中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。中华文明上下五千年，茶叶的历史同中华文明一样源远流长。
△“茶圣”陆羽 图源：网络
哪怕是不同的省份、不同的民族，只要生活在中国，你就注定与茶有着不解之缘。恐怕任何一个中国人都说不清，自己这一生拿起放下茶杯有多少次？如果一定要给出答案，那就只能是“不计其数”。
茶友们来自全国各地，大家的家乡都有各自特产的茶叶，即使是没有种植茶叶的省份，也一定有自己独特的饮茶文化。
莲英从事茶行业多年，有幸遍尝各地名茶，深感中国茶文化之博大精深、魅力无穷。今后在微信公众号中，莲英将以“一省一茶”的方式和大家分享每个省份最具代表性的茶。
现在“立春”已过，时值春季，正是绿茶大量上市的季节。说到绿茶，就不能不提浙江。作为产茶大省，浙江排名前十的茶叶全部都是绿茶，而其中的龙井茶更是位列中国十大名茶之首。
今天我们就来聊一聊浙江的龙井茶。
浙江省位于我国东南沿海，属亚热带季风气候，年温适中，雨量充沛，空气湿润。同时土壤肥沃，有机物含量高，十分适宜茶树生长。
浙江素有 “丝茶之府”之称，早在公元前5世纪，浙江就设有专业贡茶的御茶园。后经历代发展，涌现出以龙井茶为代表的一批享誉天下的茶叶名品。
龙井茶的历史可以上溯到三国两晋时期，当时随着钱塘江两岸经济文化逐渐发展，佛教和道教等宗教活动日益盛行，茶也随着寺庙道观的建立而被栽种传播。
隋朝开通京杭大运河，杭州成为东南地区物产聚散的重要交通枢纽，至唐代已繁华初显，茶叶也在当地广为种植。
△建于浙江的古人饮茶雕塑 图源：网络
北宋时期，龙井茶区已成规模，香林茶、白云茶、宝云茶被列为贡品。
元代龙井茶初具美名，在《游龙井》 诗中被称赞为“徘徊龙井上，三咽不忍漱”。
明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。
到了清朝，乾隆皇帝六下江南，题写“龙井新茶龙井泉”等六首赞赏龙井茶的御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶提升为茶中至尊的地位。
龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种，其中以狮峰龙井品质最佳。
2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品，龙井茶地理标志法定产区涵盖浙江省四市十八县，现在浙江省用龙井茶制茶技术生产的高档扁形炒青绿茶均称为龙井茶。
龙井茶以采摘细嫩而著称，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶品质的基础。
龙井茶全凭双手在铁锅中不断变换手法炒制而成，传统的龙井炒制有十大手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压，精深奥妙，只有技艺娴熟的师傅，才能炒出色、香、形、味俱佳的好茶。
“色绿、香郁、味甘、形美”，被称为龙井四绝。龙井干茶扁平挺直，色泽嫩绿，体表无茸毛。茶汤黄绿明亮，香气不浓烈但清新醇厚，滋味鲜爽甘醇。叶底细嫩均匀成朵，芽芽直立。
冲泡后的龙井茶，叶芽绽放于杯中交错互映，栩栩如生。入口品饮，沁人心脾，齿间流芳，飘飘然有如苏东坡诗云“两腋清风起，我欲上蓬莱”。
“龙井”其实既是茶名，又是地名，同时还是寺名、井名和泉名。龙井茶的名字源于龙井村，村名源于井，井名源于泉，龙井村中有龙井寺，龙井寺的茶室里有上好的龙井茶。
有兴趣的茶友不妨到浙江来一次有趣的“龙井之旅”，此外杭州的中国茶叶博物馆、湖州的大唐贡茶院、茶圣陆羽著经之地径山，对于爱茶之人来说也都值得一去。（郑莲英）
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