黄茶的起源
知茶
黄茶自古有之，但不同的历史时期，不同的观察方法,赋予黄茶概念不同的含义。
在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质及不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶.
品种起源
“黄茶”两字的出现，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色，所做的茶叶色泽淡黄，被称之黄茶，但实则为绿茶。如唐代的安徽贡茶蒸制为团茶而得名“寿州黄芽”和作为贡茶的四川”蒙顶黄芽”.
工艺起源
此外，绿茶加工不当或杀青过度，闷黄过多或烘焙不及时，都能使毛茶色黄。宋代苏辙（约于1094年）在《论蜀茶五害》中写有“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”这是历史上第一次出现“黄茶”的记载。而茶老色黄也不是现今的黄茶。
在明朝，许次纾（1549~1604)也在《茶疏》中云：江南地暖，故独宜茶...虽有绿枝紫笋，辙变萎黄...”这是在批评制茶技术不当，将绿茶做成了黄茶。是最早记述了绿茶制作过程中，色泽黄变的现象，随着制茶技术的发展，聪明的古人发现，只要在湿热条件下引起的“黄变”，如把握得当，反而可以改善茶叶香味，类比今日，与现在的黄大茶制法与特点相近，这就说明，明代中后期，就已有黄茶的出现了。
所以，现在我们喝到的黄茶，起源可能受绿茶的启示，在杀青中或杀青后专设一道闷黄过程，创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类，具有黄叶黄汤、栗香厚味的特点，是智慧的古人在制茶时发现的好滋味。
综上所述：黄茶可以从两种类型来说
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一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，这是从品种说起。
二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发现杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。
