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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
山人别无妄念，三茶两饭便足。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
岁末寒冬，临近年关，大家心里满怀期盼。盼过年，盼假期，盼与亲人相聚。
盼着，盼着，冬天也变得可爱起来，看到了冬天不同的一面：
有“雪晴云淡日光寒”的明净；
有“夜长暖足有狸奴”的慵懒；
有“地炉煨酒暖如汤”的温暖；
当我们用平和的角度看待冬天时，它也随之改变，不再是萧索寂寥的代名词。它拥有着与其他季节一样的浪漫与乐趣。
雪中漫步、负暄小坐、围炉夜话……
四时本就各有趣味。就像是喝茶，我们不带偏见，先去为主，而是互相交流，互相请教茶方面的经验，多听、多学、多问，相信我们都能够发现茶的真谛。
今天为新、老茶友预备了五个关于白茶的比较有代表性的问题，希望大家都能找到属于自己的答案。
白茶，为什么叫白茶？
一般认为，红茶是红叶红汤，绿色是绿叶绿汤，黄茶是黄叶黄汤，红茶、绿茶、黄茶，从名称就能看出茶叶的一二特点，
但其实直接以外观颜色或是汤色来区别六大茶类，是不太靠谱的。
首先，红茶也并不都是红叶红汤，红茶鼻祖正山小种，在国际上对它的的外观颜色标注是乌黑油润，茶汤颜色为橙红明亮。茶叶颜色与茶汤都不是标准的红叶红汤。
而白茶之所以称为“白”，是因为茶叶芽头、叶背上厚密的白毫。制作干茶之后，这些白毫让茶叶看起来如银似雪，所以称作白茶。
这些白毫的作用是用来保护芽头。春茶季，白毫银针发芽早，此时天气还比较寒冷，厚密的白毫可以让芽头免受低温的伤害，并且白毫中含有丰富的氨基酸物质，此为白茶茶味的来源之一。
事实上，我们去判断一款白茶的品质好不好，就可以去看茶叶的白毫含量，丰富者，品质佳，稀疏者，品质劣。
最后要说一句，六大茶类的划分，是按不同加工工艺，以及茶叶不同氧化（发酵）程度。
白茶一定是越老越好吗？
老白茶的妙处，大家都知道。从大数据来看，在冬季，大家对于老白茶也更为热衷，位于某音搜索前列。
并且“一年茶，三年药，七年宝”的说法在白茶圈中十分盛行，那么白茶真的是越老越好么？
从本质而言，一款茶是不是好茶，最重要的不是年份，而是它本身的品质。有好底子的白茶，才能在岁月长河中获得沉淀，转化成为优质老白茶，才能有条件做到越老越好。
从新白茶到老白茶的过程中，白茶其实也可以说是在修行历练，且需要在一个安静、无干扰的环境中修炼。
如此才能让丰沛的内质，经过漫长岁月后，散发出别样的韵致，茶香沉稳，枣香、花香、毫香、陈香，次第呈现，变幻莫测；滋味醇厚饱满，甘甜细腻，余韵悠长。
因此，我们在白茶的转化过程中，要为白茶提供合适的环境，做好存茶工作，保证茶叶能在干燥、无异味、恒温的环境中安心转化。
总而言之，白茶可以越老越好，但是是有前提的，并且前提条件一个不能少。
白茶要洗茶吗？
白茶洗不洗茶的问题一直是有异议的，有人主张洗茶，有人反对洗茶。洗茶与否还是要视白茶的品质与品类来定。
一般情况下，品质出众的高山白茶，特别是白毫银针这种品类的白茶不需要洗茶。高山茶园的环境优质，高树相陪，清风做伴，露水为友，且处于人烟稀少地区，空气清新，污染少。
在这样天然、清洁、干净的生长环境下，茶叶一般不会有很多杂质，所以不需要洗茶，也可以直接冲泡饮用。
高山白茶，出身优越，因此能够积累大量的营养物质，内质丰厚，而白毫银针更是有一层细密的白毫傍身。冲泡时，这些白毫会随着流水掉落到茶汤中，若是洗茶，就等于就这些茶毫白白舍弃。
白毫银针是白茶中等级最高、品质最好的吗？
之前的一篇文章中，我有提到白毫银针是白茶中等级最高的茶品，当时就有茶友为我指出，不能用等级来形容白茶品类。
确实如此，在白茶国标中写到：白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针是白茶中的一种品类，选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶制作，外形特点是一旗一枪，芽头饱满，白毫密布。
白毫银针是品类，但在白毫银针之中确实是有等级之分的，白毫银针可以分为特级和一级。而白牡丹可以分为特级、一级、二级和三级四个等级；寿眉则分为一级、二级等等级。
至于白茶的品质好坏，是以白茶的产区、工艺、储存决定等为依据。优秀的产区、精湛的制茶工艺、良好的储存，才能造就一款品质卓绝的白毫银针。
老白茶适合用紫砂壶泡吗？
紫砂壶泡老白茶，大家还是谨慎为之。
紫砂壶的造型古朴典雅，给人带来一种端庄大气之感，和茶放在一起，也确实有几分相得益彰的韵致，但是这并不代表，紫砂壶可以用来冲泡任何茶。
至少优质的老白茶不可以，用紫砂壶冲泡老白茶，属实有些暴殄天物了。
紫砂壶的材质特殊，烧制完成后，茶壶内部会留下微小的气孔，在冲泡的过程中，这些小气孔会大量地吸收老白茶的茶香与滋味。
使得冲泡出来的茶汤，香气单薄，滋味也会少一些层次感，茶汤整体变得单调，没有特色。
另外，紫砂壶的出水口小，不能满足冲泡白茶后，快出水的要求。原本是冲泡十几秒后立刻出汤，放在紫砂壶上，就成了还需要再十秒的时间等茶汤出尽。
如此一来，内质丰厚的老白茶在这几十秒的时间里，茶叶内质释放得更多，茶汤的饱和度更高，使得茶汤原本爽利的汤感中，多了一丝苦涩。
关于白茶最常被问到的五个问题已经全部回答完毕，是否有你想要了解的内容呢？想要了解更多白茶知识，可随时留言或是私信。
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