评茶真经——辨识岩茶(二)

作者:第三方评茶 更新时间:2022-08-20 20:52 阅读:735

1号慧苑坑百年老枞


不得不说,毕竟是三坑中的一坑,品质好的一逼,先说说这香气,木质香、糙米香、花香混合的香气没有让人觉得杂乱无章,反而异常的舒爽!N泡之后,香气尚足。茶汤更是没的说,毕竟峰岩重香,坑涧重水,香气很好的透进水里,一股浓浓的枞味简直让人心旷神怡,内质丰富让茶汤入口后倍感黏稠,就跟喝米汤一样,醇厚顺滑。茶香萦绕口腔久久不散。叶底肥厚,红边显,当真是一款不可多得的好茶。


评茶真经——辨识岩茶(二)


苑坑百年老枞


2号“百年老枞”


和上一款比,首先,我们并不知道这款茶的产地。摇青两三小时后就拿去闷熟,加上树龄应该是确实有点大了,所以表面上也兼具了木质香和枞味,但细细一品还是能喝出不对,冷汤时的苦涩。再看看叶底,几乎没见红边,叶张破损严重.


评茶真经——辨识岩茶(二)


百年老枞


3号 肉 桂


评茶真经——辨识岩茶(二)


茶叶审评冲泡


1.信X:应该不是肉桂,有水仙的叶子。比较老的叶子,很香,小品种的香。滋味偏淡,没什么毛病。


2.X陈肉桂:像陈茶,但又不像,滋味很酸,姚老师说如果是陈茶的酸,那应该是一种舒服的望梅止渴自然生津的酸,但这个就酸的不正常,酸得像醋般的尖锐。肉桂陈年香会变弱,过发酵的会变酸。


3.马头岩肉桂:第一冲水粘稠度高,第二冲汤水变薄,有轻度嗖水味,这是雨水青茶,师傅在无法做出花香时就想用高火把水做浓稠,这是个会看青做青的老手。


4、品牌牛肉:又是一款混淆视听的岩茶,喝起来又香又厚,有点花香轻泡时还很耐泡。而实际上呢它采用高温急火杀青,酶活未转化完全,释出的茶碱会伤胃,有胃病者不宜多喝。


4号大 红 袍


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149:传统中火大红袍,干茶色泽乌褐,条索肥壮紧结较匀整。汤色橙红稍亮,香气清高带火气,滋味醇浓稍收敛性较强,回甘快,叶底肥大软欠亮。茶友评88.9分。


114:金交椅大红袍:第一道焙急火而后又想用轻火想内含物释出来,然火包在里头一直无法转化,不常喝正岩茶的茶友会误觉这是内质好。


143:中轻火获奖茶,香水皆具,耐泡度不够且不耐存放,适合初接触岩茶人士。


156:清香型拼配大红袍,焙火工艺略欠,如能在后头小火慢炖收去青气品质更佳。泡茶时宜快出汤,坐杯久或冷汤都显苦涩。


5号陈 茶


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1、陈年水仙A:冲泡开汤有花香,然工艺还是有欠缺,萎凋失水过快,摇青不够内含物转化不足,不耐泡水味薄,冷茶汤有青味。


2、教学样慧苑水仙:等级更高,水厚实,火功虽是高火但完全没有异杂味,冷茶汤面有一层油感,是陈茶里类脂类成份转化的原因,能调节人体细胞渗透。


3、教学样四年陈铁罗汉:这茶有年份,一股陈普洱味,浓浓药香扑鼻,水顺滑,说明收陈茶一定要收山场好的火功好的茶。出差在外带份陈茶调肠胃不错,有时应酬要喝酒前喝几杯陈茶,利尿加速代谢,能增进酒量帮助肝脏排毒的哦。一般人我不告诉他。


4、矮脚乌龙:外山茶,香气浊土腥味,水味粗老,冷茶还有弱酸味。武夷山的矮脚乌龙香气细长清幽,区别还是蛮大的。


教 学 样


轻火型——石乳


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石乳


干茶乌褐壮实,有淡淡的奶香.


沸水冲泡,奶油香夹着花果香便四下弥漫散开;


饮之顺滑,甘甜如山泉,滋味之浓郁,霸占了整个口腔,有石头的刚与水流的柔结合之感,咽入喉中,鼻腔呼出太阳晒过石头的气息,味道有山野花的气息;


叶底绿叶红边,软嫩红亮,均匀一致


轻火型——奇丹


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奇丹


中轻火茶品透着清晰的茶香,


滋味醇厚,有明显浓厚的“岩韵”特征,


饮后齿颊留香,经久不退,


冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。


香气微带桂花香,后面是粽叶香,


可谓香飘满室、浓烈高扬,


内质滋味醇厚,岩韵明显。


中火型——梅占


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梅占


中火型 老枞梅占


梅占百花魁,


暗香浮动略显木质味;


梅香清高幽长、暗香浮动;


汤色橙黄,滋味较浓甘鲜;


岩韵显,有老枞的糙米味。


中火型—— 得遇肉桂


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肉桂


于武夷山产区,得自然岩韵。


焙火轻而透,发酵均匀,叶底浅黄绿,转色完全,味含细腻花果香与桂皮味,喜绿茶茶友易于接受。


淳朴的老茶树味道,辛辣感桂皮味显,堪称肉桂教科书。


足火型—— 虎啸岩肉桂


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虎啸岩肉桂


中足火的辛辣感所表现出来的,


不止霸气外露。


沉于水的内敛醇厚,化作尾水的悠柔多情。


桂皮香霸气,


劲猛犹如骠骑将军的烈性与生俱来,


他卸下焰火般的颜色,


面对自己的重生,敢于猛烈的激发味蕾


足火型—— 马头岩肉桂


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马头岩肉桂


产自武夷山马头岩产区,


做青充足,味浓而不烈。


细滑甜醇,具有饱满的冲击力,挂杯香气优异。


当与味蕾邂逅,醇洌似万马驰骋,


又以桂花香与水蜜桃香而勒止。


既有高贵的冷艳,又有温润的安恬。


感 官 审 评


第一看——形状


条索卷曲,壮实紧结,无杂物异物,力求纯净,整齐美观。


壮结——肥壮紧结


扭曲——茶条扭曲,折皱重叠


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第二观——色泽


砂绿——似蛙皮绿而有光泽.


乌润——色乌黑而有光泽


乌绿——色泽绿中显乌,光泽度次于砂绿


青绿——色绿而发青,绿中呈青翠色,多为雨天茶青“积青”而形成


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第三闻——香气


岩韵——武夷岩茶具岩骨花香韵味特征


浓郁——浓而持久的特殊花果香


馥郁——浓而幽雅的花果香


清长——清而纯正并持久的特殊花果香


清香——香清而纯正


平正——较低,但无异杂味


蜜糖香——香甜似蜜糖,多为福建广东单枞品种香


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第四察——汤色


蜜黄——汤色浅绿略带黄,多为台湾包种茶汤评语


金黄——以黄为主,带有橙色,有深浅之分


清澈——汤色清而明亮


清黄——浅橙黄而清澈。比金黄色的汤色略淡些


橙黄——黄中微带红,似橙色或枯黄色


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第五尝——滋味


醇厚——入口浓而爽适甘醇


浓厚——入口浓而不涩,先味苦后甘醇,余味鲜爽


纯厚——味纯正而甘厚


清醇——入口爽适,清爽带甜


鲜醇——汤味清鲜含香,口感爽适


醇和——味不浓不淡,口味略带甜


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第六试——冲泡


通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者八泡有余香


第七辨——叶底


肥亮——叶肉肥厚,叶色透明发亮


软亮——叶质柔软,叶色透明发亮


红边——为做青发酵适中乌龙茶之叶底,叶边缘呈 鲜红或朱红色,叶中央黄亮或绿亮


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