泡茶容器，学生们通过品尝、闻气味、看颜色，发现：陶瓷杯泡茶香气易被吸收；紫砂壶的保温性太好，易把龙井茶闷熟，影响口感；保温杯泡茶也不合适，在长时间高温的水中，茶叶的营养成分会被破坏；而玻璃杯则刚好，还能观赏茶叶在水中的优美舞姿。
“除了实验外，我们还上网查了一下，发现原来使用保温杯来泡龙井茶会对人体的健康产生危害，因为保温杯是保温的，茶叶长时间浸泡在高温的水中，不仅会破坏其中的维生素，还会增加致癌物质。”
