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文/义芳君（微信公众号：义芳君说茶）
最近，普洱茶表示很受伤！因为摊上“大事”了——被大名鼎鼎的科学打假网红方舟子盯上了。
原本可以防癌的普洱茶忽然间被爆料成了一种会致癌的茶叶，这极具颠覆性的论断，一时间令普洱茶界人士神经紧绷。
▲科学打假网红方舟子
这不禁让我想起了近几年来备受人们关注的“茶叶农残”、“添加色素”等问题。其实，问题的本质是一样的。随着社会经济的发展，人们的物质生活水平逐年提升，人们对于身体健康的关切越来越成为日常生活中备受关注的首要问题。
孰是孰非？我们既要站在科学的角度正确认识普洱茶的食品安全卫生，又要从普洱茶自身工艺特色及加工储藏的角度，甚至是普洱茶产业发展的历史角度，充分认识普洱茶产业的“变”与“不变”。
苦口红心，普洱茶≠致癌物
仔细阅读方舟子的原文，不难发现，方舟子关于普洱茶致癌的判断，主要基于一个基本事实：目前市面上销售的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其它真菌毒素的致癌物。长期饮用，会增加患癌症的风险。他甚至举证2012年发生在安徽马鞍山市中心医院肾内科一名患者因为每天喝10克普洱，导致发生黄曲霉素中毒而致急性肝损害的病例来证明，喝普洱茶等同于“癌从口入”，着实让人惊出了一身冷汗。
只是，似乎，方舟子也忽略了一个基本事实：一个人患上癌症，致病源往往并非单一的因素，而是多方面的综合因素。如果一个人只是因为每天喝了普洱茶，然后就患上癌症了，那古往今来喝普洱茶的人多了，咋就没有出现大批量的癌症患者呢？
▲显微镜下的黄曲霉素
从这点来说，我们毋须过多担心，毕竟喝普洱茶有利身体健康的判断早已被专家们论证过无数次。至于人们担心的方舟子是不是流氓式打假，其实并不重要。重要的是，不管方舟子爆料的科学性如何，我们应当从方舟子的“打假”中，更加关注普洱茶的日常食品安全卫生：普洱茶中是否真的含有黄曲霉素？假如有，那么含量多少才是安全的？国家标准规定的限标是多少？……诸如此类问题，越透明、越公开，则越是对公众的负责，普洱茶也才能真正为自己正名，才能让普洱茶的粉丝们真正喝的放心。
按照百度百科的解释，黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
因而，黄曲霉素其实并不少见，在事关民生的粮油产品中还颇为常见。一般来说，黄曲霉毒素如不连续摄入，不会在体内积蓄。而即使一次摄入后约1周也能经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg，而我国执行的标准比世卫组织的标准还高5微克。
▲黄曲霉素的检测
那么在普洱茶加工制作，后期储运过程中是否会产生黄曲霉毒素呢？关于这个问题，我们首先应该了解普洱茶的精加工工艺。普洱茶属于完全发酵茶类，加工制作过程中，尤其是熟普洱的渥堆环节，微生物的参与十分重要。一般情况下，熟普洱茶的发酵温度在40-65℃，并主要靠酵母菌等有益菌在起作用，最终达到充分发酵的作用。而一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。整个过程中，如果普洱茶生产环境整洁卫生、没有受外来污染物的污染，通常情况下，优质普洱茶的黄曲霉菌含量是不会超标的。相反，倒是那些品质低劣，储存环境恶劣的普洱茶，黄曲霉毒素含量可能远超安全值。
因此，如今普洱茶也绝非到了谈黄曲霉毒素而致癌的地步。
只是为了自身身体健康，还是应当尽量喝大厂出产、保存规范、品质有保证的普洱茶；此外也可以尝试喝不同种类茶，丰富自己的口感，增加对国茶的体认，化解可能存在的致病风险。
边销茶的逆袭，革面还需“洗心”
历史上，属于大叶种的普洱茶曾经很长一段时间内作为低廉的边销茶而存在，工艺用料均不是十分注重，茶叶风格粗犷苦涩，属于下里巴人的茶叶。就是这样低级的茶叶，还需要经受长时间风餐露宿般的长途运输，但这并不妨碍曾经低级的普洱茶成为当时边民们最喜爱的杯中之物，不过也不曾见史料记载广大的边民因为喝了普洱茶而集体患癌的“事故”。
如今，随着普洱茶工艺的革新发展，从生普洱的“蒸而成团”到“压制成砖”；再到熟普洱的增湿渥堆。普洱茶不仅降脂的药用价值被发现，而且金融属性也被充分挖掘和利用，成为了炙手可热的投资品。于是，普洱茶俨然成了一个产值高达上百亿的产业。
▲“厚重”的普洱
当下，这艘产业“巨舰”在新时代里扬帆起航，普洱茶早已脱离地区属性，在血性资本灵敏嗅觉的推波助澜下，一路水涨船高，真正让许多人“几多欢喜几多愁”。正因为如此，在当下的时代语境下，普洱茶的产业价值远远超过了普洱茶的品饮属性，或者说，普洱茶背后的GDP远比普洱茶致癌本身更能引起某些人、某些地区的关切。
因而，当普洱茶遭遇方舟子式打假时，我们不必过于纠结的同时，也希望这可以成为普洱茶实现自我革新的一个新起点。
▲普洱茶的储藏
再者，普洱茶与其它茶类一样，事实上是一个“非标”产业，如何运用现代工业的标准化、规模化运营模式来重构这个传承了千百年的民生产业，让其更加健康科学，是一件挑战巨大、前无古人的大事。
因而，在这里，我们与其探讨方舟子式的打假是否科学理性，倒不如说他的关注为社会大众打开了一个固有认识的缺口，让人们重新以科学化、产业化的视角来重新关照普洱茶乃至中国茶叶的未来。
从这个意义上来说，这或许是一件大大的好事！
【注】：本文由义芳君原创，已刊载于9月30日《中华合作时报茶周刊》
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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待与您的茶缘
