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经常听人说，全手工的茶才是好喝的茶，而机器制出来的茶就不是好喝的茶，事实真如此吗？
认为全手工是好茶，可能基于以下两个原因：
一是人工费贵，只有好的原料，才会去用全手工来做；
二是制茶过程中，变化微妙的茶需要工人凭经验及时调整手法和温度，比如高端的绿茶。
而且，根据不同的采摘时间、地点、天气，制茶过程需要凭嗅觉、触觉来随时调整手法，以此来炒出一款好茶。
那么，是否只有全手工才能制出好茶？
1、首先，可以肯定的是，利用工具是人类的进步。所以，要炒出一锅好茶，好的工具自然是不可少的。
现在绿茶的炒制，用的是电锅，如果还是用以前的柴锅，温度控制肯定没现在精准方便。所以，你要是说柴锅炒才算传统手工工艺，而且比电锅炒的茶更好，估计是没有一个制菜师傅会认同你的。
既然有比柴锅更好的工具，而且能制出更好的茶，那为何不用呢？所以，也不能说只有全手工能做出好茶。
2、由于全手工需要凭个人的经验，所以不同人制作出来的茶品味肯定不同了，而且同一个人也没办法保证每一批茶都是好的。对于一个商品来说，如果缺乏稳定性，对于制茶人和消费者都是一种伤害，制好茶，喝到好的茶都要靠运气。
总之，全手工做出来的茶变化万千，不可控因素太多了，但这也是手工茶的魅力所在。
3、如果是个人经验和现代工艺的结合，也可以制好茶，比如岩茶就是一个很好的例子。
岩茶在制作过程中，做青、揉捻、烘干基本上是用机械完成，而且制茶师傅全程观看，可以随时随地地调整机械的各种参数指标，这样才能制出一款很好的岩茶，这就是传统经验和现代工艺的完美结合。
不然你叫那些茶师傅，全程去手工摇青，于心何忍，机械可以做到的事情，真的没必要去费时费力了。
总而言之，全手工制茶需要一定的经验，要做好也得要累积多年的经验，而且费时费力，产量少，但能更好控制茶的变化。
相对来说，机器制茶会解放人的大部分劳动力，效率提升，茶质比较统一，产量大。此外，两者结合，也能制出好茶。
所以，喝手工茶和机制茶，并无高低之分，应当求同存异。
