武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。虽然被公认为是最复杂的品类，但其实了解起来也并不难。
首先，了解武夷岩茶的产地
武夷山是世界乌龙茶的发源地，诞生于此的武夷岩茶具有“岩骨花香”之胜而名誉中外，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
其次，武夷岩茶是什么形态的
武夷岩茶的形态特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。就是说最明显的区分，武夷岩茶的干茶泡过以后，拿一片茶叶出来，是呈三红七绿的状态的（所谓的绿叶红镶边就是图片中这样的，当然我这是为了让大家看得清楚拿了较为完整的，实际上泡过的茶叶页面有凹凸，像蛤蟆皮一样）。
之后，知道武夷岩茶中的“网红”
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积72平方公里。大部分种植的是水仙和肉桂，好岩茶也集中在这两个品种，了解武夷岩茶可以把范围缩小到如何弄懂水仙和肉桂，什么是好的水仙和肉桂。
所谓香不过肉桂，醇不过水仙。
先说肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，如果你在坑涧里走走，嚼几下肉桂茶的鲜叶，你就知道原因了，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶冲泡细细品味仍然会有，更重要的是肉桂的香调，岩骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是诱人。陈年老茶除了诱人之外，也会渐渐润滑，香醇适口。
再来说说水仙。
水仙成品茶特征：条索肥壮(干茶是会比肉桂大许多的，非常明显)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色 或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。
水仙，很优美的，名字，闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，比较柔和。走水茶显兰底香，焙过之后的成品茶，除了兰香，还会有奶香、老枞还会带枞香，口感绵柔甜润，显微微的鲜味。
老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。曾经喝到过一款非常棒的吴三地老枞，真的是太好喝了，喝了会记忆犹新。
老枞水仙茶底
接着，大致了解一下武夷岩茶的历史、其他品种、生长环境啊，制作工艺之类的就差不多了，因为你纯粹是喝茶，并不是做茶，所以倒不用了解那么细致，知道就好。
历史以及其他品种：武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
武夷岩茶历史
武夷岩茶品种
生长环境：从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬27 43，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。一般，武夷岩茶一年只做一次，就是四五月开始采摘制作，历时大概半年，到十月左右新茶才会出来。
制作工艺：大红袍是茶类中工序最多、工艺要求最高、最复杂的茶类。其中的工序包括采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。只有经历了如此复杂精湛的工序，才能称得上是真正的大红袍。
最后，就是多喝岩茶，喝好的岩茶，滴水穿石，多喝也就慢慢明白其中韵味了。
重点我都大写加粗了，还有不明白的欢迎在评论区和我交流哦！
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