对于武夷岩茶的茶性，不同朝代的诗人的评价都颇深，如苏东坡赞美武夷岩茶为：“建溪所产虽不同，一一天与君子性。森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”范仲淹武夷岩茶评价：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”清代曹寅对武夷岩茶评价：“武夷真仙人，阳羡近名士。
而武夷山茶农最常引用的是清代—梁章钜“香 清 甘 活”四个字来概括武夷岩茶的茶性。
“香” 是-评价武夷岩茶的品质的香气的茶叶的灵魂，是好茶必备的基本条件，武夷岩茶的茶香分为3种：(1)“火香”即武夷岩茶加工过程中，因焙火，炖火形成独特的香气。
(2)“陈香”，即“陈茶”武夷岩茶经过长期储存才具有的使人感到禅悦的香气。
(3)“本香”即武夷岩茶内质表现的香气(没有添加任何香料形成的本香)。
“本香”又可分为：花香型，果香型，乳香型，密香型，混合型等五大类。
我国茶叶泰斗—张天福老先生 认为“本香”是品种香，地域香，栽培香，工艺香，的综合表现。
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