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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
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一日无茶则滞，三日无茶则病。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
有品质的好茶，会芳香自留，长长久久；
一道又一道的茶汤，可以度过一整日悠闲时光。
优质的寿眉选取的原料来自600米以上的山头，阳光、清风、雨露与新鲜的空气接触着每一片鲜叶，形成了鲜、嫩、内质深厚的茶叶茶青，它带着山野自然的气息，天生的灵气。通过传统的日晒工艺或碳焙工艺精心制作后，所产出的寿眉干茶馥郁而富有独特的高山气韵。
存储得当的寿眉茶，经过几年时间的转化，内质尤为的丰富起来，茶汤的气息更加高昂，浓郁的茶香是在沸水注入的那一刻迸发而出的，如琥珀般透亮、稠滑的茶汤是在出汤的时候出现。能够好好转化几年的寿眉，汤感更有层次性，富有变化，甘甜度、醇厚度、耐泡度都有很大的提升。
妥帖陈放三年并转化优良的寿眉，不仅体感好，还具有消暑退热、健胃消肿、祛火解毒等效用，三年的寿眉已经从单纯的茶变为具有一定药效的“药汤”。
只要各位茶友手中收藏的老寿眉拥有以下三个特征，大概率就是口感丰富、有一定药效的优质老寿眉茶了。如果茶友对自己手上的茶不放心，也可以依据这三大特征来对照。
特征一：外观颜色加深，色彩饱满特
陈放三年的老寿眉第一要看的是它的外表，转化三年后的寿眉的外观颜色会随着年份的增加而逐渐变深，嫩绿转为深绿，草绿转为褐色，深绿转为棕色，如果把新寿眉干茶的颜色比作春夏交替时的不同绿色，老寿眉干茶则是有着一整个秋天的颜色，以黄褐为主调的五彩缤纷。
福鼎正宗老寿眉的颜色是多彩的、饱满的，深黄色、浅棕色、深棕色、墨绿色、黄褐色、古铜色，还有夹杂其中的锈色与银白色的芽头。同时出现在同一款茶品种，色彩斑斓，看一眼便如同置身于初秋的树林，层层尽染。
老寿眉的外表会随着陈放时间的加长，颜色继续加深，往着“黑化”的方向发展，茶品的颜色越来越深沉，而后融为一体，五彩的颜色被时光晕染在一起，成为近乎于黑色的模样，不过这个黑并不是死气沉沉的黑色，而是深棕色。
要形成那样的颜色，至少要存放十年以上。假如茶友在某家店看到只存放了三年，茶品颜色却已经是统一，没有色彩变化的黑色茶饼，就需要在心里思索一番。这样统一的黑色，不是来源于工艺失误，便是做旧茶，总之绝对不是好茶的风范。
特征二：陈香初显、枣香（饼茶）浓郁
转化三年的老寿眉的茶香浓郁，特别是几斤散茶或是十几饼的寿眉一起存放，形成团队转化后，茶香的馥郁更甚。散茶的转化较饼茶缓慢，故而三年的时间过去，老寿眉散茶的陈香才刚刚崭露头角，轻嗅可感幽香阵阵，其中的还有隐隐的毫香夹杂其中，令人感到神清气爽。
轻取一把寿眉散茶，用指尖感受茶叶的触感，寿眉的叶片与茶梗能够被轻松的掐断，则表明这款茶的干度极佳，保存的很好。取五克的寿眉散茶，注入100℃水温的热水，寿眉内的芳香物质瞬间被点燃，释放出更加丰富、更加浓的陈香。
将茶汤倒出后，掀起杯盖细嗅叶底，扑面而来的陈香过后，是木质香与粽叶香，茶香出众，舒人身心。
而压制成饼的饼茶，茶叶的外壁被打破，内质流出，经过三年的岁月磨洗，已经转化出了珍稀的枣香，且枣香馥郁浓烈。取一饼寿眉饼，用与散茶一样的方式冲泡，几泡之后，红枣的味道在茶室弥漫开来。
且伴随着冲泡的次数变化，枣香也出现了微妙的层次变化。
在第一冲时，枣香才初具规模，香气不是特别的浓烈，还未达到登峰造极，杯盖上会留下类似于红枣皮的气味；
等到了第三冲，枣香已经被完全的唤醒，茶香逐渐浓郁起来，空气中充斥着甜蜜的类似于红枣泥的气味；
而第五冲过后，茶香已经被激发的所剩无几，故而枣香开始偃旗息鼓，收敛自己，枣香淡淡，回归本真。
散茶的陈香，饼茶的枣香，都寓意着三年时光转化没有白费，证明着茶叶的品质。
特征三：醇厚、稠滑、柔和、甘润的茶汤
最后要说的自然是一款茶的根本，茶汤的滋味。陈放三年之后的老寿眉茶汤褪去原本清新鲜爽带点微微涩味的汤感，转为同时有稠、醇、甘、柔、润、滑的滋味，口感饱满。
这样饱满的口感来自于老寿眉一千多个日夜的转化，让茶汤清新微涩的茶多酚、咖啡碱等含量逐渐的减少，茶汤的口感变得醇厚，与此同时，寿眉茶叶内的黄酮物质逐日的增多，茶汤甘甜的滋味，日益凸显。并且在长久的转化过程中，寿眉的长梗粗叶内的果胶物质渗出，茶汤柔和而又稠滑。
于是，老寿眉就好似陈年的老酒，越陈越香，越陈越醇。呷一口茶汤在嘴里，细腻润滑，不粗、不涩、不锁喉，茶汤圆润，给口腔温柔的抚慰。味蕾能感受到阵阵的甜润，下肚之后，回甘生津，源源不断的甘甜涌起，身体被茶汤的热气激的微微发汗，舒体通泰。
这是老寿眉优良品质的表现，只有品质好，年份真实的三年老寿眉才能够拥有这样的极致的口感体验，而不是苦涩、寡淡。
存了三年之后的老寿眉不论是散茶还是饼茶，皆可煮可泡，自饮与收藏都适宜。
用一杯寿眉茶汤，留住时间的馈赠。经过漫长的等待，外表粗糙的寿眉会给你带来惊喜，但这个惊喜的前提是这款寿眉有品质，存茶，要存好茶，不要空费时间在品质不够的茶身上。
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