你最近有没有在喝老白茶，或听别人在说老白茶？没办法，冬季来了，老白茶就开始受宠了。但你了解老白茶吗？了解老白茶的大家族——白茶吗？下面我将进行简单的介绍。
白茶，我国特种茶之一。发源于中国福建福鼎。其传统的制法独特，不炒不揉，属微发酵茶。
白茶根据制原叶等级可以划分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。他们的制作工艺如下：
他们各自品质特点如下：
白毫银针
又名银针白毫、银针或白毫，以色白如银、形状似针而得此名。
干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮；
内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤色浅杏黄色、明亮。
白牡丹
外形芽叶连枝，形似花朵，故称白牡丹。
干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”
内质毫香明露、部分带有花香，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄，清澈明亮。
贡眉
形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹，名称由来不知。
优质白牡丹，毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄。味鲜醇，香鲜纯。
寿眉
寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色。
现在市场上一般情况下白毫银针和白牡丹会当年售卖，贡眉、寿眉也进行仓储转化，待两三年之后才进行售卖。
上面说的主要当年生产的白茶，所产生的变化，那我们现在来看一下，同一等级下，不同年份感官的一个变化。
以白毫银针为例
可以看的出来，无论是干茶的色泽、还是茶汤的色泽都在加深；香气由原有的鲜往醇在转化，随着时间会出现一些原先不具有的香气。滋味由原有的鲜醇爽口慢慢往绵醇稠滑转化。
至于那个年份的更好，完全要看个人喜好。
下面我从感官层面说一下老白茶，如果要了解更多老白茶的，可以阅读我之前的一篇文章《老白茶是个什么鬼》。
老白茶是从时间维度来讲的，福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》中指出。老白茶是指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。
老白茶包含了三年以上的：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
我们目前市场上喝的较多的是三年以上的贡眉、寿眉。但是需要指出的是，在我看来并不茶年份越长就意味品质越好，一定要适度。购买年份过久的茶时要格外谨慎，因为真正那么长时间且转化好的凤毛麟角。
最后要讲的就是随着科技的进步与市场的推动，也出现了一些“新白茶”。
1985年福建农业科学院茶叶研究所研制，在原有基础上增加揉捻工艺的白雪芽；
2000年以后，在传统加工工艺中，用压模工艺开发出的白茶饼；借鉴乌龙茶的摇青工艺研发出花香白茶；调配入虫草花，创新而得虫草白茶等等。
其中白雪芽品质较佳，仅次于白毫银针。
未来还会有新的发现或创新出来，不管怎样都是一种发展。至于好坏的评说，时间会给出答案。
关于白茶的一些基础知识讲解就到这了，有任何疑问，欢迎留言讨论，我一直都在。
