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丨作者：林方致
正是欲书三五偈,煮茶香过竹林西。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
老白茶，是白茶中的一朵奇葩。
它见证着时间的迁移，获得时光的馈赠，时间给它的不是苍老、腐败，而是全新的模样，它承载着光阴，从中汲取、沉淀、成长、变化，最后拥有独一无二的厚重感。
随着存放年份的增加，老白茶的茶汤会愈来愈醇厚、愈来愈细腻、愈来愈柔和甘甜。
它的茶香也会更加的沉郁，更为多样，毫香、陈香、木质香、药香等等。
不论是汤感还是茶香，老白茶都能给我们惊喜和感动。这样的白茶，我们用不同的方式品味，都能得到不一样的滋味特点。
大家饮用老白茶的方法主要有三种：煮茶、泡茶以及蒸茶。
那么这三种方法之间有什么区别呢？哪种方法又更能展现出老白茶的优质呢？
今天，我就与大家一起探讨一番，老白茶煮着喝、泡着喝和蒸着喝之间的差异。
煮茶、泡茶、蒸茶有什么区别？
煮茶和盖碗冲泡，应该是茶友们喝老白茶时，最经常用到的方法。
01
煮茶：茶汤滋味更加浓郁
秋冬时节，煮上一壶热气腾腾的老白茶，看着不断上涌的气泡，能让人感觉由内及外的温暖。
煮老白茶，在出汤前茶汤一直处在沸腾的状态，伴随着不断上升的温度，老白茶的内含物质也被不断地释出，很快，一壶香浓，醇厚，柔和的老白茶汤就煮好了。
煮茶法，可以让老白茶的内质得到更为充分的释放，高温也能激发茶叶更深处的内质，让茶友们能够品尝到属于老白茶的更浓郁的滋味。
煮茶还能让老白茶的茶香更加的馥郁，煮茶时，茶汤的温度更高，能更快点燃芳香物质的沸点，让茶香释放得更快，香气馥郁、多层次。
并且，煮茶法比泡茶法会更加便利一些，不用刻意注意出汤时间，也不用担心出汤的时候被烫伤，而且煮茶壶的容量大，一次性煮上一大壶，就可以让5、6个人一同享用。
02
盖碗冲泡：茶汤滋味更有层次
盖碗冲泡大家想必不陌生，是茶友们很经常使用到的喝茶方式。
盖碗冲泡比之煮茶需要更长的时间才能完全激发老白茶的内含物质，因为冲泡时，水温有限，不能让温度持续升高。
冲泡老白茶，能更好的感受到老白茶不同状态下的滋味差异。从第一泡到最后一泡，茶汤的滋味不断变化着，愈来愈有香气，愈来愈有滋味。
盖碗冲泡的老白茶，第一泡的时候，茶叶的内质只是被浅层的激发，所以茶味会比较的淡雅一些，之后随着冲泡次数增加，茶味越来越醇厚，浆感越来越重，不过不变的应该是茶汤中带有的清新感。
除了口感，伴随着冲泡次数增加，也会有更加的丰富的茶香出现。粽叶香、花香、陈香、药香等，次第出现，层次分明。
03
蒸茶：蒸出来的茶汤更清淡耐品
蒸茶，是要用上蒸茶器，就是用蒸汽将干茶蒸得柔软、湿润。此过程中，茶叶内含有的内含物质就会被分离出来，而后融入到茶汤之中。
蒸茶时，需要用到更多的时间，要想喝到一杯醇厚感强烈的老白茶，所需的时间是煮茶的三、四倍，若是没有耐心，还是煮茶好。
蒸出来的茶汤，色泽会偏浅，滋味、香气都会更为的清淡，但悠扬耐品，适合清淡口味的茶友们。
从上述我们可以看出，煮茶、泡茶、蒸茶，这三种方式得来的茶汤口感有着很大的差异。
那么，煮茶、泡茶、蒸茶，哪种方式最好？
这三种冲泡方法，都有各自的特点与长处，想要在这其中选择其一，不如用同一款茶分别来试一试，看自己更适合哪一种方式。
下面就以一饼六陈的寿眉饼，来一一体验。
首先，我们要做好试验前的准备，用茶刀撬出三份一样重量的小份茶饼。
01
煮着喝
300ml茶壶放入5g茶饼，待到玻璃煮茶壶中的水沸腾后，投入茶叶，茶叶奔入沸水中的那一刻就开始随之舞动，茶汤颜色也渐渐由透明转为橙黄透亮的颜色。
茶香释放，满屋的茶香，使人精神放松。
等到茶汤沸腾过一波后，就可以关火，而后静待其停止沸腾，出汤。茶汤口感清甜、细腻、醇厚、柔和。
02
泡着喝
用盖碗冲泡一杯六年陈的寿眉饼，可以清晰的感受到茶汤浓度的变化，和香型的变化。
第一泡，茶叶内质刚开始释放，茶香、茶味都会淡一些。茶香是清爽的粽叶香，茶味清新，但是依然能体会到茶汤的稠滑。
从第三泡开始，茶汤才会有明显的变化，茶汤更为的醇厚了，肉眼可见茶汤内果胶物质的丰厚，醇滑的茶汤入口甜润，茶香也很明显了，依然是粽叶香为主，不过陈香、药香也初现端倪。
品质好的老白茶在第五泡的时候，就会有明显的枣香出现，汤水醇、稠、润，整体的浓度也没有明显下降，依旧是滋味丰富，香气出众。
六泡往后，茶汤才开始有了颓势。
03
蒸着喝
蒸茶，需要较长的时间，如果是有很长的闲暇时间，不推荐茶友选择，它更适合在周末来打发时间。
蒸一壶寿眉茶汤，着实是在考验我的耐心，经过长久的等待后，得来的茶汤也时候的可口，茶香清雅，茶味不及煮茶浓郁，但总体来说还算是清甜润滑。
蒸出来的寿眉茶，让它的“年龄”感不强，茶色会比较的浅，像是只有两、三年陈的茶叶。如果图新鲜，茶友们不妨尝试蒸一壶老白茶饮用。
不同的饮茶方式会带来不一样的饮茶体验，所以在选择上，我们可以根据自己的喜好自行决定，而不必拘泥于形式。
逐渐降温的初秋，喝一杯黄酮类化合物含量极高的老白茶，既能驱寒又能养生，茶友们可以快快行动起来。
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