「好工人·向未来」张学毛：以“理工”思维掀起制茶“革命”

张学毛，益阳冠隆誉黑茶发展有限公司技术总监、总工程师、首席制茶师、惠和堂第六代传人、益阳茯茶产学研合作促进会常务理事长、益阳市茶叶学会常务理事，2022年获评“益阳工匠”。

勤奋好学，挑战行业难题上世纪，茯茶主要是边销，因其行业体量小，对产品的质量要求不高，导致茯茶加工行业整体技术水平偏低，装备发展进程缓慢。茯茶转入内销市场后，其生产装备、工艺水平、产品质量跟不上市场的发展要求。张学毛凭着敏锐的职业嗅觉，在茯茶转型和快速发展期跨界进入茶行业。他脱产前往湖南农业大学茶学系，用短短几个月的时间完成茶学本科的知识学习，取得了评茶员和检验员的资格证书，随后又自费成为刘仲华教授创办的“中国茶业商学院”的学员。完成学业返回工作岗位后，一头扎进茯茶加工工艺研究中，找出了制约产品质量的工艺关键点，并制定攻克行业难题的路线图。潜心钻研，突破行业壁垒自负责公司技术以来，发扬匠人精神，潜心钻研，困挠行业多年的茯茶便捷化的壁垒终获突破。2016年，自主研发的“茯茶生产关键工序计算机过程控制”和第四代烘房技术（《一种茯砖金花酵库智能控制系统》获得国家专利。该技术首次将传统茯砖茶生产工艺标准化、智能化，综合合格率提高到98%，其技术论文荣获2016年益阳市自然科学优秀学术二等奖。2018年，将烘房技术迭代到第六代--精准化烘房技术，并首创轻压茯砖生产工艺，开启茯茶轻压新时代，突破了只有紧压砖才能发花的行业认知。轻压茯砖具有易分茶、易冲泡、易携带等特点，实现了茯茶品饮方便化、便捷化、时尚化，更贴近当代人的消费习惯。2020年，带领公司技术团队经过一年多的反复探索，选用嫩芽为鲜叶原料加工成黑毛茶，其成品不仅具备天尖的色、香、味，更比天尖汤透、味醇且鲜、并带有花香，突破了只有成熟度高的鲜叶才可以加工成茯茶的传统。这些技术的突破为茯茶与名优茶竞争提供了技术支撑。匠心制茶，助推行业发展张学毛带领公司技术团队，对制茶的每一个环节都精益求精，公司的产品在国际国内的各类名茶评比中屡获殊荣，先后有数十项金奖产品，为公司茯茶产品推向市场做了很靠谱的背书。其撰写的茯茶加工论文、制定的八个企业标准，为茯茶加工提供了技术支持，为公司成为“国家高新技术企业”做出了贡献。同时，他将所学和所得无私奉献给同行，在业内推广“第四代智能烘房技术”，旨在提高行业整体制茶水平。利用惠和堂茶中华文化进机关、进学校、进社区的活动，免费科普茶文化和茶科技，创建惠和堂手工轻压团茶非遗传习所，免费开展技能职业培训，向茶业爱好者、从业者传授茶艺、评茶、种茶、制茶、售茶的技能和技巧，取得很好的业界反响。