普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。具有汤色明亮，香气独特，滋味醇厚回甘等特点。除了茶的品种，特别的产区和地理限制，还特意强调了晒青毛茶。晒青是普洱茶的加工工艺，那么普洱茶为什么一定要晒青？这个晒又有什么玄机呢？
何为普洱茶晒青
所谓晒青就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份，鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。
“晒青”对普洱茶格外重要，是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一，也是云南普洱茶地方标准的关健词之一。
晒青对普洱茶起什么作用
1.普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。避免烘青高温使鲜叶快速失水，保留了一部分活性物质，对普洱茶后期转化起到了关键作用。
2.“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，微生物处在体眠状态。
以晒青工艺制成的茶品，茶叶中的酶等活性物质得到大量保留，为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。
晒青对茶品滋味的影响
因熟茶的制作工艺中增加了渥堆发酵工艺，对茶品的滋味造成另一种影响，故以生茶为例。
晒青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈透亮，香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩，但苦涩均能化，回甘生津伴随。香韵独特，汤质粘稠，越往后品饮，茶汤越饱满甜润。
普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶，如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。
