茉莉花茶
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01.
先科普一下茉莉鲜花方面的小知识：
茉莉花的分类：茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类，一般分为3大类：
1.单瓣茉莉鲜花：
通常也被称为 “笔尖茉莉”。其叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖。
主要品种有：
①长乐种单瓣茉莉花
②台湾种单瓣茉莉花
③柬埔寨单瓣茉莉花
④越南单瓣茉莉花
⑤双瓣变异种单瓣茉莉花
⑥传统型单瓣茉莉花
⑦毛茉莉花
2.复瓣茉莉鲜花：
通常也被称为 “双瓣茉莉”、“平头茉莉”。有2层花冠、洁白纯净、花香浓烈、吐香较缓慢。
主要品种有：
①横县双瓣茉莉花
②横县双瓣茉莉果
③泰国双瓣茉莉花
④缅甸双瓣茉莉花
3.重瓣茉莉鲜花：
也被称为 “多瓣茉莉”。其叶片浓绿、花蕾紧结圆而短小、花瓣小厚多、一般有16～21片之多、开花时间长、香气淡、产量低。
①重瓣笔尖茉莉花
②菊花多瓣茉莉花
③虎头多瓣茉莉花
④苏州多瓣茉莉花
⑤狮子头多瓣茉莉花
⑥泰国多瓣茉莉花
⑦越南多瓣茉莉花
⑧缅甸多瓣茉莉花
⑨老挝多瓣茉莉花
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02.
著名的福州【狮子头茉莉花茶】：
①福州南仙派的传承：
南仙派窨制【茉莉花茶】首创于1766年。其创制的【狮子头茉莉花茶】，选自著名的福州单瓣茉莉鲜花进行窨制。制作出的【狮子头茉莉花茶】，花香通透优雅，茶味鲜灵甘甜。其祖传的 “10醉9星窨花阵法” 窨制技艺，历时60天201道工序，每次窨制，都是茶叶与花香的融合与转化。
②清风拂面茉莉香，那一抹清鲜的冰糖甜：
茉莉花是福州的市花，【茉莉花茶】自以福州所产为上品。 福州自古以来就是茉莉鲜花的原产地，这里土质肥沃疏松、土壤呈弱酸性、昼夜温差大、等优越条件，非常适合茉莉鲜花的生长、有利于茉莉鲜花营养物质的积累。 福州【茉莉花茶】，多以福建长乐种、福州种、金华种、台湾种、等适制烘青绿茶的，优良品种为茶坯。极具代表性的【狮子头茉莉花茶】品质：茶香鲜灵清纯优雅、滋味鲜浓醇爽、浓而不烈、口感柔顺甘甜、满口都是茉莉香、喉咙清甜无比、淡淡的冰糖味久久不散、回味甘甜、如空谷幽兰、沁人心脾。
③【茉莉花茶】中之极品：
▷【茉莉金汤】：
泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日。用 “10醉9星窨花阵法” 制作出的【狮子头茉莉花茶】，汤色金黄，素有【茉莉金汤】之称。
▷【10醉9星窨花阵法】：
▷选花：经粗筛、细筛、2道筛选。为了保证茉莉鲜花的鲜灵性，要对刚刚采摘下来的鲜花进行筛选。制茶师一刻也不能停歇，需要一气呵成，完成对鲜花的粗筛、细筛。
▷闹花：将鲜花装入茶床中，用力持续摇晃，催促鲜花开放。
▷醉花：这道工序名叫“10醉9星窨花阵法”，要先后交替进行10次醉花与9次烘焙。
▷醒狮：到了凌晨两三点钟，制茶师就要起来叫醒这些睡在一起的花和茶，称为醒狮。
▷九星烘焙：烘焙炉内9块龙眼木炭的“炭火点”。随着“点星”数量的增减，茉莉花茶烘焙温度获得恰到好处的控制。
▷成品制作：花香逐渐浓郁、花瓣变白、1层花1层茶坯、层层铺洒、让花香充分浸润茶坯、反复隔离、使香气更加清幽。
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03.
【茉莉花茶】的感官审评技巧：
1.【茉莉花茶】国家标准：
标准编号：GB/T 22292-2017 代替GB/T 22292-2008 茉莉花茶
标准名称：茉莉花茶
2.【茉莉花茶】感官审评技巧：
①【茉莉花茶】感官审评项目：
8项感官审评品质因子：
外形：条索、整碎、色泽、净度。
内质：香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽、汤色作为参考因子。
外形审评内容：
条索 ：评细紧粗松、茶质轻重、茶身圆扁弯直、有无锋苗、长秀短钝、有无毫芽、等等。评比时需注意鉴别细与瘦、壮与粗、毫芽与驻芽、等区别。
整碎：评面张茶、中段茶、下盘茶、的比重。察看面张茶是否平伏和筛档的匀称情况，特别需注意下盘茶是否超标。
色泽：评枯润、匀杂、颜色。花茶经过窨制后，其色泽与绿茶相对比，应显得绿中泛黄。
净度： 评梗、筋、片、籽、等含量，及杂质、碎屑、毛发、等杂物。
2.内质审评内容：
①香气： 评鲜灵度、浓度、纯度。
▷鲜灵度：指香气表现敏锐、一嗅即感、新鲜悦鼻。
▷浓度：指香气的持久性。具体表现在耐泡度、多次冲泡、等方面。相反香气薄、不持久、乍嗅尚香、2嗅香微、3嗅香尽、表明浓度低。
▷纯度：指花香、茶香、的纯正度。要求无透兰味、烟焦味、及其他异味、杂味。
②滋味： 评浓度、鲜纯度、醇和度、浓厚度。
▷滋味与香气成正相关关系：
香气鲜滋味爽、香气浓滋味纯、香气纯滋味细。
▷醇和、鲜爽、浓厚：
滋味口感要求醇和而不苦不涩、鲜爽而不闷不浊、贵在浓厚耐泡、忌显绿茶生青或涩感。
③汤色：评色泽、亮度。
▷色泽：黄绿为佳。
▷评亮度：清澈明亮为佳。
④叶底：评嫩度、色泽。
▷嫩度：粗老细嫩、叶质硬挺柔软、以软嫩为佳。
▷色泽：叶片颜色、亮暗、匀杂、以黄绿匀亮为佳。
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04.
最后回顾本文的主要内容：
1.茉莉金汤：清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶。
2.先科普一下，茉莉鲜花方面的小知识。茉莉鲜花的分类：茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类，一般分为3大类：单瓣茉莉鲜花、复瓣茉莉鲜花、重瓣茉莉鲜花。
3.著名的福州【狮子头茉莉花茶】：福州南仙派的传承、清风拂面茉莉香，那一抹清鲜的冰糖甜、【茉莉花茶】中之极品、【茉莉金汤】、10醉9星窨花阵法.
4.【茉莉花茶】的感官审评技巧：【茉莉花茶】国家标准、【茉莉花茶】感官审评技巧。
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