只有芽头的白毫银针
是由牡丹王制作而成？
乍一看相似
存在着差别可太大了
它们到底有什么不同呢
小白正和小蓝回忆着小学时候的趣事，说着说着便想起了以前常吃的一家福鼎肉片小吃店。
记忆中，它开在学校附近，是由一对夫妻经营的。放学的时候，大家都喜欢去那儿点上一碗热乎乎的肉片，但自从小学毕业之后，小白就再也没有去过了。
不知道过了这么久，这家店还有没有开着。小蓝在网上查询到它搬了地址，已经不在从前位置了。
到了那里发现，果然不再是从前破破烂烂的小摊位了，换成了重新装修过的店面，老板也换了人，但唯独招牌没变。
点上一碗肉片汤，吃起来清清淡淡，没什么特别之处，也不是小时候的味道了。
即使招牌不变，但味道变了，实在令人惋惜，开了这么久的老店，始终还是一代人的回忆啊。
就像有一些茶商，将牡丹王剥针后，当做白毫银针售卖出去，甚至卖出比真正的白毫银针更高价。它们样子确实有几分相似，但牡丹王始终变不成白毫银针。
许多茶友疏于辨别，上当受骗了。其实，它们俩真不是一回事。在外观、香气、滋味上都存在着区别，今天带大家一起区分白毫银针和牡丹王。
先从外观上看。
白毫银针是在春茶季中被最早采摘下来的，没有叶片，只有肥状的芽头和旁边的小叶壳，干茶似针般挺立。
经过了漫长寒冷的冬天，作为在初春大白茶树上发出的最肥壮的嫩梢，白毫银针体内不仅积累了丰富的营养物质，还形成了一旗一枪的外形特征。
一旗一枪，旗指的是芽头旁的小叶壳，又称它作“鱼叶”。注意哦，那不是真正意义上的叶片，它还未展开，呈现出壳状。
而枪指的就是饱满圆润的芽头了，为了抵御冬天的寒冷，芽头表面覆盖着一层厚实的白毫，这便是白茶的“大棉袄”。
这丰润的芽头，中间像笋壳般的结构，一层一层剥开，甚至可以剥出5-7层呢！而且这剥开的每一层上都密布着白毫。
小叶壳将饱满的芽头牢牢保护着，所以一旗一枪，便能证明这是货真价实的白毫银针。
而牡丹王是什么样的呢？
牡丹王的采摘时间在白毫银针之后，原本的小叶壳已经长大了，舒展开来变成了小叶片，芽头和叶背上布满了白毫。
所以原本牡丹王的外形特征是一芽一叶或二叶，芽叶连枝、绿叶托着毫心。牡丹王的芽头与白毫银针相比，更短更瘦一些，芽头上的白毫也较白毫银针略稀疏。
而被剥去了叶片之后的牡丹王，剩下的只是光秃秃的芽头，既不是白毫银针，也算不上牡丹王了。
那些不良茶商便是拿着这剥针的牡丹王充当白毫银针，其实仔细观察，最大的区别便是白毫银针有小叶壳，而剥针的牡丹王没有。
再闻香气。
正因为外形上的不同，导致了白毫银针和牡丹王的香气也存在着很大差距。
白毫银针最突出的香气特点就是毫香了，而毫香正来自于它芽头上密密麻麻的白毫，可以剥开5-7层，且每一层上都有丰富的白毫。
白毫中含有丰富的茶氨酸，可以为茶汤提供清爽新鲜的香气。
以2019白毫银针为例，冲泡以后，先是清新的鲜笋香飘散出来，紧接着新鲜的毫香作为主角登场。
宛如一场春雨过后，春笋一下子就从土里冒出头来，滋润饱满，散发着清香。这便是白毫银针那独特而又迷人的香气。
而牡丹王因为叶片已经微微舒展，白毫分布在叶背上，芽头上的白毫不及白毫银针那般丰富，所以茶汤中的毫香较白毫银针稍弱一些。
但牡丹王特有的层次富裕的花香，芬芳馥郁，同样也是一大特色。
以2019高山牡丹王为例，冲泡之后，第一冲中的毫香十分浓烈，只有淡淡的花香，清爽鲜美，单从此判断确实不好分辨白毫银针和牡丹王。
但几冲之后，花香缓缓展现，尽情的吐纳着鲜美的气息，花香正式成为了茶汤中的主人公。
各种不同的浓郁香型在茶汤中，香而不腻，淡雅宁静，层次分明，毫香与花香交织着，共同谱写了这美妙的香气。
可以看出，白毫银针和牡丹王在香气上就存在着如此大的区别。白毫银针毫香浓厚，牡丹王花香四溢，可千万不要认错了。
最后谈口感。
白毫银针和牡丹王的香气存在着如此大的区别，那茶汤的口感是不是也不一样呢？当然了。
芽头密披着毛茸茸白毫的白毫银针，茶汤更加鲜爽、灵动。
正是因为茶汤中漂浮着丰富的白毫，白毫中富含的的茶氨酸溶至汤水之中，为茶汤提供了鲜爽的口感。
喝下一杯，唇舌齿香，稠滑淳和的茶汤在喉咙中滚动着，冰凉沁人，生津甜润。
另外，茶氨酸不仅对白茶的香气、滋味起着至关重要的作用，还可以缓解压力和紧张的情绪、放松身心，所以，饮茶之后感觉多是清醒和平静。
牡丹王的芽头虽然白毫也多，但与白毫银针相比还是稍微逊色了些，花香比毫香更重，清甜的花香优雅的舞动在味蕾之上。
以花香蜜韵著称的牡丹王，茶汤馥郁清爽，层次丰富，入口是柔滑、细软的，回味悠长。“花柔玉净，捧觞别有娉婷”，如深夜里幽静的庭院中，满池荷花初放，别是一番滋味。
从口感上便能很好的分辨出白毫银针和牡丹王。
白毫银针和牡丹王在外观、香气、口感上各有不同。
白毫银针一旗一枪，毫香浓郁，清新鲜爽；牡丹王有芽有叶，花香更重，淳和甘甜。
即便牡丹王与白毫银针的采摘时间很近，但始终不能混为一谈。
一旗一枪，才是白毫银针最佳的防伪标志。
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，只可惜被剥了针的牡丹王，残缺不堪，只有芽头，也不能算是牡丹王了。
