金花藏茶或其他高品质黑茶在煨煮时茶汤中会出现白色的泡沫。
如果火力稍大甚至会把壶盖顶起来，造成茶汤沸溢。
那茶汤为什么会起泡沫呢？是不是某些大神讲的茶叶中有农残或茶叶不干净造成的呀？
不是，这是因为茶叶中含茶皂素的原因。茶皂素又名茶皂甙，是茶叶内质的重要组成物质。经过科学和医学研究，发现茶皂素有抗炎症、抗过敏、抗菌、抗病毒、减肥降脂、抑制酒精吸收、软化血管等功效。
茶皂素且有很强的起泡能力和吸湿性，与水交融能产生多而持久的泡沫。茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能。
在古代这种泡沫被视为是一种精华，我国晋代诗人杜育所作的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的皑皑积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
小编按语：《三饮茶会遇见金花藏茶》是由四川省农业科学院农产品加工所、四川省茶艺术研究会主办， 雅安市雅州恒泰茶业有限公司承办，四川观茶、三饮茶会、茶旅世界、中华蒙山派、中华名茶网、中华茶友集结号、宽和茶馆、隆中茶舍、树本堂、全国茶馆、茶空间等协办。为了“开启安全健康茶时代”，提倡“饭后一杯金花藏茶”，以“三饮茶会遇见金花藏茶”为主题的金花藏茶2014年份茶品鉴会。届时将在全国举行100多场。
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