青草、玫瑰、栀子花、雪梨、水蜜桃、奶油、坚果、巧克力、桂皮、糯米、鸡汤等都可以是描绘茶叶风味的词汇。作为茶叶的生产和消费大国，似乎我们从来没有认真了解过茶是什么样的风味。说到Chinese Tea可能没有人能够说得清楚到底是什么茶，因为中国的茶太多，又各有风味。
印象中茶的味道是淡淡的，有点苦有点涩，还有点清香，喝完会回甘。就像是日复一日的时光，平淡无趣。这样的味道怎么会成为世界三大无酒精饮料呢？怎么会连奶茶妹妹都以5亿的启动资金投资茶行业呢？
茶当然不仅仅只有苦涩味、回甘和一点点清香。单单茶类就有六大种，每一种还能再细分下去。还没了解就已吓晕。
我想把茶按照风格简单的分为三类。
1 | 清新、淡雅型
主要包含了绿茶、白茶、黄茶、包种茶和清香型铁观音。
大多数的北方人都比较喜欢这个类型的茶。这些茶氧化程度轻，简单、纯粹，且都适合大杯泡，即使浸太久，只要投茶量适宜都不会太难喝。
新鲜的、植物性的绿茶可能带有淡淡的青草香、花果香或是板栗香，喝起来鸡汤般的鲜爽。
白茶也是讲究鲜爽的，却不像绿茶那般具有刺激性和收敛感。白茶的毫香更为淡雅，茶汤更为浓稠富有质感。说到毫香有点抽象，它非常地清淡、甚至有点毛绒绒的感觉。的确，白茶的工艺保留了茶芽上的绒毛，而毫香正是来自这些绒毛。如果说绿茶是上海的小姐，白茶就是江南水乡里的女子。
绿茶、白茶、清香型铁观音
铁观音是一种乌龙茶，它的香气比起绿茶更丰富和捉摸不定。清香型铁观音具有优雅的兰花香和清甜的口感，这种工艺正是学习了乌龙茶中氧化度最低的包种茶。包种茶是台湾青茶中的一种，青茶其实就是乌龙茶的另一种说法。但在奶茶界，台湾青茶则多指包种茶。包种茶大多具有清花香，比如非常适合调制青茶拿铁的四季春和兰花香的青心乌龙。
2 | 醇和、温暖型
这个类型包含红茶、黑茶和老白茶。全发酵的红茶，后发酵的黑茶以及在时光中缓慢氧化的老白茶，这些都是香型温暖，滋味醇厚适合冬季饮用的茶。
浓强、鲜爽的滇红、英红适合调制奶茶；香甜、顺滑的闽红、宜红适合工作时放在手边；清甜的金骏眉适合和闺蜜用心分享；还有充满甜花香的单一品种红乌龙会让你成为最受欢迎的下午茶女主人。
想要安静地看一本深沉的书，或者吃多了火锅、烧烤撑地慌，这时候糯米香的熟普或菌花香的茯砖再适合不过。煮上一大杯暖呼呼地喝，一会儿就舒服了。黑茶后发酵过程中有多种有益微生物参与，这些微生物让原本青涩的茶叶变得柔和同时也产生了一些有助于人体肠胃功能的物质。
红茶、黑茶、老白茶
在陈年的过程中，白茶的毫香会转变成淡淡的蜜香。陈年的白茶被称为“老白茶”或是“老白”。如果是芽头较少的白茶，在陈年的过程中则会出现愉悦的枣香和药香。欧洲人认为白茶具有非凡的保健功效，因此白茶在欧洲非常地风靡。其实不单是白茶，茶叶最早在欧美国家的流行就是作为一种具有神奇疗效的东方树叶被推动的。只有追求滋味的香港人知道，白茶中的寿眉即廉价又适合搭配茶点，且愈陈愈香。
3 | 馥郁、芬芳型
这个类型包含大多数的乌龙茶。
完整文章请查看CTI《咖啡茶与冰淇淋》杂志第57期“咖啡·学习无止境”。
茶叶的风味很多却离不开这三个类型。风味受到工艺、品种和生长环境三者的共同影响。只要知道这三个因素是怎么影响茶叶的风味的，不难选到自己心仪的茶。然而工艺、品种和生长环境是怎么影响茶叶的风味，却不是一两句话能够说得清。并且这三个影响因素从未曾停止过改变。这或许就是茶在中国发展了千年，好茶、名茶一直在变，茶却生生不息的缘故。
作者：刘菲，来源： 大咖编辑室
