茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者。伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
【注释】
巴山峡川：陕西、四川、湖北三省交界地区的山地总称大巴山脉，简称巴山；“峡川”指长江三峡的河谷两岸。“巴山峡川”的大致位置为川东、鄂西一带。
掇（duō）：拾取，采摘。
瓜芦：皋卢的别称，冬青科冬青属常绿乔木，主要分布于西南和华南地区，就是今天所说的苦丁茶。
栟榈（bīng lǘ）：棕榈的别称，高大的常绿乔木，广泛分布于长江以南。
胡桃：俗称核桃，原产于美洲、欧洲和亚洲西南部，经西域传入中国，果实如桃，故称“胡桃”。
【译文】
茶树是南方的优良树种，高一尺二尺乃至几十尺。巴山峡川一带有粗至两人合抱的。将树枝砍伐下来，就可以采摘到芽叶。茶树的树形像皋卢，叶子像栀子的叶子，开花如同白蔷薇，果实像棕榈，叶蒂像丁香，树根像胡桃。
其字，或从草，或从木，或草木并。
【译文】
其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
【注释】
槚（jiǎ）：本为楸、梓一类的树木，树质美好，借用作茶树的古称。
蔎（shè）：本为一种香草，借用作茶的别称。
茗：茶的嫩芽。一说早采的称“茶”，晚采的称“茗”。
荈（chuǎn）：茶树的老叶所制的茶。
【译文】
“茶”的名称有五种，分别是：茶，槚，蔎，茗，荈。
其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
【注释】
烂石：碎石相间的土壤，也有人认为指岩石风化程度较高的土壤。
砾壤：含有砂砾的土壤。
【译文】
茶树生长的地质环境，最好的是碎石相间的土壤，含有砂砾的土壤次之，介于粘土和细砂之间、疏松的黄土最差。
凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。
【注释】
艺：种植。
植：移栽。
【译文】
凡是种植时没有把土壤的松、实程度调整合适的，茶苗就不会长得好；移栽的茶苗很少能够长得茂盛。种茶的方法就像种瓜，保持一定的间隔距离按穴播种，三年之后就可以采摘了。
野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
【注释】
瘕（jiǎ）：腹中结块的病。
【译文】
以未经人工种植培养的为上，在园圃中栽种的为次。在向阳的山崖，众多树木荫蔽之下生长的茶树，芽叶呈紫色的为上，呈绿色的为次；呈笋状、芽叶长的为上，芽叶短的为次；芽叶卷曲的为上，摊平摊开的为次。在背阴的山坡或山谷中生长的茶树，不值得采摘，因为茶性凝滞，饮用易产生腹胀。
茶之为用，味至寒。为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
【注释】
啜（chuò）：饮。
醍醐（tíhú）：佛经中说：“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。”简言之就是从牛奶中精炼出来的呈油脂状的乳酪，古人视为纯一无杂的上味。
甘露：上天降下的甘美的雨露。
【译文】
茶之所以可药用，是因为其性至为寒凉。作为饮品，最适宜品行精诚专一、道德操守能够自律的人饮用。如果发热干渴、胸闷、头疼、眼睛干涩、四肢乏力、关节烦疼，略微饮上四五口茶，功效和醍醐、甘露不相上下。
采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者？设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
【注释】
卉莽：芜杂丛生的野草。
上党：唐时郡名，治所在今山西长治一带。
百济：国名，位于今朝鲜半岛西南部。
新罗：国名，位于今朝鲜半岛东南部。
高丽：国名，即今朝鲜。
泽州：唐时州名，今山西晋城一带。
易州：唐时州名，今河北易县一带。
幽州：唐时州名，今北京以北地区。
檀州：唐时州名，今北京密云一带。
荠苨（qínǐ）：桔梗科沙参属多年生草本植物，又叫甜桔梗，外形酷似人参。
六疾：古代医学指寒疾、热疾、末（四肢）疾、腹疾、惑疾、心疾，这里泛指各类疾病。
瘳（chōu）：病愈。
【译文】
茶叶如果采摘的时令不对，制作得不够精良，还掺杂着各种野草，饮用就会生病。茶成为有害的东西，就像人参一样，最上等的人参出产于上党，中等的出产于百济、新罗，下等的出产于高丽。而出产于泽州、易州、幽州、檀州的人参，作药用时完全没有疗效，更何况比它们还不如的呢？假如服用了酷似人参的荠苨，就会使疾病不得痊愈。明白了人参也能成为对人体有害的东西，那么也就明白了茶也能成为对人体有害的东西的道理了。
【许晖评述】
《茶经》开篇讲的就是“茶之源”，从茶树的外形、“茶”字的结构和名称、适宜生长的地质环境、种植方法、茶叶的优劣，一直讲到茶的功效，甚至包括副作用（“茶累”）。引人注目者有三点：
第一、“其巴山峡川有两人合抱者”。两个成年人合抱，则树围当在三米以上。事实上，在西双版纳的原始森林中，的确发现有树围两米九的野生大茶树，树龄约在一千七百年左右。科学家们还在云南镇沅县千家寨发现了迄今树龄最大的古茶树，命名为“千家寨一号大茶树”，树龄约为两千七百年！
第二、《茶经》统一了“茶”的叫法。自《茶经》之后，“茶”的各种异名基本都废弃不用，而专用“茶”的称谓；而且全世界的语言中关于“茶”的发音都离不开“cha”和“te（荼）”这两个音。
第三、陆羽第一次提出了“茶德”的概念：“为饮，最宜精行俭德之人。”“精行”指品行精诚专一；“俭德”指自我约束，不放纵，这是对道德操守的要求。后世茶文化中对饮茶之人表面仪态和内在德行的强调，由此滥觞。
许晖教你读《茶经》（二）
撰文：许晖
编辑：冠如
