绿茶是我国六大茶类中，历史最悠久、产量以及消费人群最大的一个茶类。绿茶的茶汤滋味鲜爽，同时天生自带清爽的天然气息。
今天我们就给大家讲解如何冲泡名优绿茶。
【冲泡绿茶的器皿】
现在冲泡绿茶的主要器皿有高身玻璃杯、盖碗、茶壶这三种。每种器皿都能有很多种不同的冲泡方式和技巧，如用高身玻璃杯就有上投、中投、下投法三种。今天我们要讲的是如何用盖碗冲泡绿茶，盖碗是现在茶桌上最常见，适应性最全面的冲泡器皿。使用盖碗冲泡绿茶，既不失对茶叶漂亮外形和汤色的观赏，同时也可满足不同人数场景的品饮需求。
除了盖碗以外，我们还会用到公道杯、品茗杯，以及烧水壶。
冲泡的水我们尽量选择矿物质含量比较低的水或不含矿物质的纯净水，因为这样能够最好地展现出茶叶真实的一面。
【冲泡三要素】
一、水温
坊间流行用低水温去冲泡绿茶的观点，但我们推荐使用沸水来进行冲泡，不过沸水要让它停滞一段时间之后再使用。为什么强调使用沸水来冲泡，其实一款选料精良，工艺得当、保存良好的绿茶，它是完全经得起沸水的冲泡的，因为只有在沸水的这种高温的情况下，才能够把它的香气物质以及滋味物质充分的释放出来，如果水温不够，那整体出来的感觉就比较平淡。（特别是高海拔产区的绿茶，茶叶会有很多高沸点的芳香物质，必须在高温下才能够充分释放出来。）
二、茶水比
我们通常是按照120毫升容量的盖碗对应3-4克的投茶量。
三、冲泡时间
关于这一点，我们会在下面的冲泡流程当中给大家细细来讲。
1.温杯洁具
温杯完后趁热将茶叶倒入盖碗当中，然后可以揭开盖子闻一下干茶的香气。
2.注水方式
采用定点注水或者是环圈注水的方法都可以，不过定点注水相对会更好把握。注水的水线，我们使用吊水的方式，水线要保持高、同时要让水沿着盖碗的杯壁流下去，不能直接冲击到茶叶。
在浸泡的过程当中要保持开盖的状态，出完汤之后也要及时将盖碗的盖子打开，保持住开盖的状态。
因为这两处保持开盖是能够最好地让茶叶的鲜爽度保留下来，同时避免茶叶出现闷熟感，也避免茶汤出现苦涩味，注水的时候不能直接冲击茶心也是为了防止茶叶出苦涩。
（绿茶的采摘标准多为芽头，叶片娇嫩、咖啡碱含量高，水直接冲击叶片易使其细胞壁破裂，导致茶汤苦涩。）
3.浸泡时间
一般第一泡和第二泡的冲泡时间从注水结束之后计算是10秒钟，第三泡是15到20秒钟的时间。可以不用数时间，用观察的方法，第一泡的时候看到茶叶都缓缓展开就可以出汤了。
关于绿茶第一泡我们喝不喝，很多朋友都会在这里问到，这里我要肯定的告诉大家千万不要浪费，第一泡是一定要喝的！因为在绿茶当中第一泡的茶汤内质是最丰富的，其饱满感以及协调度还有稠度都是非常好的，如果倒掉的话好比暴殄天物了。
4.出汤
出汤既要要求缓缓出汤，同时又要求一气呵成，整个出汤过程不要太激烈，因为太激烈的话容易使茶汤出来不美观，同时汤感也会非常粗糙。
5.其他技巧
上投法，适合叶片娇嫩、毫毛多、松散的绿茶，这样就不会使茶形破坏。
下投法，适合茶形较大、芽叶相对粗老的绿茶，这样的才能更好的泡出茶叶中丰富的内容物。
中投法，比较合适茶形紧实又娇嫩的绿茶，先浸泡茶叶使其软化滋润后，再次注水就可使茶叶里的物质更均衡的析出。
留根法，可在倒出茶汤时留下少许茶汤，以避免下一泡的茶汤过于寡淡。这种方式需要很注意细节，对所冲泡的茶性有较好的了解。
泡茶要学会多观察茶叶的变化规律，不要机械地完成步骤，特别是浸泡时间和茶水比要结合实际情况来选择。
