翻开中国茶史，武夷岩茶在清代就有很高的名望。
如今更是成了茶客们追逐的极品，并津津乐道。
今天让我们一起走进避雷指南第二章，让了解岩茶不再是件难事。
茶叶制作如此繁琐，可是同一款茶价格为什么却是参差不齐。？
我们跑个题来打个比方：不知道大家是否有这样的感觉，在老家散养的走地鸡熬出来的鸡汤香甜肥美，而我们在超市中购买的圈养鸡熬出来的鸡汤肉味寡淡，同时敏感的朋友会觉得有些许腥臭味。
大家会好奇，为什么同样都是鸡肉价格却大相径庭，口感也是天差地别呢？
当然也有特殊的爱好者，例如我身边有个朋友C她就喜欢吃圈养的鸡肉，因为容易煮透，她牙口不好，觉得散养土鸡又贵又不好咀嚼。
其实茶叶的口感也是一样的，每个人的味蕾和身体需要的口感不同，所以会使得每个人有自己对食物或者茶叶的不同见解和购买选择。
就像一份开水白菜我们在家制作只需要5元的成本，而在宴席中却是满汉全席的一道重头戏需要几十几百倍的价格。
同样的材料品种，不同的制作方法，和每个人的口感选择都使得他们被喜好的地方不同。
而原料本身的优良，师傅做工的优良等等都影响着每一样产品的最终价格。
茶也是一样的原理。
焙火高低是否会直接影响冲泡水温的拿捏？
武夷岩茶特殊的焙火工艺同样使得武夷岩茶的脱水率比其他茶品更加的高。
武夷岩茶香气的主要来源是武夷岩茶采用长时间的低温闷盖烘焙，使得茶叶内部产生“美拉德反应”从而形成武夷岩茶特殊的香气。
武夷岩茶这特殊的茶香和其高密度的脱水率都需要我们使用100℃的水温对其进行激发。
至于茶品的焙火程度主要影响的是茶品的脱水率以及茶汤的醇和度，对冲泡水温不进行影响。
水温对茶的主要影响是对茶叶的老嫩度进行影响。
例如主要采用嫩芽制作的绿茶和红茶他们的原料相对偏嫩。
过热的水温会使茶叶中的鞣酸和过多的多酚物质产生释放，产生闷味和酸味。
同时过高的水温会使茶叶内含物质析出过快导致茶汤产生不耐泡的现象。
武夷岩茶到对要用什么器具冲泡最合适？
武夷岩茶是六大茶类中品种最为丰富的一款茶类。
武夷岩茶成百上千个品种造就了武夷岩茶“变幻莫测”的香气，而对于冲泡程度的把控又会使得它的口感“千变万化”
在中国的茶文化中，盖碗泡茶是最迟出现的一种冲泡方式，却一直沿用至今。
而盖碗冲泡可以使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众，虽然也有很多朋友会使用紫砂或者其他器具冲泡，并不是不可以使用这些器具，只是他们的滋味和香气没有盖碗冲泡来的浓郁和发挥的淋漓尽致。
同时不同的茶品冲泡的方法和器具选择也是截然不同的，并没有固定的搭配和选择。
不同的器具搭配不同的场景空间和茶品，都是为了更好地感受茶的百态滋味。
茶汤的好坏是不是因人的喜爱而不同？
龙生九子各有不同，同样每个人的口感也是不一样的。
南方人喜欢吃甜食，北方人喜欢吃咸口，南方人饮茶品类丰富，北方人相对单一以绿茶等为主。
但是除了对茶品的喜好和习惯之外，茶汤的品质好坏判定是件非常理性的事情，若是几乎接近一样品质的茶品让茶友们来区分或许难易辨别，但是一个75分和95分的品质口感的茶让大家来对比着品饮，还是很容易分出个高低好坏来的。
就像茶叶的价格一样，茶汤的口感好坏取决于他的原料、工艺等等因素。
当然也不外乎有个别朋友特别喜欢的某种特殊口感。
相同种类、不同品质很容易分辨，不同种类、不同品质也可以分辨。
95分的A类茶当然优于75分的B类茶，不管市面上的价格是否A胜于B。
当然若要进行比较不同种类，相同品质的茶叶或茶汤，这无法科学理性的说出孰优孰劣了。
武夷山的三十六峰、七十二洞、九十九岩造就了百变的武夷岩茶，令每一块区域的武夷岩茶都各有千秋，身怀不一样的“绝技”，爱茶的朋友还请耐心去了解了解他们。
相信武夷岩茶会给你一个不一样的世界。
下一期茶人陈馨将带大家走进避雷指南第三章。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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