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丨作者：林方致
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
大寒过，冬将尽，春将生。
《授时通考·天时》中记载有：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
到了大寒，寒也寒到了极致，最近福鼎小城的天气不太友好，低温还未过去，雨水还来凑热闹，小雨不停，阴沉沉的天气，压得人昏昏沉沉。
也难怪元稹诗云：“大寒宜近火，无事莫开门”。确实不是适合出门的天，蛰居于室，围着“小太阳”，再来一壶茶水，一本经典，最为惬意舒适。
应着这样寒意萧瑟的季节，多喝些好茶，茶香氤氲，清芬萦绕，暖意融融，能够缓解疲倦困乏，补充人体养分，平复焦躁的心神。
那适合喝什么茶呢？具体到白茶里，推荐茶友多喝高山白茶，茶青富含丰厚的内质物，又经过精心的干燥萎凋，茶香充足，茶汤饱满。
那适合喝什么茶呢？具体到白茶里，推荐茶友多喝高山白茶，茶青富含丰厚的内质物，又经过精心的干燥萎凋，茶香充足，茶汤饱满。
关于茶饼的历史，可以一直追溯到千年前的南北朝时期，为了存茶和运输茶叶更加的便利，人们将茶叶与米糕混合制成茶饼，这种减小茶叶体积，延长茶叶存茶时间的方法一直沿用到初唐时期。
到了宋朝，那时全国上下都流行饮用团茶，也就是现在的饼茶，而且那时对茶饼的质量有着严格的要求，因此出现了考究的龙凤茶团。
饮用饼茶的习惯一直延续到了明朝，在明朝人们更追求茶的本味，废弃了团茶，散茶开始兴起，于是乎，一夕之间饼茶成了历史，散茶成了主流。不过在边陲之地，饼茶、砖茶的影子还能被寻觅。
350g白茶饼
白茶压饼，也是近十几年的事情。在白茶饼的历史中，最早出现的是七两饼，偏大的规格，这是受了黑茶的影响。
七两饼的重量换算一下，便是常见的350g 的茶饼，不论是白毫银针、白牡丹、还是寿眉茶饼，最经常看到的还是这种350g的茶饼。
茶饼被包裹在一张白棉饼纸中，一块块的饼被层层叠起，再一起沿墙角放置，不占空间，是存茶的不二选择。
压茶饼除了能够节省空间，还便于茶叶长途运输，减少在运输过程中产生的损失。以及还能使茶性更稳定，有利于长期存茶。
大量的白茶饼存放在一起，还可以产生团队陈化。在一个大箱子里放上几十饼的裸饼（指不包饼纸的茶饼），他们之间互相促进、互相融合、互相激发，比一块饼单独陈化，转化的速度要快得多，效果也要好的多。
一个个茶饼就像是一条条涓涓细流，单独存在不会有什么大的影响，但当他们汇聚在一起时，却形成了浩瀚的海洋，拥有巨大的力量。
经过团队陈化后的茶叶，不论是香气还是滋味，都会比单独陈化的茶叶来得更出色，并且随着时间的增长，愈来愈佳。茶饼的茶香更加的馥郁纯正，茶汤愈加的醇厚稠滑，饱满浑厚。
数量越多，团队陈化的效果越好，所以陈化要选350g的大饼进行团队陈化，俗语云：“人多力量大”，化用来便是茶多陈化佳。
100g、200g小饼
白茶饼除了常规350g的茶饼外，还有100g、200g规格的小饼以及月饼茶和5g片装的饼干茶。
团队陈化的效果来自于茶叶的数量，数值越大，效果越佳，所以相对于大饼而言，小饼的陈化效果没有那么突出。同样年份的大饼与小饼相比，转化两、三年之后，大饼得来的香气更为的浓郁，滋味更佳，浆感十足。已然有了老茶的风范，而小饼还处在青涩刚退的阶段。
那么，为什么小饼还会兴起呢？
1白茶价格
这与白茶的价格有着不可分割的关系。白茶的价格是年年推高，连年增长，特别是白茶中高等级的白毫银针、白牡王，价格更是高，让很多喜好白茶的茶友难于企及。
因此，茶农、茶商们便想出了压小饼的方法，以价格最高的白毫银针为例，一斤（500g）白毫银针的价值在千元以上，而把它们压制成规格为100g的小饼，一块饼的价格是原来的五分之一，那么茶友们的承受力就大大的增加了。
对于想要尝试白毫银针的茶友而言，入门的门槛在某种角度而言被降低了，换言之，购买白毫银针、白牡丹等高等级茶的茶客就增多了，从而也提高了销量，是双赢的选择。
2方便快捷
市场的需求是小饼诞生的原因之一，除去这一因素外，方便快捷是茶友选择小饼的另一个理由。
大饼的体积较大，很适合收藏，在团队陈化时，有着先天的优势，但是块头大也有块头大的劣势，那便是携带不方便，平时外出，带着350g的大饼，略显累赘。
而100g的小饼只有一个手掌的大小，携带更加的方便，拿在手上或是放在包里，不占地方，重量上也不会太大的负担。
也是基于这一优势，饼茶的规格越做越小，出现只有5g的饼干茶，这类茶最适合外出短期游玩或工作时携带，正好是一泡的重量，不论是携带还是冲泡都很能顺心意。
3尝鲜需求
小饼的第三个作用是可以方便茶友尝鲜不同种类的白茶。
白茶爱好者对于不同年份、等级的白茶，总是有着很大的期待，我便是如此，每次看到没有喝过的茶，都想一品其滋味，不过要是遇上不喜欢的，买个大饼又有些浪费。
小饼却能很好地解决这样的问题，100g的小饼消耗的速度快，能在短时间内被“消灭”，而且就算是遇上不喜欢的茶，丢弃也不觉得那么心疼。
看中购买一款饼茶时，想先尝个味道再决定要不要大量购买，那先买它的小饼回来试一试，是实惠的选择。
总的来说，白茶有不同的规格，大饼或是小饼，只要他们是同一原料压制而来，短期内的区别不大，长期存放之后大饼会先行一步，至于如何选择，就看君自己的喜好。
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